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FlorianTH hat geschrieben: ↑Freitag 24. Januar 2025, 23:25 Analysewerte
purania
Oh Wunder, der pH-Wert ist pH 7±0.1

Was sagt mir der pH-Wert von Wasser ?

Wenn atmosphärisches CO2 an der Grenzfläche zwischen Luft und Wasser ausgetauscht wird, reagiert es mit dem Wasser zu einem geringen Anteil
(etwa 0,2 %, je nach Temperatur) zu „Kohlensäure“ (H2CO3):*
CO2 + H2O ⇌ H2CO3*

Die Kohlensäure (H2CO3) dissoziiert in H+-Ionen (bzw. mit Wasser zu H3O+) und Hydrogencarbonat-Ionen (HCO3-):
H2CO3 ⇌ H+ + HCO3-

Der Anstieg der Wasserstoffionenkonzentration führt dazu, dass der pH-Wert (= - log [H+]) des Wassers sinkt.
Die entstehenden H+-Ionen gehen zum Teil eine Verbindung mit den Carbonat-Ionen (CO32-) im Wasser ein, wobei wieder Hydrogencarbonat-Ionen (HCO3-) entstehen.
H+ + CO32- ⇌ HCO3-

Durch die Zunahme von Wasserstoffionen (H+) im Wasser wird der pH-Wert gesenkt.

Umgekehrt kann man CO2 aus Wasser austreiben. Jeder kennt das: Bei der Erhitzung von Wasser steigen CO2-Gasbläschen auf.
Als Entsäuerung wird die Entfernung von freiem CO2 bezeichnet, da dadurch der pH–Wert des Wassers angehoben wird.

https://www.seilnacht.com/Lexikon/carbonat.html
https://www.tu-braunschweig.de/index.ph ... 1b8215eb4b

pH-Wert und destilliertes Wasser: Der pH-Wert sinkt bei Luftzutritt schnell von rund 7 auf einen Wert um 4,5–5 durch die Reaktion mit dem in der Luft enthaltenen Kohlenstoffdioxid.

https://de.wikipedia.org/wiki/Destilliertes_Wasser

Pivnice hat geschrieben: ↑Samstag 1. Februar 2025, 23:16 pH-Wert und destilliertes Wasser: Der pH-Wert sinkt bei Luftzutritt schnell von rund 7 auf einen Wert um 4,5–5 durch die Reaktion mit dem in der Luft enthaltenen Kohlenstoffdioxid.

https://de.wikipedia.org/wiki/Destilliertes_Wasser

Das heißt, wenn ich meine Würze lange genug stehen lasse, dann stellt sich automatisch pH 4,5...5 ein? (Vorausgesetzt ich habe mein Brauwasser vollentsalzen)

Hallo Florian
Es geht um Purania beziehungsweise um VE bzw. aqua dest.
Eine pH-Wertmessung bei Purania ist für den Brauer wenig nahrhaft - siehe meine 2 posts.
Wichtig für den Brauer ist der Analysewert für HCO3- im Wassser
Siehe den Theorieteil zum MMum Wasserrechner
Grüße

Problem ist, dass in den wenigsten Wasseranalysen HCO₃¯ ausgewiesen ist. Aber man kann es sich leicht über die Säurekapazität bis pH = 4.3 herleiten. Die steht in jeder deutschen Laboranalyse.

rakader hat geschrieben: ↑Sonntag 2. Februar 2025, 00:29 Wasseranalyse Säurekapazität bis pH = 4.3

Richtig

Im pH-Bereich zwischen 4,3 und 8,2 liegen Karbonate hauptsächlich als Hydrogenkarbonate vor. Die Säurekapazität bis pH 4,3 ist daher ein unmittelbares Maß für den Gehalt der Probe an Hydrogenkarbonat.
https://www.umwelt.niedersachsen.de/sta ... 37638.html