Hobbybrauer.de

afri hat geschrieben: Mittwoch 15. April 2026, 12:29 Krombacher auf Malle:

https://www.haz.de/wirtschaft/eine-neue ... XSK2Q.html

Toll fürs Image.

rakader hat geschrieben: Mittwoch 15. April 2026, 16:14

afri hat geschrieben: Mittwoch 15. April 2026, 12:29 Krombacher auf Malle:

https://www.haz.de/wirtschaft/eine-neue ... XSK2Q.html

Toll fürs Image.

und ein weiterer Ansporn zum Selbstbrauen.
Grüßle Dieter

afri hat geschrieben: Mittwoch 15. April 2026, 12:29 Krombacher auf Malle:

https://www.haz.de/wirtschaft/eine-neue ... XSK2Q.html

You get what you deserve....

Schieflage: Bierothek-Gruppe meldet Insolvenz an

https://www.meininger.de/bier/handel/sc ... -insolvenz

§11 hat geschrieben: Donnerstag 16. April 2026, 17:10 Schieflage: Bierothek-Gruppe meldet Insolvenz an

https://www.meininger.de/bier/handel/sc ... -insolvenz

Ich habe jetzt schon mehrfach gelesen, dass man beim Aufbau eines Franchise-Netzwerkes langsam machen soll. Hat die Bierothek offenkundig nicht berücksichtigt.

Brauerei Kuchlbauer findet in Untergiesing seltene Hefe in Baumrinde einer 150 Jahre alten Esche und braut damit ein dunkles Hefeweizen. Alkoholfrei!

Keine gestoppte Gärung, entzogener Alkohol oder dergleichen - es wird richtig gebraut. Das Geheimnis liegt in der Hefe, die eine besondere Eigenart hat, erst spät Alkohol zu produzieren. Erst nach 21 Tagen, sagt der Braumeister! Welche Saccharomyces es ist, bleibt sein wohlgehütetes Geheimnis:

https://www.sueddeutsche.de/muenchen/mu ... li.3468355

Artikel ist hinter einer Paywall. Bei Interesse stelle ich ihn privat per PM zu Verfügung - aber nicht über das Forum oder ihr kauft ihn euch.

Da muss Gutmann wohl noch ein wenig am Prozess arbeiten:
http://www.brauerei-gutmann.de/krisenmanagement/

oder hier:
https://www.lebensmittelwarnung.de/___l ... ldung.html

Alles nicht so einfach mit der gestoppten Gärung und/oder mit dem Einsatz von eher unbekannten Hefestämmen.
Da wird noch viel Lehrgeld bezahlt.

Das hatte Duc1302 bereits in #47 geschrieben:
viewtopic.php?t=37054#p558115

Auf der Brauwelt Homepage ist auch ein Artikel zum Thema Alk.freies Weißbier und Kuchlbauer: https://brauwelt.com/de/themen/gaerung- ... m-ins-glas

Am Ende des Artikels gibt es einen link zum Beitrag, der die Hefe und deren Anwendung ein wenig beschreibt: https://brauwelt.com/de/themen/gaerung- ... weizenbier

Übrigens, es gibt auch einen - finde ich - ganz spannenden Beitrag zum Thema "Hefejagd" auf dem Youtube Kanal der TUM: https://youtu.be/e4f3nbES284?si=0LByFG_Vs3ikiv73

Heute gibt es viel Bier in den Medien, zum Tag des Bieres auch ein würdiger Anlass.
https://www.ardmediathek.de/video/abend ... WI3OGNhMjI

Weniger Biersteueraufkommen durch weniger Konsum:

https://www.haz.de/der-norden/immer-wen ... UFW5A.html

Wer fasziniert auf den Hype um Saccharomyces jurei schaut, den dürfte dieser Bericht zusätzlich zu #59 interessieren:
https://www.braubeviale.com/de-DE/branc ... eizenbier/

Hallo zusammen,

rakader hat geschrieben: Mittwoch 29. April 2026, 17:22 Wer fasziniert auf den Hype um Saccharomyces jurei schaut, den dürfte dieser Bericht zusätzlich zu #59 interessieren:
https://www.braubeviale.com/de-DE/branc ... eizenbier/

[off on]
In diesen Themenpark könnte ich mich regelrecht reinlegen - so interessant.

Eine wirkliche Chance für kleine oder mittlere Betriebe auf der AlkFreiWelle mitzuschwimmen sehe ich hingegen nicht.
Die Anforderungen an die Prozesskontrolle und an die Infrastruktur sind enorm und an einer Pasteurisation der gesamten Verkaufseinheit (Gebinde + Verschluss + Produkt) kommt man ohnehin nicht vorbei.

Die Trennung von obergärigen und untergärigen Kulturhefestämmen, mit teilweise oder insgesamt getrennten Produktionslinien für die jeweiligen Endprodukte ist eine gelebte, bestehende und bekannte Herausforderung. Werden zusätzlich Bälle (Hefestämme, Herstellvarianten) ins Portfolio gekegelt, bleibt eine Überbelastung mit entsprechenden Konsequenzen für kleine oder mittlere Betriebe bestimmt nicht aus (Bsp. hier und hier).
Leider!
[off off]

"Warsteiner" passt sich offenbar den sinkenden Bierabsatz/konsum an und erwägt die Schließung oder Verkauf von Brauereistandorten.

Gewerkschaft wirft Wortbruch vor: Warsteiner-Bierkonzern schließt Brauereien - Jobs fallen weg - ntv.de https://www.n-tv.de/wirtschaft/Warstein ... 97796.html

Wunderschöne Geschichte, ein sogenannter Longread, in der SZ über den Traumjob Braumeisterin aus dem Brauhaus am Münchener Kapuzinerplatz, der auch ein wenig in die Tiefe geht. Leider nur hinter der Paywall zugänglich, aber es gibt hier ja ein paar SZ-Leser:
https://www.sueddeutsche.de/projekte/ar ... r-e325890/

Grüße
Radulph