Hobbybrauer.de

Ras Tafaric hat geschrieben: ↑Freitag 8. November 2024, 09:46 Wochenende steht eine "Potsdamer Stange" mit Dekoktion an.
Hoffe, dass das Malz rechtzeitig geliefert wird und die Hefe ist vital. Ich hab nur ca 24h um die Hefe aus dem Smackpack mit etwas Malzextrakt in Fahrt zu bringen bevor ich anstellen will.

Na endlich!
Berichte bitte wie es geworden ist.

Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Montag 30. September 2024, 10:10

Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. September 2024, 10:44 Nach 3 Monaten Braupause (warum eigentlich?) wird´s bei mir am WE ein Pale Ale mit eigenem Grünhopfen. Die Sorte kenne ich nicht, sie hat neben den grün-grasigen Aromen auch ein kräftiges Zitrusaroma. Auch die Bittere scheint mir ziemlich kräftig, also nur ab in den WP damit.
Bin sehr gespannt.
Die Schüttung besteht aus PA, Münchner 1, Caramünch 2 und Mela, es sollte sich also ein dunklerer Bernsteinton ergeben. Das Ganze bei 12P und mittlerer Bittere, vergoren mit der CN36.

Gestern habe ich das Bier geschlaucht.
Leider bin ich doch ziemlich ernüchtert was den Hopfengeschmack angeht. Ich hatte mit 16g/L Grünhopfen im WP gearbeitet, aber ich konnte NULL Aroma feststellen.
Vielleicht tut sich ja noch was nach Karbonisierung und Reifung. Ich berichte dann nochmal.
Wenigstens hat das Bier eine tolle rotbraune Farbe (wie Weinbrand) und ist nahezu glanzfein.

Wie versprochen ein Update,
auch nach ca. 6 Wochen in der Flasche ist leider keine interessante Entwicklung eingetreten. Das Hopfenaroma meines Grünhopfens ist sehr schwach und nicht klar erkennbar, nur undefinierbar fruchtig. Schon enttäuschend!
Vermutlich ist mein Hopfen am Haus einfach eine Wildsorte ohne Zuchtanspruch. Wahrscheinlich war auch die Dosierung zu gering für einen merklichen Geschmack. Ein Freund hat denselben Hopfen in seinem Sud viel höher dosiert, vielleicht geht´s damit.

Abgesehen davon, fällt mir wieder auf, das die verwendete Hefe, CN 36, nicht mein Fall ist. In alle meine Sude brachte sie einen merkwürdigen Geschmack ein, der mich an Fischfutter und Möbelpolitur erinnert.

Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Freitag 8. November 2024, 22:36 Abgesehen davon, fällt mir wieder auf, das die verwendete Hefe, CN 36, nicht mein Fall ist. In alle meine Sude brachte sie einen merkwürdigen Geschmack ein, der mich an Fischfutter und Möbelpolitur erinnert.

Hi Jürgen,

Wie hast du denn vergoren? Ich habe mit der CN36 sehr gute Erfahrungen gemacht und sie kommt bei mir echt neutral rüber, wobei ich auch zusehen dass meine Gärung nicht über 18°C kommt.

Im Sommer hatte ich mal eine Nachgärung bei 25°C Raumtemperatur, in dem Bereich kann sie sehr starke Lösemittel und Kaugummi Aromen zaubern und wird ungenießbar.

Hi Patrick,

also die Gärung lief bei konstant 16°C durch, angestellt hatte ich 12 Liter mit 0,75g/L bei 24°C, die dann schnell weiter abkühlten.
Ich kann allerdings nicht ausschließen, das diesmal auch der Grünhopfen eine Rolle beim Geschmack spielt.

Sonst kenne ich das unangenehme Aroma meist in Kombi mit Münchner Malz oder Melanoidinmalz, dem ich auch etwas skeptisch gegenüber stehe. Ich kann also nicht 100%ig sagen, woher der Geschmack kommt.

Trotzdem hab ich keine Lust zum weiteren Experimentieren mit der Hefe und werde künftig auf Notti und West Coast Hefen setzen für (relativ) neutrale Obergärige.

Dank dir

Gestern, wieder ein Edmund, Wiener Lager von Mashcamp gebraut- weil‘s halt so gut ist
Diesmal gab‘s ausnahmsweise mal keine Flüchtigkeitsfehler meinerseits.

Heute mal ein Dunkles Weizen, für Silvester. (https://www.maischemalzundmehr.de/index ... ept&id=948)

Die Gutmann die ich hier noch stehen habe sind vor kurzem abgelaufen, aber ich denke mal die Hefe läuft noch.
Leider etwas spontan, daher ohne Starter direkt aus den Flaschen aufgeschüttelt nachher.
(Falls nicht liegt noch eine Gozdawa BW11 im Kühlschrank, auf ein paar Grad wärmer macht die wohl auch Bananenaroma)

Heute Brautag: Klosterbier.
https://gastro-brennecke.de/media/2d/68 ... ru-20L.pdf

Starter mit der W111 läuft.
Sonntag geht es los, Italian Pils mit Perle, Mittelfrüh und Saphir.

Hi Johst, "Italian" Pils ist kaltgehopft, oder?

Ich hatte vor kurzem ein Kaufbier, "Wieninger Landbier hell", welches mit Perle und Mittelfrüh gestopft war. Leider sehr enttäuschend!
Und Saphir ist ja schon recht speziell, kenne ich allerdings nicht gestopft, mag ihn sonst im Maibock.
Hast du das Rezept so schonmal gebraut?

Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Donnerstag 14. November 2024, 13:49 Hi Johst, "Italian" Pils ist kaltgehopft, oder?

Ich hatte vor kurzem ein Kaufbier, "Wieninger Landbier hell", welches mit Perle und Mittelfrüh gestopft war. Leider sehr enttäuschend!
Und Saphir ist ja schon recht speziell, kenne ich allerdings nicht gestopft, mag ihn sonst im Maibock.
Hast du das Rezept so schonmal gebraut?

Genau, das ist gestopft.

Nein, ist ein neues Rezept. Ist auch noch nicht ganz ausgegoren im Kopf.
Ich hab die Hopfen da, hab aber auch noch Callista und Hallertauer Blanc da.
Es ist der Probe-, oder auch Finalsud für Maisel 2025.

Vorgabe ist folgendes:

Hopfenaromatik: Hopfenaroma und -geschmack sind ausgeprägt und aromatisch und stammen aus später Hopfengabe und Kalthopfung mit sog. „Noble Hops“. Es können blumige, kräuterige, pfeffrige oder andere Attribute vorhanden sein.
Gesucht wird ein Italian Style Pilsner – ein klassisches Pils, das durch den Extrakick Hopfen verfeinert wird. Dabei sollten europäische Hopfensorten zum Einsatz kommen. Vor allem deutsche Nobelhopfen wie z.B. Mittelfrüh, Tradition, Tettnanger, Perle, aber auch Saphir etc. werden für dieses Bier gerne genutzt, um etwa einen Hauch Zitrus mit ins Spiel zu bringen. Darüber hinaus ist das Bitterprofil ein wesentliches Merkmal dieses Stils. Es geht dabei um Balance: Eine Bittere, die nach einem weiteren Schluck verlangt, aber nicht adstringierend wirkt.

Noble Hops sind im Prinzip alle Hopfen aus der Hallertau, Tettnang, Saaz oder Spalt, richtig?

Ist mein 2. Italian Pils. Das erste hab ich mit Callista und Mittelfrüh gemacht. Fand ich zuerst nicht so geil, mittlerweile ist es nicht schlecht.

Beim LfL steht:

Daneben existiert noch der Begriff "noble hops" oder "noble aroma hops".
Hierunter versteht man traditionelle Landsorten wie z. B. Hallertauer Mittelfrüh,
Tettnanger, Spalter oder Saazer.

Callista (als relativ neue Züchtung) würde ich jetzt nicht dazuzählen.

Stimmt grundsätzlich.
Ich frage das mal bei Micha nach, was genau erlaubt und was nicht.

Heute wars wieder soweit. Mein 2. Bier wurde gebraut.
Dieses Mal soll es ein Amber Ale lt. Rezept vom Bierbraukurs vom Forummitglied Stuggbrew werden. :-)

Start ca. 08:00 mit dem Herrichten, 08:30 startete die Brauerei. Lief ohne größeren Komplikationen ab und um 12:30 war dann alles durch.
Jetzt heißts warten und inzwischen Tee trinken oder eben passend zur Jahreszeit Glühwein...

@19MM89

Bei mir gabs sehr spontan ein Best Bitter (Amber / 10*P) mit einer overnight mash und der lallemand London vergoren.
Nicht ganz stilgerecht gab es noch ein wenig Honig in die Gärung.

Morgen wird (ganz unabhängig vom Wettbewerb) ein Italian Style Pilsner gebraut mit Mittelfrüh und Tettnanger. Eigentlich wollte ich die Diamond Lager nehmen, aber die war nicht lieferbar, deshalb nehm ich die Bohemian Lager.

deshalb nehm ich die Bohemian Lager.

Tolle Hefe, mehr oder weniger unser Standard bei untergärigen Bieren. Was die aber nicht kann, sind schlanke Biere. Die werden immer eine gewisse Restsüße behalten und haben einen eher malzigen Charakter. Du solltest also so maischen, dass das Bier möglichst viel vergärbare Zucker hat. Sonst wird es für ein Pils vielleicht zu süß.
Im Braukommune Adventskalender ist ein Bier mit der Hefe (Reval Deluxe).

19MM89 hat geschrieben: ↑Samstag 30. November 2024, 16:01 ...
Start ca. 08:00 mit dem Herrichten, 08:30 startete die Brauerei. Lief ohne größeren Komplikationen ab und um 12:30 war dann alles durch.
Jetzt heißts warten und inzwischen Tee trinken oder eben passend zur Jahreszeit Glühwein...

Huch, wie machst du das in 4 Stunden?
Machst du Brew-In-A-Bag (BIAB)?

riegelbrau hat geschrieben: ↑Sonntag 1. Dezember 2024, 13:04

19MM89 hat geschrieben: ↑Samstag 30. November 2024, 16:01 ...
Start ca. 08:00 mit dem Herrichten, 08:30 startete die Brauerei. Lief ohne größeren Komplikationen ab und um 12:30 war dann alles durch.
Jetzt heißts warten und inzwischen Tee trinken oder eben passend zur Jahreszeit Glühwein...

Huch, wie machst du das in 4 Stunden?
Machst du Brew-In-A-Bag (BIAB)?

Also wenn er es macht wie im braukurs nach BIAB: aber bei mir mit 15-20l geht es sich auch in 4h für ein normales Maischeverfahren gut aus:
30min herrichten, schroten, parallel Wasser auf Temp bringen
60 min Maischen (Kombirast oder mit 2 Rasten)
45min warten und läutern (das entfällt ja dann beim BIaB)
60 min kochen (parallel Gärbehälter desinfizieren und herrichten)
30 min kühlen auf Anstelltemp.
Hefe geben und aufräumen

Ich möchte keine Diskussion dazu vom Zaun brechen (mache ich wohl gerade...), halte das aber für sehr sportlich und nur unter Idealbedingungen und nur bei OG für möglich. Ich vermisse z.B. folgende Zeiten:

• Einmaischvorgang
• aufheizen auf die zweite Raststufe
• abmaischen/umschöpfen
• aufheizen auf Kochtemperatur. Das dauert doch mit dem Einkocher durchaus etwas.
• (abkühlen unter 10 °C bei UG)

Am Anfang meiner Brauerkarriere habe ich mal das Schnellbier auf MMuM nachgebraut: https://www.maischemalzundmehr.de/index ... chnellbier. @hoepfli war damals inspiriert von diesem Thread: http://hobbybrauer.de/modules.php?name= ... #pid290292.
Im Einkocher mit Nachgüssen kam ich damals auf folgende Zeiten:

1. 10:00 Einmaischen
2. 10:10-10:30 Kombirast
3. 10:45-10:55 Abmaischen, Läuterruhe
4. 11:15 Abläutern + Nachgüsse
5. 12:05-13:20 Hopfenkochen
6. ca. 15:30 angestellt ca. 20 °C (OG)

Das waren dann 5,5 Stunden für ein Ale und das fand ich richtig schnell. In dem oben referenzierten Thread war noch von Übernachtkühlen die Rede, was ja nochmal etwas ändert.

Vielleich sollten wir mal ein festgelegtes Rezept als Schnellbrau-Wettbewerb brauen...

riegelbrau hat geschrieben: ↑Sonntag 1. Dezember 2024, 20:18
[*]12:05-13:20 Hopfenkochen
[*]ca. 15:30 angestellt ca. 20 °C (OG)[/list]
Das waren dann 5,5 Stunden für ein Ale und das fand ich richtig schnell. In dem oben referenzierten Thread war noch von Übernachtkühlen die Rede, was ja nochmal etwas ändert.

Vielleich sollten wir mal ein festgelegtes Rezept als Schnellbrau-Wettbewerb brauen...

Wieso brauchst du vom Flame Out bis zum anstellen noch 2h?

Jungs - wir verlassen das Ziel des Threads

4 Biere geplant am Wochenende.

1. NEIPA mit Citra, Raku, Nelson und WHC Saturated
2. DIPA - inspiriert von Maine Bewing Company's Dinner - Citra, Falconers Flight, Mosaic, Simcoe und US-05
3. English Barleywine - Eldrige Pope 1967 Hardy's Ale von Ron Patterson - Goldings, Styrian Goldings und WLP099
4. Dark Mild - Second runnings von Bier #3 mit Black Malt - Fuggles - WY1469

Heute braue ich mal wieder ein Böhmisches Pils

Ich hab das Czech Amber Ale von Mashcmp in Planung

Mein nächster Sud wird die Weiterentwicklung meines letzten Sudes, diesmal etwas schlanker, weniger bitter und mit ausschließlich Barke Malzen.
50/50 WieMa und PiMa, 11,8 P, 35 IBU mit Perle, W34/70 bei 11 Grad. Man könnte es Pils nennen.

Die Hefe will ich ernten und dann für einen bernsteinfarbenen Doppelbock nutzen.

Heute steht endlich der Winterbock an...
Bissl spät ich weiss. Wird dann pünktlich zum Frühling fertig.

Winterbock steht bei mir auch an- hoffentlich komm ich am Wochenende dazu (das Malzpaket hat mir das Christkind gebracht )

Da alle um mich herum krank sind und die Fahrt zu Schwiegerfamilie damit leider ausfällt, habe ich spontan Zeit. Also werde ich morgen ein Tmavé Pivo brauen. Böhmisches Tennenmalz, Saazer Hopfen, Kochmaischverfahren und tschechische Hefe. Damit werde ich das beste aus dem 4. Advent als unfreiwillig Daheimgebliebener machen.

Ein 12 EBC Lager mit Perle/Tettnanger (25 IBU) und der W159.

Bei mir steht mein 1. Münchner Hell an. Und wenn ich gut drauf bin schieb ich noch ein IPA nach

Verspätetes Winterbock- war leider krank- dafür jetzt in passender Landschaft

Morgen, „passend zur Landschaft “, ein white NEIPA mit 55% Weizenmalz, 10% Haferflocken, 4 verschiedenen Hopfen und der Verdant IPA Hefe.

Schauen wir mal

Grad ein NEIPA angestellt mit Ariana und Nectaron als Hopfen.
Und nachher geht’s mit einem BRUT IPA weiter. Das soll dann das Silvester-Bier 2025 werden.

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Mittwoch 1. Januar 2025, 13:55 Grad ein NEIPA angestellt mit Ariana und Nectaron als Hopfen.
Und nachher geht’s mit einem BRUT IPA weiter. Das soll dann das Silvester-Bier 2025 werden.

Probesud oder zum Lagern?

Mäcki

maecki-maecki hat geschrieben: ↑Mittwoch 1. Januar 2025, 22:12

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Mittwoch 1. Januar 2025, 13:55 Grad ein NEIPA angestellt mit Ariana und Nectaron als Hopfen.
Und nachher geht’s mit einem BRUT IPA weiter. Das soll dann das Silvester-Bier 2025 werden.

Probesud oder zum Lagern?

Mäcki

Ich will es Lagern. Ich stopfe das BRUT nicht sondern mache nur eine späte Gabe und dann eine sehr starke WP-Gabe - Single Hop Ariana.
Sind nur gute 8l die werde ich jetzt erst mal sauber ausgären lassen da ich die mit einer 3. Führung US-05 anstelle und dann noch eine Cider-Hefe dazugebe. Sobald ich mit dem EVG konstant bin und bei ~98% liege, gibts den CC und dann fülle ich in Sektflaschen 0,75 ab. Das ergibt dann 10 Flaschen. Die gehen dann übers Jahr verteilt zum Aperitif drauf. Eine sollte dann für Silvester übrig bleiben (so der Plan)

Stuggbrew hat geschrieben: ↑Donnerstag 2. Januar 2025, 06:55 Ich will es Lagern. Ich stopfe das BRUT nicht sondern mache nur eine späte Gabe und dann eine sehr starke WP-Gabe - Single Hop Ariana.
Sind nur gute 8l die werde ich jetzt erst mal sauber ausgären lassen da ich die mit einer 3. Führung US-05 anstelle und dann noch eine Cider-Hefe dazugebe. Sobald ich mit dem EVG konstant bin und bei ~98% liege, gibts den CC und dann fülle ich in Sektflaschen 0,75 ab. Das ergibt dann 10 Flaschen. Die gehen dann übers Jahr verteilt zum Aperitif drauf. Eine sollte dann für Silvester übrig bleiben (so der Plan)

Bin gespannt was Du berichtest. Da ich immer zu Weihnachten ein länger gelagertes Bier verschenke bin ich da ganz Ohr geworden.
Aber ein lange gelagertes IPA ist doch irgendwie Hopfen vor die Säue geworfen, oder? Da bleibt vom Ariana doch auch nur die Bitterkeit übrig, oder?

Mäcki

Hallo Zusammen

Bei gärt gerade ein Altbier vor sich hin,Die Hauptgärung ist so gut wie durch der Restextrakt ist seit 3 tagen stabil ich werde das Jungbier am Samstag in Bügelflaschen abfüllen

Ein Classic Irish Stout (eigentlich dry stout), es sollte ein Murphys clone werden, da ich letztes Mal im Pub so begeistert vom Antrunk war (trocken aber leicht nussig-schokoladig ohne mastig-breit zu sein, was meine Probleme mittlerweile waren, trotzWY1084, London ale und noch weitere probiert..)
Hier die Braueckdaten von heute;
Wasser:
11 ° dH mit 15 mL CaCl2 (33 %), 7 g CaSO4, 15 mL Milchsäure (80 g), auf ca. 3,5 ° dH reduziert (pH war mit 5,1 (Maltoserast) aber etwas nieder)
Schüttung:
78 % PAMa (7,8 kg)
8 % *Röstgerste/malz (Mix: 400 g Carafa II (Röstgerste), 133 g entspelzte RG gekauft, 266 g selbst ger. Malz),
*erst zu Rast 2!!! Und in Kaffeemühle geschrotet!
5 % 5-Korn-Mix-flocken (500 g), frisch Ofen-geröstet (nur bisschen getoastet)
5 % Haferflocken (500 g), frisch Pfannen-geröstet (nur bisschen getoastet)
4 % dkl. WeiMa (400 g)
Maische:
55>45 °C Rohfruchtmaische-Proteaserast 20 min
65 °C>64 °C Maltoserast 50 min
72 °C>71 °C Verz. Rast 20 min
76 °C abgemaischt
Kochung:
50 g Sorachi Ace (10 %, iwas englisches war nicht da in der Truhe), 60 min, 20 min Iso
Anstellen:
12,1 °P und 15,6 °C (Messung mit Fühler in der Würze), ein bisschen stark gebe ich zu aber der Braukumpel hat sich durchgesetzt..
Hefe: Notti (dreistufiger Starter 1,8 L)
Hab ich iwas vergessen? Egal, sagt Bescheid wenn Ihr was kritisieren würdet.
Vg Shlomo (glücklich, dass heute mal nix schief lief)

Am Montag der erste Sud 2025.
Ein Lager. Pilsner, Münchner etwas CaraMünch Il.
Gebittert mit Perle und Tettnanger als Aromagabe.
Vergoren mit der S-23. Ziel Stw: 12.5°P. Berechnete Bittere: 28 IBU.


Edit: Rechtschreibung

Das lange Wochenende "schreit" förmlich nach einem Brautag und tatsächlich werde ich erstmalig ein Rezept wiederholen: PiMa, bisschen Pale Ale, Spalter Select und Tradition; vergoren werden soll das ganze mit der Gozdawa W34/70.

Lanzbräu hat geschrieben: ↑Sonntag 5. Januar 2025, 19:07 (...)
vergoren werden soll das ganze mit der Gozdawa W34/70.

Die wird auch bei mir heute als Erntehefe zum Einsatz kommen. Gerade läuft die Verzuckerungsrast für einen bernsteinfarbenen (oder hellen?) Doppelbock.
Wiener, Pilsner und Mela sorgen für 18,5 P (Soll) und 19 EBC. Single Hop wird Perle sein, sowohl in der Vorderwürze als auch bei Kochbeginn.
Super süße Maische!

P.S. Stammwürzgehalt erschreckend deutlich verfehlt, nur 17,35°P anstatt 18,5°P. Merke: SHA noch weiter reduzieren, mehr NG, Länger kochen!

Am WE steht der Maibock an.
16,5° Plato, 32 IBU (mit Perle und Saphir), 13 EBC (Pilsner, Wiener und ein wenig CaraMünch II). Starter mit der WLP833 läuft bereits.

IronHosch hat geschrieben: ↑Mittwoch 8. Januar 2025, 12:20 Am WE steht der Maibock an.
16,5° Plato, 32 IBU (mit Perle und Saphir), 13 EBC (Pilsner, Wiener und ein wenig CaraMünch II). Starter mit der WLP833 läuft bereits.

Der steht bei mir auch noch an. Aber ich werde es nicht am WE schaffen. Ähnliche Daten. Kein CaraMü dafür CaraHell. Und bei mir Perle und Mittelfrüh. Die Hefe kann ich auch wärmsten für ein Bock empfehlen. Mein evergreen bei Bockbieren.

Gut Sud.

Beste Jonas

Ich braue heute einen dunklen Doppelbock für die Fastenzeit

Morgen wird ein kohlenhydratreduzuertes Amarillo-Weizen für die Diät gebraut. Das Ziel sind 11°P, 14 IBU bei > 90 % EVG. Das Bier habe letzten Frühling gebraut und war erstaunlich gut. Wie man aus dem Rezept sieht, wird es ein langer Brautag.

Schüttung:
2 kg Weizenmalz
1 kg Wiener Malz
0,2 kg CaraBelge (letztes Mal CaraHell)
(0,8 kg Pilsner Malz werden später eingemischt)

Maischeplan:
Einmaischen bei 65 °C
Maltoserast 45 Minuten bei 63 °C
Kombirast 15 Minuten bei 67 °C
Verzuckerungsrast bei 72 °C bis Jod neutral
Kaltes Wasser zugeben, damit ca. 64 °C erreicht werden
0,8 kg Pilsner Malz einmaischen
Maltoserast 60 Minuten bei 63 °C
Verzuckerungsrast bei 72 °C bis Jod neutral

Nachguss auf 10 °P

Würze kochen für 60 Minuten
60 Minuten 10 g Amarillo
10 Minuten 10 g Amarillo
0 Minuten 10 g Amarillo

Vergärung mit der Munich Classic bei 24 °C

Stoffel_84 hat geschrieben: ↑Freitag 10. Januar 2025, 13:39 Morgen wird ein kohlenhydratreduzuertes Amarillo-Weizen für die Diät gebraut. Das Ziel sind 11°P, 14 IBU bei > 90 % EVG. Das Bier habe letzten Frühling gebraut und war erstaunlich gut. Wie man aus dem Rezept sieht, wird es ein langer Brautag.

Schüttung:
2 kg Weizenmalz
1 kg Wiener Malz
0,2 kg CaraBelge (letztes Mal CaraHell)
(0,8 kg Pilsner Malz werden später eingemischt)

Maischeplan:
Einmaischen bei 65 °C
Maltoserast 45 Minuten bei 63 °C
Kombirast 15 Minuten bei 67 °C
Verzuckerungsrast bei 72 °C bis Jod neutral
Kaltes Wasser zugeben, damit ca. 64 °C erreicht werden
0,8 kg Pilsner Malz einmaischen
Maltoserast 60 Minuten bei 63 °C
Verzuckerungsrast bei 72 °C bis Jod neutral

Nachguss auf 10 °P

Würze kochen für 60 Minuten
60 Minuten 10 g Amarillo
10 Minuten 10 g Amarillo
0 Minuten 10 g Amarillo

Vergärung mit der Munich Classic bei 24 °C

Ah, da macht noch jemand das Baba (Beta-Alpha-Beta-Alpha) Maischeschema. Habe ich auch schon gemacht, habe aber aus der fränkischen Satzbrauerei mir den ‚kalten Satz‘ abgeschaut, den man nach dem Einmaischen abzieht und der dann nach der ersten Verzuckerung wieder zugeführt wird, um nochmals Maltoserast-Temperaturen zu erreichen und frische Enzyme zuzuführen.

Welchen Vergärgrad hast Du letztes mal erreicht?

Mäcki

Mein Weizen IPA kocht schon, mit Amarillo und Equinox Hopfen, als Hefe die W-68.

Erstmalig möchte ich die Hefe wiederverwenden und nutze dafür den Sud von hier, der sich bereits dem Gärungsende neigt. Bis zum Wochenende sollte das gut passen, den Restextrakt beobachte ich natürlich weiter.
Um das Infektionsrisiko gering zu halten, wollte ich am gleichen Tag aus dem Gärfass in Kegs abfüllen, dann die neue Würze herstellen und direkt draufschlauchen, d.h. ohne Entnahme der sedimentierten Hefe in andere Behältnisse.
Nachdem die Erstverwendung der Hefe mit hellem Malz erfolgte, möchte ich nun was Dunkleres hinterherbrauen und werde dafür WiMa und ein bisschen Melanoidin verwenden. Gehopft werden soll mit Magnum für die Bittere und anschließend mit Mittelfrüh oder Tradition, da muss ich noch eine Entscheidung fällen.
Gut Sud allen.

Bis zur Mittagspause muss ich noch arbeiten. Und dann braue ich ein Flämisches Red Ale. In Anlehnung an ein Rezept aus Americsn Sour Beers. Zwei Tüten Roselaere Blend warten schon auf eine Würze mit ordentlich Dextrinen.

Heute ein Münchner Dunkel mit der W120.