Hobbybrauer.de

So, hier endlich nach zwei Wochen verschlepptem Editieren das fertige Video. https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 79#p472979

Die Hefe hat bis vor 5 Tagen noch Extrakt abgebaut. Die W159 ist eine langsam vergärende Hefe.

Damit die Nachgärung sicher läuft hab ich noch 1,5 ml Hefe suspension zugegeben. Das Bier selber war beim
abfüllen sehr klar. Cold Crash hab ich keinen gemacht.

Vermutlich werden die Flaschen sehr wenig Bodensatz haben.
Ich denke in 2 Wochen kann ich die erste Flasche probieren.

Ob ich die W159 nochmal für das Bier nehmen würde weiß ich nicht, da sie schon sehr lange gebraucht hat.
Wobei die Stammwürze mit 17,9 °P es nicht einfacher gemacht hat.

Gruß JackFrost.

Hast du mit entsprechend viel Hefe angestellt und reichlich belüftet? Die Hefe braucht eine Menge Kraft für das letzte bisschen Extrakt, wenn der Alkoholgehalt immer höher geht.

Moin,
Habe heute die erste Flasche meines Juniper Rye Bock probiert. Vorweg, dieses mal kein Gushing. Noch ist es nicht ganz Rund aber die Richtung ist schon sehr vielversprechend.
Mehr wird aber nicht verraten.

Colindo hat geschrieben: ↑Freitag 12. August 2022, 14:02 Hast du mit entsprechend viel Hefe angestellt und reichlich belüftet? Die Hefe braucht eine Menge Kraft für das letzte bisschen Extrakt, wenn der Alkoholgehalt immer höher geht.

Belüftet hab ich gut, ich rühre ja beim Kühlen. Und die Hefemenge hab ich mit dem Pitch Calc geprüft. Sollte alles also passen.
Die W159 ist eine langsame Hefe, so steht es zumindest bei der Hefebank.

Die Nachgärung läuft. Wenn die durch ist kann ich die erste Flasche probieren.

Gruß JackFrost

Bei mir muss in Kürze die No.3, spiced dunkel Weizenbock, gebraut werden.
Um genügend vitale Hefe zu haben gehe ich wie folgt vor:
Mitte dieser Woche braue ich 20l og Helles mit der BE 256, die ich aus einer Packung rehydriere. Bei Zielstammwürze 11,5 °P und einem EVG von 80% sollte das zu knapp 5% Alkohol im Jungbier nach der Hauptgärung führen.
Die daraus zu erntende Hefe verwende ich dann in 2. Führung für den Bockbiersud.

Grüßle Dieter

Die Nachgärung ist durch. Ich hab dann eine der 0,5l Flaschen probiert die ich nach den 48 0,33l Flaschen abgefüllt habe.

Braucht noch Reifung, man merkt das es stark ist.
Die Drinkability ist schon da.
Es ist kaum Bodensatz in der Flasche.

Für die Etiketten muss ich mir noch was ausdenken.

In ein paar Monaten muss ich das noch mal probieren
Gruß JackFrost.

Das hört sich doch gut an.
Mein nächstes Bier wird dann das Tripel. Dauert aber noch etwas..

Das sieht gut aus.
Auch ich bin heute tätig gewesen, habe für No. 3, spiced dunkel Weizenbock den Ingwer karamellisiert. Wollte da keine Kaufware nehmen die wahrscheinlich den gummiartigen Geleefrüchten für Kinder nahekommt. Habe dann Zucker erhitzt, Bio-Ingwer-Stücke drin gebraten, mit ganz wenig Wasser abgelöscht und nun im Schraubdeckelglas gelagert.
Ich denke am Mittwoch oder Donnerstag ist die laufende Gärung (#206) durch, ernte die Hefe und braue einen Tag danach.

Grüßle Dieter

Ich will am WE mein zweites Bier für die diesjährige Aktion in Angriff nehmen; dass Spiced Cherry Dubbel.
Aktuell bin ich mir etwas unsicher, wann ich die TK-Kirschen dazugeben soll… Ich habe vor, sie nach der ‚stürmischen‘ Hauptgährung (also nach vier Tagen oder so) hinzufügen.

gruß,alexander

renzbräu hat geschrieben: ↑Donnerstag 30. Juni 2022, 21:49 Ich kann mich (noch) nicht für eine Hefe entscheiden.
S-33, S-04 und Zymoferm "Kingdom Ale" in der Nachgärung. Nachtrag: Ich braue das Gingerbread Ale in der Gruppe 2.

So - die S-33 macht mit den Gewürzen einen Geschmack der an peated malt erinnert. Die Kingdom Ale war erst ganz komisch, mit der Reife wurde es besser, aber der unangenehme Geschmack war noch wahrnehmbar... Die S-04 brachte noch ein paar fruchtige Aromen rein. Von den Malzen habe ich kaum etwas gemerkt, vielleicht noch aufsalzen; wobei ich auch über eine andere Schüttung nachdenke.

Hallo Zusammen,

Ich würde gerne mal einen Status für die Gruppe 2 abfragen.
Irgendwie ist es mir hier recht ruhig.

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander In Vorbereitung; geplanter Brautag: 03.09.2022
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Ich würde mich freuen, wenn wir hier mal einen Stand im Überblick bekommen.

vg,alexander

Zu 3): In der Hauptgärung, wird noch diese Woche abgefüllt.

Grüßle Dieter

4) in Reifung

Gruß JackFrost

10) in Planung (ist als P13 auch das "Leichtbier" der Serie)

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander In Vorbereitung; geplanter Brautag: 03.09.2022
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter in der Hauptgärung; Abfüllung KW35
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN in der Reifung
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes in Planung
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Ich würde mich freuen, wenn wir hier mal einen Stand im Überblick bekommen.

vg,alexander

Zweite Gruppe:
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian
Gebraut am 18.4.22 - Danach abgefüllt und seither erfolgreich ignoriert.

11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian
Geplant für den September. Zutaten stehen auf jeden Fall bereit.

Prost,
Fabian

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian in der Reifung
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander In Vorbereitung; geplanter Brautag: 03.09.2022
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter in der Hauptgärung; Abfüllung KW35
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN in der Reifung
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes in Planung
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian Brautag im September geplant
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Ich würde mich freuen, wenn wir hier mal einen Stand im Überblick bekommen.

vg,alexander

5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario

Brautag im September, bin leider im neuen Job sehr gefordert und hatte bisher keine Zeit zum Brauen. Zutaten sind aber alle besorgt und es kann in einer ruhigen Stunde gestartet werden.

9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario

Das Lambic ist seit mehreren Monaten auf den Äpfeln im Keller, reift also vor sich hin und wird zusammen mit dem anderen Bier ca Ende des Monats mit einer Champagnerhefe abgefüllt.

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian in der Reifung
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander In Vorbereitung; geplanter Brautag: 03.09.2022
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter in der Hauptgärung; Abfüllung KW35
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN in der Reifung
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario wird im September gebraut
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario in der Reifung
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes in Planung
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian Brautag im September geplant
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Ich würde mich freuen, wenn wir hier mal einen Stand im Überblick bekommen.

vg,alexander

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Freitag 2. September 2022, 13:37 5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario

Brautag im September, bin leider im neuen Job sehr gefordert und hatte bisher keine Zeit zum Brauen. Zutaten sind aber alle besorgt und es kann in einer ruhigen Stunde gestartet werden.

9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario

Das Lambic ist seit mehreren Monaten auf den Äpfeln im Keller, reift also vor sich hin und wird zusammen mit dem anderen Bier ca Ende des Monats mit einer Champagnerhefe abgefüllt.

Danke für Deine Rückmeldung.

gruß,alexander

gaelen hat geschrieben: ↑Freitag 2. September 2022, 13:42 10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes in Planung

Aktueller Stand: Hopfenkochen.

Moin, wie ist denn der Stand in Gruppe 1? Von mir schon mal folgende Rückmeldung: Nr.1 Caramel Quadrupel: in der Reifung!
Viele Grüße von der Nordsee!

Ich braue das Tripel als nächstes.
Wahrscheinlich nächstes Wochenende.

Zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian in der Reifung
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander in der Hauptgährung
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter in der Hauptgärung; Abfüllung KW35
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN in der Reifung
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario wird im September gebraut
6) Saffron Tripel timmatver / NN
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert Brautra im September geplant
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario in der Reifung
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes gebraut
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian Brautag im September geplant
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas

Ich würde mich freuen, wenn wir hier mal einen Stand im Überblick bekommen.

vg,alexander

edit: geändert am 05.09.2022; Status 2 geändert

Werde morgen oder am Samstag das Fruitcake Old Ale brauen. Faule Kombirast und wahrscheinlich reines Vorderwürzebier/BIAB. Wird dann auch der letzte Brautag für lange Zeit.

Hallo Doc,

Danke für Deine Rückmeldung.
Leider habe ich von Andreas und "timmatver" aus unserer Gruppe noch nichts "gehört".
Ich werde morgen nochmal eine Kontaktaufnahme starten.

gruß,alexander

Hallo Zusammen,

hier noch ein paar Bilder von meinem letzten Brautag. Auf dem Plan stand das Spiced Cherry Dubbel für die Gruppe 2 an. Insgesamt habe ich für das Bier gute 5 Stunden gebraucht.

Vom Anstellen habe ich jetzt keine Bilder mehr gemacht.
Einen Teil davon habe ich mit der Philly-Sour angestellt; mal schauen.
Morgen kommen die Kirschen für vier Wochen dazu.

gruß,alexander

Welche Hefe nimmst du dafür?

Ich habe mich für die ‚M47 - Abbey Yeast‘ entschieden.

Extrem gute Wahl!
Das wird was.

DerDallmann hat geschrieben: ↑Donnerstag 8. September 2022, 14:14 Extrem gute Wahl!
Das wird was.

Dann hoffe ich mal!

Info-update Gruppe 2
Ich habe die beiden Teilnehmer nochmal per PN angeschrieben. Wenn ich in Wochenfrist von Ihnen keine Rückmeldung erhalte, würde ich die zwei Biere neu vergeben wollen.
(Zeit sollte für die beiden Biere mMn noch sein.)

gruß,alexander

Und noch ein Update...

Die Kirschen sind drin.
2/3 Sauerkirschen TK und 1/3 Schwarzkirschen aus dem Glas.
Die Gärung hat gleich mal wieder Fahrt aufgenommen.

Dann hoffe ich mal, dass ich mir dabei nichts "eingefangen" habe.

Ich hab im Februar das Bourbon stout nochmal gebraut, etwas anders gewürzt, wieder alle Gewürze und barrel cubes in Bourbon eingelegt und im whirlpool gegeben, durch die hopspider. Ein Traum. Das wird wohl eins meiner Standard Biere werden.

Ich habe gerade die "Gewürze" angesetzt in Wodka.
110 g Kokos, 3 Zweige Rosmarin, die Schale einer Zitrone und 2 TL Koriandersamen. Das ganze gebe ich dann am Brautag bei flameout.

DerDallmann hat geschrieben: ↑Freitag 9. September 2022, 12:23 Das ganze gebe ich dann am Brautag bei flameout.

DerDallmann hat geschrieben: ↑Freitag 9. September 2022, 09:32 und im whirlpool gegeben

Servus Johst,

ich möchte meinen alkoholischen Gewürzauszug beim Abfüllen kalt geben. Glaubst du nicht, dass manche ätherische Öle beleidigt werden durch die Hitze? Und wie siehts mit der geschmacklichen Haltbarkeit aus? Ich hoffe, dass meine Vanille die wenigen Monate Reifedauer übersteht.

Kalt ist sicher der bessere Weg, wenn man möglichst viel raus holen will. Jedoch ist mir mal ein Ansatz "lang" geworden, trotz 40% Bourbon und den habe ich dann sicherheitshalber im whirlpool gegeben, statt kalt, und das Ergebnis war super. Dabei bin ich dann geblieben.

Ich hab heute mein Christmas Gruit ins Keg zur Reifung abgefüllt. Hat schon ordentlich Aroma, ich denke das legt sich in den nächsten paar Wochen noch etwas. Von den Werten her war alles eine Punktlandung, mit Honig ca. 22°Plato und ist jetzt runter auf 4° Plato. 10,1%. Ende November soll mit der neuen GDA abgefüllt werden, ich bin gespannt

Spiced dunkel Weizenbock:
Flaschengärung zu Ende, traditionelle Öffnung der Manometerflasche:
Kein Fehlaroma, im Moment riecht man das Piment am ehesten raus. Vom kandierten Ingwer noch nichts zu bemerken.
Nach dem Trinken bleibt im Gaumen ein anhaltender Lebkuchengeschmack
Ich denke das das wird was.
Grüßle Dieter

Unser Bourbon Stout wird auch langsam. Es wird aber völlig anders als das von Johst im letzten Jahr. Die Gewürze kommen ganz anders durch. Irgendwie würziger, das Bier wirkt schlanker. Mal gucken, wie es sich in den Wochen bis zur Abfüllung entwickelt. Wir haben 20 Liter mit Bourboncubes im Keg und nochmal 10 Liter ohne Holz als Backup. Kann ja mal was sauer werden. *Hüstel*

aktueller Stand zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian in der Reifung
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander in der Hauptgärung
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter in der Reifung
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN in der Reifung
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario wird im September gebraut
6) Saffron Tripel timmatver / NN Rückmeldung offen
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert Brautrag im September geplant
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario in der Reifung
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes gebraut
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian Brautag im September geplant
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas Brautag geplant

vg,alexander

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: ↑Dienstag 13. September 2022, 21:36 Unser Bourbon Stout wird auch langsam. Es wird aber völlig anders als das von Johst im letzten Jahr. Die Gewürze kommen ganz anders durch. Irgendwie würziger, das Bier wirkt schlanker. Mal gucken, wie es sich in den Wochen bis zur Abfüllung entwickelt. Wir haben 20 Liter mit Bourboncubes im Keg und nochmal 10 Liter ohne Holz als Backup. Kann ja mal was sauer werden. *Hüstel*

Meins war ja ein imperial stout, ua mit Muscovadozucker, wieviel °P habt ihr angestellt?
Ich schicke dir auf jeden Fall eins der im Febraur gebrauten stouts mit, siehe Post weiter oben, ich hab noch ne ganze Kiste. Das hab ich mit der BE-256 vergoren, das ist richtig gut geworden.

Wir hatten 14,5 °P. Im Rezept steht ja was von 12, das war uns für ein Stout zu wenig. Aber "Imperial" wollten wir es nicht machen, da wir nicht zu weit abweichen wollten. Angepeilt waren 14, es ist dann etwas mehr geworden. Als Hefe haben wir die #1084 genommen. Mit der haben wir bisher recht gute Erfahrungen gemacht. Was mich wundert, ist dass die Tonkabohne deutlich dezenter ist als angenommen/befürchtet. Die anderen Gewürze sind deutlich dominanter. Aber das Bier wir noch ein paar Wochen brauchen, bevor wir es abfüllen können.

Alles klar, meins hatte 19°P, also ne ganz andere Gewichtsklasse.

Knapp 30l Würze für das Honig Ingwer IPA sind bereit zum Kochen.
Ein Teil Ingwer ist bereits zerkleinert und kommt die letzten 20 min mit zur kochenden Würze. Der Honig und der restliche Ingwer wird dann nach der Gärung dazugegeben.
Gehopft wird mit Polaris in der Vorderwürze.

Ick freu mir!
Hört sich schonmal gut an.
Nimmst Du ausschließlich frischen Ingwer oder auch kandierten?

gruß,alexander

Nehme ausschließlich frischen habe ich so schon mal gemacht und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden

Leider hat sich der letzte Teilnehmer nicht mehr bei mir gemeldet (auch ist die PN noch "ungelesen").
Ich gehe davon aus, das er nicht mehr dabei ist.
Somit ist ein Bier wieder frei und "zu haben".

aktueller Stand zweite Gruppe
1) Caramel Quadruple Zuckerbier / Fabian in der Reifung
2) Spiced Cherry Dubbel gaelen / Alexander in der Hauptgärung
3) Spiced Dunkel Weizenbock schwarzwaldbrauer / Dieter in der Reifung
4) Juniper Rye Bock JackFrost / NN in der Reifung
5) Fruitcake Old Ale DrFludribusVonZiesel / Mario wird im September gebraut
6) Saffron Tripel NN / NN zur freien Verfügung
7) Christmas Gruit gaelen / Alexander in der Reifung
8) Honey Ginger IPA beercan / Robert Brautrag im September geplant
9) Crabapple Lambicky Ale DrFludribusVonZiesel / Mario in der Reifung
10) Gingerbread Ale renzbräu / Johannes gebraut
11) Spiced Bourbon Stout Zuckerbier / Fabian Brautag im September geplant
12) Abbey Weizen ak59 / Andreas Brautag geplant


Ich würde mich freuen, wenn sich noch jemand finden würde.

vg,alexander

gaelen hat geschrieben: ↑Samstag 17. September 2022, 20:30 Leider hat sich der letzte Teilnehmer nicht mehr bei mir gemeldet (auch ist die PN noch "ungelesen").
Ich gehe davon aus, das er nicht mehr dabei ist.
Somit ist ein Bier wieder frei und "zu haben".

(.......)

Ich würde mich freuen, wenn sich noch jemand finden würde.

Ich könnte einspringen.