Hobbybrauer.de

Bei mir ist Roggenbier (50/50) in Arbeit.

Mit der W105 von der Hefebank ein Export (Dortmund Typ mit viiiiel Sulfat..), heut dreht sich endlich wieder das Maischepaddel, juhuu

Ein hopfenlastiges Dunkel ist gerade in den Gärschrank zum abkühlen gewandert.
Mit Hersbrucker Spät als Aromagabe und Kazbek im Whirlpool.

Nächstes Wochenende wird das Tiburzi, mein Dunkles, gebraut.

Mich hat die Idee des Mashcamp-Rezeptes "A year in the dark" inspiriert, daher sorge ich am Wochenende schon für Weihnachten 2026 vor: Es wird ein Imperial Stout gebraut, das dann ein Jahr (somit bis Dezember 2026) reifen darf.

Das Rezept sieht bei mir aber komplett anders aus

Maris Otter als Basis, und statt Carafa 2 lieber Chocolate Malt und Gerstenröstmalz. Die Kombi gefällt mir (zusammen mit Röstgerste) einfach viel besser bei intensiven Stouts
Hopfen kommt der Rest aus der eigenen Northern Brewer Ernte rein und als Hefe probiere ich nach längerer Zeut einmal wieder die M42 New World Strong Ale. Zur Sicherheit gleich zwei Päckchen auf 15L mit 22°P.

Maris Otter als Basis, und statt Carafa 2 lieber Chocolate Malt und Gerstenröstmalz. Die Kombi gefällt mir (zusammen mit Röstgerste) einfach viel besser bei intensiven Stouts.

Guter Plan. Wir haben unser Imperial Stout aus dem letzten November gerade im Adventskalender der Braufreunde. Und am letzten Wochenende das Starkbier für 2026 gebraut.
Was meinst du mit „Gerstenröstmalz“? Carafa II oder III Spezial für eine dunkle Farbe ohne zuviel Röstbittere finde ich nicht schlecht. Die Röstgerste bringt ja schon reichlich Kaffee.

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Freitag 12. Dezember 2025, 07:29 Was meinst du mit „Gerstenröstmalz“? Carafa II oder III Spezial für eine dunkle Farbe ohne zuviel Röstbittere finde ich nicht schlecht. Die Röstgerste bringt ja schon reichlich Kaffee.

International eher als Black Malt bekannt. Also anders als bei der Röstgerste wird die Gerste hier vor dem Rösten noch gemälzt. Bei Carafa wird ja zusätzlich noch ein wenig karamellisiert.
Natürlich geht's da immer nur um kleinste Nuancen bei Röstigkeit und Körper, aber irgendwie bildet man sich bei der Rezeptentwicklung dann manchmal ein, "noch eine Handvoll von diesem und ein wenig mehr von jenem" ... und irgendwann glaubt man, eine nahezu ideale Kombi gefunden zu haben, die dann aber aus acht verschiedenen Malzen besteht. :D

Sauppi hat geschrieben: Donnerstag 11. Dezember 2025, 16:46 ... als Hefe probiere ich nach längerer Zeut einmal wieder die M42 New World Strong Ale. Zur Sicherheit gleich zwei Päckchen auf 15L mit 22°P.

Nach meiner Erfahrung kannst du dir das 2. Päckchen sparen. Die hat bei mir solche Biere immer ganz easy mit 1 Pack weggeknuspert, auch >20l.

Sauppi hat geschrieben: Freitag 12. Dezember 2025, 07:45 Black Malt

Mit Black Malt habe ich auch schon mal gearbeitet, siehe Posts hier und hier. Ein Detail, was ich damals bei einem Folge-Sud geändert hatte: anstatt beim Schroten das schwarze Malz schon zur Gesamtmischung zuzugeben, schrotete ich es separat und gab es erst zur Maische beim Aufheizen von 72°C => Abläutertemp. hinzu. Ich bildete mir daraufhin ein, dass quasi nur Farbe ins fertige Bier transportiert wurde, aber keine (kratzige) Röstigkeit. Vlt. auch eine Anregung für dich.

Gut Sud!

Jetzt weiß ich Bescheid, danke. Das hatte ich sogar schon. War mir in Kombination mit Röstgerste dann aber too much und ich bin auf die Carafa Spezial umgestiegen. Zu röstig mag ich nicht.

Heute Abend ist mein erstes Helles dran. Ich bin sehr gespannt ob das was wird.

Hatte im Frühjahr ein Maibock, dessen Rezept angeblich über 300 Jahre alt sein sollte.
Da die rauchfreie Darre zu diesem Zeitpunkt noch nicht in Deutschland angekommen war, hätte es (zumindest damals) rauchig schmecken müssen.
Das hatte meine Neugier geweckt. Drum habe ich heute eine Extra-Schicht eingeschoben, und ein Maibock mit 24% Rauchmalz gebraut.

Ich werde am Sonntag wohl ein einfaches IPA brauen. Single Infusion, 14 Plato, 91 % Pale Ale, 9 % Cara hell, wahrscheinlich Amarillo, Lemondrop und Sabro. Und dann mit Verdant IPA vergären, um den Hopfen etwas mehr zu unterstreichen.

Smash Kellerbier:
PiMa, Perle, 34/70, fertsch

Nach zum Glück wieder halbwegs verheilter Handverletzung endlich mein überfälliges Export mit Hallertauer Smaragd, Diamant und Saphir.

Johnny Eleven hat geschrieben: Donnerstag 18. Dezember 2025, 12:31 Nach zum Glück wieder halbwegs verheilter Handverletzung endlich mein überfälliges Export mit Hallertauer Smaragd, Diamant und Saphir.

"Edelstein-Export" Schöner Name!
Ich wäre am Ergebnis und am Rezept interessiert.

Gruß Christoph

In der Tat wollte ich gezielt Hallertauer Edelstein-Sorten verwenden. Zwischenzeitlich hatte ich auch Opal statt Saphir im Spiel, der hat mir aber nicht so gut gefallen.

Am Rezept bastele ich noch. Sobald ich zufrieden bin, stelle ich das bei MMuM ein und gebe Dir hier nochmal Rückmeldung.

Viele Grüße

Johannes

Ich werde wohl am Dienstag einen hellen Weizenbock mit 10% Eichenrauch-Weizenmalz machen.
16P, 18 IBU VDW, 2 g/l Solero und etwas frischen Rosmarin im Whirlpool, gestrippte Maisel-Hefe.

Ich werde demnächst (weiss noch nicht, ob dieses WE) mal das Red Irish angehen:

DerDallmann hat geschrieben: Mittwoch 29. Oktober 2025, 13:44 Ein IS. 19°P (10% Muscovado Zucker), 40 IBU, 160 EBC, Hefe: S04.
Etwas Tonka, leicht gestopft mit Solero und zusätzlich mit einer Amburana-Holzspindel geimpft.

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... egriff=d|c
Ähnlich diesem, das war n geiles Ding damals.
Die ProvOak-Pellets substituiere ich mit der Amburana-Spindel und Stopfhopfen.

Ich bin ziemlich angetan
Habe mich gegen das Stopfen entschieden

Bier trinken ist im Januar ja nicht, aber brauen geht schon. Ich habe gerade den Starter für ein Böhmisches Pilsener angesetzt, das wir am Wochenende brauen wollen. Relativ einfach, Tennenmalz, etwas Spitzmalz und CaraMünch 2, Saazer und Bohemian Lager M-84. Gebraut wird mit Kochmaische. Die Erntehefe nehmen wir dann in 2. Führung für ein Böhmisches Dunkel.

Morgan zwei Biere.
1. American RIS mit chinook, nugget, centennial und Denny's Favourite Hefe.
1. Triple mit mittlefrueh, saaz, styrian goldings und gestrippte Hefe von Westmalle extra

2 Sude:

1. Untergäriges Kellerbier mit Spalter Select.

2. Pale Ale mit Simcoe.

Soweit schon vorbereitet, morgen nur noch schroten, dann geht es los.

Starterwürze für 50l Pils 2026, wird wahrscheinlich wieder nicht lange vorrätig sein

Ist grade am fertig werden;
Ein Maibock mit 16 °P, Eraclea Malz (hat es mir angetan) und ca. 10 % Caras, nur Infusionen weil ich das bei kleinem Ansatz besser im Griff hab, mit etwas Pomeloschalen (edit nicht ganze Frucht) verkocht und als Hopfen Tradition, Spalter select, Kazbek. Mit der w105, zweite Runde. 10 Grad oder noch kälter

Ich habe hier noch Belgische Abtei Hefe herumliegen, habe aber aktuell schon ein Dubbel in Reifung und ein weiterer Belgier innerhalb so kurzer Zeit wäre mir zu langweilig, deswegen versuche ich so eine Art Belgian IPA.
D.h. Schüttung und Hopfen so wie ein sehr kräftiges IPA, ergänzt mit den würzig-phenolischen Noten der Hefe. Vergleichbar z.B. ein Gouden Carolus Hopsinjoor oder Chouffe Houblon. Als Hopfen werden div. Reste im Whirlpool und als Dryhops herhalten. Ekuanot und Lotus geben die grundsätzliche Richtung vor.
Hier in Österreich ist am Dienstag (6. Januar) Feiertag, daher wird's kein Wochenend-, sondern ein Feiertagssud. ;-)

Moin,
ich werde meine Ecoflacs mit Hilfe von Startern erneuern: Westmalle-Hefe, Staro Prag, W 120 und W 105.
VG, Markus

Böhmisches Pils läuft. Schön gemütlich in der Küche. Gleich wird die Maische gekocht. Das Wetter passt zu untergärigen Bieren.

Bei mir mal wieder ein Piwo Grodziskie als Wacholder Grätzer mit 100% Eichenrauch-Weizenmalz + Wacholderbeeren, Tomyski & Marynka Hopfen aus Polen sowie Saison-Hefe. Mit nur ca. 3% alc. fast geeignet für den laufenden Dry January...

Braustart "verschoben"
...aber gleich wird ein Helles Lager gebraut

Es könnte auch eine Erdinger Schneeweiße oder ein Snow (das meistverkaufte Bier der Welt) werden. :D

Ein Rauchweizen - bin extrem gespannt wie das schmeckt.

Hab solch ein Bier bisher noch nie getrunken.

Wird grad gemaischt auf der 3. Rast

Matthias1985 hat geschrieben: Samstag 10. Januar 2026, 15:37 Ein Rauchweizen - bin extrem gespannt wie das schmeckt.

Hab solch ein Bier bisher noch nie getrunken.

Wird grad gemaischt auf der 3. Rast

Wieviel Rauch und welcher? Ich finde 10% Eiche da am geilsten

51% Weizen Malz hell = 2,6kg
24% Wiener Malz = 1,2kg
13% Buchenrauchmalz = 0,6kg
10% Münchner Malz = 0,45kg
2% CaraAroma® = 0,1kg

Das wird was

Ich braue morgen ein Alt, ähnlich Schumacher.

DerDallmann hat geschrieben: Samstag 10. Januar 2026, 16:01 Das wird was

Ich hoffe doch.

Ist mein 5. Sud mit dem Brew Monk 40.

Bis jetzt war alles richtig gut

Am Freitag wurde mal wieder ein helles Lager mit wildem Hopfen aus dem Erzgebirge Hopfen gebraut.

Uns geht das Bier aus. In zweieinhalb Monaten brauchen wir ein schönes Bier für eine Feier. Und ich habe morgen Zeit und frische Erntehefe. Also wird ein Wiener Lager gebraut. Das Rezept habe ich neulich bei MMuM hochgeladen. Schon x-mal gebraut, sollte einigermaßen routiniert funktionieren.
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=rezept