Hobbybrauer.de

Ich habe beim letzten Hobbybrauertreffen blaues Gerstenmalz bekommen; eine experimentelle Zucht-Sorte.
Hatte vor kurzem ein extra helles Pils gebraut, und noch ein wenig helles Pilsner über.
Werde das Rezept wiederholen, und 15-20% des Pilsners durch das "Blaue" ersetzen.
Wir gehen davon aus, dass die Zufärbung eher grau sein wird, und das Bier "unschön" werden könnte, aber einer muss ja mal den Anfang machen.
Es wurde ausdrücklich eine Gummirast empfohlen!

Habe heute wie geplant das Bier mit der blauen "Nacktgerste" gebraut.
So sieht die Sorte aus... Und so, wenn Sie geschrotet wurde. Erinnert optisch an Splitt. Duft und Aroma weichen von gewohnten Standardmalzen ab.
Die Originalschüttung liegt bei <= 5 EBC. Dieses Bier wirkt deutlich dunkler; vielleicht ein Tick ins rötliche.
Bin gespannt.

Durch ein Ablesefehler versehentlich eine der Hopfengaben verdoppelt. Ein IBU mehr... hätte schlimmer sein können!

Heute mein Kellerbier fränkischen Einschlags gebraut, erstmals mit gut 80% Isaria 1924. Macht einen schönen rötlichen Stich und hat schon mal toll malzig-süß gerochen. Ich bin gespannt, gleich wird angestellt.

DIeses Wochenende wurde Dinkelbier angesetzt.
Ich habe dieses Rezept (https://www.maischemalzundmehr.de/index ... tte=recipe) leicht abgewandelt, aber es passte einigermassen zu meinen vorhandenen Zutaten.
Statt Carahell gibt es bei mir CaraAmber und die Gewichtung ist leicht anderes.
Statt Magnum gibt es Ekuanot.
Statt US-05 gibt es T-58.

Ausserdem habe ich das erste Mal Irish Moos verwendet. Da ich die Kommentare in Sachen Hafenmauergeschmack gelesen hatte, habe ich etwas unterdosiert. Ob es aber zu mehr Trub geführt hat... ?

Am Samstag oder Sonntag, ENDLICH Sud #1 in 2026.
Es sollen 7-8°C anstehen, gefühlt also knappe 32°C.
Es wird das Wettberwerbsbier für den Maisel Wettbewerb, ein Cold IPA.

Bin Wochenends jetzt auch endlich mit dem ersten dieses Jahr dran. Wird der Maibock.

Habe heute 11 Liter meines Standard Ales abgefüllt. Etwas stärker geworden als geplant 14°P statt 13°P mit der Bry-97 Hefe und Lilly/Amarillo. Die Probe des Jungbiers war vielversprechend.

Ras Tafaric hat geschrieben: Montag 16. Februar 2026, 18:05 Bin Wochenends jetzt auch endlich mit dem ersten dieses Jahr dran. Wird der Maibock.

Ich hoffe das mein aktueller Sud bis Freitag durch ist, dann schaffe ich den Maibock auch am Samstag. Wird allerdings Nr. 5/26
Edit: Geplant sind 17°, 40 Ibu aus Perle und dann gaaaanz sanft (~0,6-0,8g/L) gestopft. Da hab ich mich aber noch nicht zwischen Tettnanger und Spalter entschieden.

Malzmoehre hat geschrieben: Montag 16. Februar 2026, 20:35

Ras Tafaric hat geschrieben: Montag 16. Februar 2026, 18:05 Bin Wochenends jetzt auch endlich mit dem ersten dieses Jahr dran. Wird der Maibock.

Ich hoffe das mein aktueller Sud bis Freitag durch ist, dann schaffe ich den Maibock auch am Samstag. Wird allerdings Nr. 5/26
Edit: Geplant sind 17°, 40 Ibu aus Perle und dann gaaaanz sanft (~0,6-0,8g/L) gestopft. Da hab ich mich aber noch nicht zwischen Tettnanger und Spalter entschieden.

Die Entscheidung hat mein alter Herr getroffen.. er wollt Tettnanger mit Perle als Bitterung. Ich denk ich werd ne Prise Tettnanger zusätzlich in den Whirlpool geben, damits nen kleinen Twang kriegt.
Ich geh nur nicht ganz so hoch mit den IBUs, ich halt es etwas moderater.
Würd sagen, immer ne Handbreit Wasser überm Treber dann und toitoitoi.

Ras Tafaric hat geschrieben: Mittwoch 18. Februar 2026, 09:04 Die Entscheidung hat mein alter Herr getroffen.. er wollt Tettnanger mit Perle als Bitterung. (...)

Na wenn der alte Herr das entscheiden hat wirds Tettnanger zur Perle

Ist ja fast noch WE: heute wurde ein StiNoMaBi mit Perle gebraut, sowohl Aroma als auch Bitter. Was mich wunderte: keinerlei Eiweissbruch, am Pfannenboden fand sich nur Hopfen und kein Schmodder. Dafür ist die Würze ziemlich milchig, was auch immer das bedeuten mag. Malz war eine Mische aus Weyermann und Best, das sollte jedoch keine Auswirkung haben.

Da es bekanntlich immer Bier wird, sehe ich gelassen dem Produkt entgegen.

Ich braue ein Brut IPA nach diesem Rezept, mit etwas anderem Stopfhopfen.
MaischeMalzundMehr https://www.maischemalzundmehr.de/index ... egriff=D|C

Es wird das Ausschank Bier fürs Maisel Wochenende.

Mein Pils, mit Perle und Mittelfrüh, vergoren mit der W111

Grandes hat geschrieben: Montag 23. Februar 2026, 22:22 Mein Pils, mit Perle und Mittelfrüh, vergoren mit der W111

Mensch Ralf,
mein letztes Pils war auch mit Perle und Mittelfrüh aber der S-189 als Hefe.
War sehr lecker und der Mittelfrüh hat noch etwas "frisches" rein gebracht.

Mein letztes Pils ebenso, wenn auch mit W34/70. Beide Hopfensorten als Aromagabe 10 Minuten vor Kochende und Tango zum bittern.
Beim nächsten Mal will ich aber noch Hersbrucker oder Smaragd ergänzen, weil mir noch ein kräftiger Untergrund fehlte.

integrator hat geschrieben: Montag 23. Februar 2026, 22:36

Grandes hat geschrieben: Montag 23. Februar 2026, 22:22 Mein Pils, mit Perle und Mittelfrüh, vergoren mit der W111

Mensch Ralf,
mein letztes Pils war auch mit Perle und Mittelfrüh aber der S-189 als Hefe.
War sehr lecker und der Mittelfrüh hat noch etwas "frisches" rein gebracht.

Hallo integrator,

meins war so lecker, das mir meine Frau alles weg getrunken hat

Der Mittelfrüh kommt gut rüber bei einer kleinen Gabe von 0,8g/L bei Flameout

4 Biere für diese WE geplant.

1. India Brown Ale mit Ringwood
2. Maibock mit WLP835
3. Zombie Dust IPA mit S-04
4. Ein hazy Rye IPL mit Diamond Lager

Heute einen sehr interessanten Braukurs erlebt. Kam fast nicht dazu mein Programm abzufahren, weil das im Haus meines Vaters stattfand. Der sucht und findet immer das Gespräch mit Menschen. Und neben Bier musste er seinen Weinkeller öffnen. Also mal eben nebenbei noch eine Auslese von der Mosel Jahrgang 1988 getrunken.

Aber Teilnehmer begeistert, alles glatt gelaufen Stammwürze passt und die S-04 darf arbeiten.

Ein belgisches Patersbier mit der BE-256 zum ersten Mal überhaupt und zum ersten Mal dieses Jahr auf der Terrasse. Und es ist mein 60. Sud
87% Pale Malt (weil Pilsner ist aus)
7% Biscuit Malt
6% helles Weizenmalz
Hopfen: Hallertauer Tradition (80/15)

Morgen steht ein Geburtagssud für meinen 50. Geburtstag an..ist im Juni und ich mag die kühlen Temperaturen für ein UG nutzen.

60l in meiner Topfanlage mit 2 Vollis zum vergären.

Die Hefe ist gesmackt (2x 2206 und 2 mal 2308) bin gespannt wie es wird.

Grüße Gerold

Bei uns gibt es morgen einen Sud Saison „La Ferme Blanche“.

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Samstag 14. März 2026, 20:56 Bei uns gibt es morgen einen Sud Saison „La Ferme Blanche“.

Top Idee. Ich hab noch 2 Beutel BE134 rumliegen

Ich Depp habe vergessen, die Farmhouse Hybrid zu bestellen. Das Bier ist für einen Tanz in den Mai und sollte nicht zu stark werden. Da war die Saison Hefe mit etwas niedrigerem VG nicht verkehrt. Jetzt nehmen wir eine French Saison von 2024. Hoffentlich tut die es noch.

Heute ist Brautag: Helles 2026.

Duc1302 hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:31 Heute ist Brautag: Helles 2026.
IMG_1357.jpeg

Gutes Gelingen!
Bitte berichte mal, wie die W35 sich verhalten hat, wenn es fertig ist. Die Hefe interessiert mich.
(Btw, die 0,8 g/l, mit der denen du anstellt, wären mir persönlich zu wenig.)

DerDallmann hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:48

Duc1302 hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:31 Heute ist Brautag: Helles 2026.
IMG_1357.jpeg

Gutes Gelingen!
Bitte berichte mal, wie die W35 sich verhalten hat, wenn es fertig ist. Die Hefe interessiert mich.
(Btw, die 0,8 g/l, mit der denen du anstellt, wären mir persönlich zu wenig.)

Vielen Dank. Muss erst mal schaun, wieviel Würze letztendlich im Gärbehälter landet. Ich vermute 20-22 Liter. Dann sollten die 20g Trockenhefe eigentlich reichen.
Ich informiere weiter zum Verhalten der W35. Verwende sie erstmals.

Moin,
eine dunkle Hefeweisse, PaleAle Malz/Helles Weizenmalz 50/50, Perle als Hopfen, Färbebier und die W68 Trockenhefe.
VG, Markus

Bei mir steht der erste Sud des Jahres an.

Es wird ein Bier im Stile eines Österreichischen Märzens, also ein Mittelding zwischen Hellem und Pils.
Neu wird der Einsatz der Diamond Lager, sowie eines Hopfenterzetts von Mittelfrüh, Perle und Hersbrucker zum Kochende.

Freu mich!

Juergen_Mueller hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 17:05 Bei mir steht der erste Sud des Jahres an.

Es wird ein Bier im Stile eines Österreichischen Märzens, also ein Mittelding zwischen Hellem und Pils.
Neu wird der Einsatz der Diamond Lager, sowie eines Hopfenterzetts von Mittelfrüh, Perle und Hersbrucker zum Kochende.

Freu mich!

Von der Diamond Lager bin ich sehr angetan. Hab meinen Fortisator und den Maibock damit gebraut. Der Maibock ist nach vier Wochen Kaltreifung glasklar. Die Hefe sedimentiert sensationell.

Ist bekannt, welcher Hefestamm die Diamond Lager ist?

Moin,
müsste man einmal bei Doemens fragen, die haben den Stamm selektiert. Die Diamond ist übrigens die einzige mir bekannte Trockenhefe, die in verdünnter Würze rehydriert werden soll, weil ihre Zellen dabei einen gewissen osmotischen Druck benötigen.
VG, Markus

Ich streue die Diamond Lager einfach bei 10°C auf, lasse auf 11,5°C kommen und komme damit auch ca. 80% sEVG und gute Ergebnisse.

ggansde hat geschrieben: Mittwoch 18. März 2026, 06:49 Moin,
müsste man einmal bei Doemens fragen, die haben den Stamm selektiert. Die Diamond ist übrigens die einzige mir bekannte Trockenhefe, die in verdünnter Würze rehydriert werden soll, weil ihre Zellen dabei einen gewissen osmotischen Druck benötigen.
VG, Markus

Das steht so nicht im Datenblatt.

https://www.lallemandbrewing.com/docs/p ... IGITAL.pdf
https://www.braupartner.de/media/9e/07/ ... 1768556827

Schon verwunderlich ist, dass 2 Datenblätter im Umlauf sind. 1x wird explizit dyrpitching beworben, 1x genauso explizit rehydrieren.

HubertBräu hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 22:45 Ist bekannt, welcher Hefestamm die Diamond Lager ist?

Wahrscheinlich eine 308 (Doemens, Wissenschaftliche Station). Sagt das Internet <,-) Dann wäre sie ident mit M76, WY2308, WLP838

Gruß
Mäcki

Danke Mäcki

DerDallmann hat geschrieben: Mittwoch 18. März 2026, 10:58

ggansde hat geschrieben: Mittwoch 18. März 2026, 06:49 Moin,
müsste man einmal bei Doemens fragen, die haben den Stamm selektiert. Die Diamond ist übrigens die einzige mir bekannte Trockenhefe, die in verdünnter Würze rehydriert werden soll, weil ihre Zellen dabei einen gewissen osmotischen Druck benötigen.
VG, Markus

Das steht so nicht im Datenblatt.

https://www.lallemandbrewing.com/docs/p ... IGITAL.pdf
https://www.braupartner.de/media/9e/07/ ... 1768556827

Schon verwunderlich ist, dass 2 Datenblätter im Umlauf sind. 1x wird explizit dyrpitching beworben, 1x genauso explizit rehydrieren.

Moin,
ich habe es mir ja nicht aus den Fingern gesaugt. Siehe Auszug aus dem Lallemand-Produktkatalog zur Diamond Lager: VG, Markus

Dann 3 verschiedene Aussagen, alle 3 direkt von Lallemand. Bravo.

Bei mir wirds als nächstes ein gestopftes Weizen, in dieser Art:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... 3%BChlings

Gestrippe Maisel Hefe auf jeden Fall, Schüttung auch genauso, Rosmarin kommt auch rein.
Ohne Salbei, Hopfen wird 25er Nelson anstatt dem HBCxxx.

Ich muss erstmal wieder Bestand aufbauen, die letzten Biere gehen alle beim Maisel Event drauf.

DerDallmann hat geschrieben: Mittwoch 18. März 2026, 13:21 Dann 3 verschiedene Aussagen, alle 3 direkt von Lallemand. Bravo.

Ich war auch verwirrt. Daher habe ich bei der Brau-Beviale direkt bei Lallemand nachgefragt. Dort wurde mir das mit der verdünnten Würze bestätigt, der Stamm wäre da eine der wenigen Ausnahmen bei der Rehydrierung.
VG, Markus

DerDallmann hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:48

Duc1302 hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:31 Heute ist Brautag: Helles 2026.
IMG_1357.jpeg

Gutes Gelingen!
Bitte berichte mal, wie die W35 sich verhalten hat, wenn es fertig ist. Die Hefe interessiert mich.
(Btw, die 0,8 g/l, mit der denen du anstellt, wären mir persönlich zu wenig.)

Zwischenbericht:
Die rehydrierte W35 sprang gestern nach ca. 5h an und arbeitet jetzt fröhlich vor sich hin.

Das ging ja flott

DerDallmann hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:48 Gutes Gelingen!
Bitte berichte mal, wie die W35 sich verhalten hat, wenn es fertig ist. Die Hefe interessiert mich.
(Btw, die 0,8 g/l, mit der denen du anstellt, wären mir persönlich zu wenig.)

Leider finden sich zu der Hefe ja nirgends valide Informationen. Hab irgendwo mal aufgeschnappt dass es sich um einen Stamm von Augustiner handeln soll, aber mehr als Mutmaßung erschien mir das auch nicht wirklich. Falls jemand wirklich valide Infos zu hat würde ich mich freuen.

Zum Thema: Ich versuche mich am WE evtl an einem tschechischen Svetly mit 10°.

Malzmoehre hat geschrieben: Mittwoch 18. März 2026, 22:14
Leider finden sich zu der Hefe ja nirgends valide Informationen. Hab irgendwo mal aufgeschnappt dass es sich um einen Stamm von Augustiner handeln soll, aber mehr als Mutmaßung erschien mir das auch nicht wirklich. Falls jemand wirklich valide Infos zu hat würde ich mich freuen.

Dito. Da gibt's nicht wirklich was. W deutet auf Weihenstephan hin, eine W35 haben die aber nicht.
Das könnte also was eigenes sein.

Juergen_Mueller hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 17:05 Bei mir steht der erste Sud des Jahres an.

Moin Jürgen, als bekennender Terassenbrauer bin ich auch am 15.03 ins Braujahr gestartet.
Der Winter war einfach zu lang ...

Ja Moin,
bei mir werden die Braupausen immer länger. Letztes Jahr hab ich gerade mal 9 schlappe Sude geschafft.

Aber heute ist ne Bestellung gekommen, morgen ist´s endlich soweit!

ggansde hat geschrieben: Mittwoch 18. März 2026, 06:49 Moin,
müsste man einmal bei Doemens fragen, die haben den Stamm selektiert. Die Diamond ist übrigens die einzige mir bekannte Trockenhefe, die in verdünnter Würze rehydriert werden soll, weil ihre Zellen dabei einen gewissen osmotischen Druck benötigen.
VG, Markus

Danke für den Hinweis!
Deshalb habe ich das beim heutigen Brautag auch umgesetzt. Dabei fiel mir auf, dass die Diamond Lager recht streng roch, von anderen Hefen kenne ich das nicht so stark. Hoffentlich findet sich dieser Geruch nicht im Bier wieder.