Hobbybrauer.de

afri hat geschrieben:

MainzerBrauer hat geschrieben:kann so empfohlen werden.
Beim Sud 22 L die letzten 20 Minuten mitkochen:

- Orangeat 2 Packungen
- 160 g Anis (grob)
- 50 g Koriander (grob)
- 2 EL Piment (grob)
- 4 Stangen Zimt
- 7.5 g Kadamon (gerieben)
1 Tl

Mit Verlaub, das ist so vieeel zu hoch angesetzt für nur 22l Bier. Das schmeckt nach allem, nur nicht nach Bier.
Achim

gulp hat geschrieben:Eigentlich ist da Vorsicht geboten: Gärkellerdackel.

Den Sud für 1 oder 2 Wochen in Ruhe lassen ist immer noch am Besten.

Gruß
Peter

hoepfli hat geschrieben:Ich möchte den letzten Beitrag hier nicht so stehen lassen.
Ich habe über 3 Jahre auch solche Weihnachtsbiere mit Gewürzen versucht zu brauen, welche durch die Bank rein bitter und niemanden zumutbar waren.
Dabei habe ich deutlich weniger Gewürze eingesetzt, deshalb erscheint mir der letzte Beitrag sehr müsteriös.
4 Stangen Zimt mitgekocht, werden einfach nur bitter, geschweige von 160g Anis.

Weniger ist mehr!

afri hat geschrieben:

hoepfli hat geschrieben:Achim, hast du auch solche schlechten Erfahrungen mit diesen Gewürzen gemacht?

Gruß, Volco

Nein, aber ich koche gern und betrachte diese Gewürzgaben aus Hausfrauensicht. Noch dazu würze ich Bier mit maximal zwei Zutaten (Hopfen + X), nicht mit einer Batterie davon, weil ich mir das Gesamtpaket nicht vorstellen mag/kann.

Allerdings brauche ich (als Weihnachtsverweigerer) auch und gerade zu Weihnachten keine saisonalen Gewürze, ich kann auf Zimt und Mandelstern gut verzichten, im Bier will ich das schon gleich gar nicht haben. Wenn ich es aber wollte, ich würde Stück für Stück einzeln ausprobieren, da die Hefe aus Zimt auch mal Seife machen kann oder aus Anis Petroleum. Insofern meinte ich mit "zu viel" nicht die Mengen für sich, sondern die Menge an Zutaten in ihrer erschlagenden Vielfalt. Neunerlei hieß das Zeug immer bei meiner Ma, wenn sie Pfefferkuchen buk.

Viele hier wissen, dass ich auf so Sachen wie Lemongras stehe, mit Hanf und Zitrusfruchtschalen sowie Waldmeister und Brennnesseln habe ich auch schon experimentiert. Aber immer Zutat für Zutat und bislang stellte sich bei mir ausschließlich der Lemongrastee als brauchbar heraus. Die Idee mit dem Orangeat könnte man vielleicht sogar ausbauen, anstatt Speise oder so... *grübel*

Ich will keinem sein Vergnügen nehmen, ein Koriander-Zimt-Anis-sonstwas-Bier zu brauen, vielleicht schmeckt es ihm oder ihr oder der gesamten Weihnachtsgesellschaft am Tisch ja sogar; ich finde es nur nicht zielführend, ein Gewürzeneunerlei hineinzukippen und auf ein flüssiges Lebkuchenbier zu hoffen. Manche mögen sowas vielleicht, aber wer Bier erwartet und sowas trinken muss, wird möglicherweise (nicht nur) bitter enttäuscht werden, so meine Prognose.
Achim

Westvleteren hat geschrieben:

gulp hat geschrieben:Ingwer habe ich mal für ein Wit verwendet, mit Lemongras. War 2g/L. Schwer zu sagen was da vom Ingwer rüberkam. Für Weihnachtsbier mit anderen Gewürzen wohl eher ungeeignet. Vermutlich schlägt irgendwann die Schärfe durch, wenn man zuviel davon reinwürzt.

Wegen der Schärfe von frischem Ingwer fände ich es interessant, mal den Ratschlag von Randy Mosher zu folgen und kandierten Ingwer zu nehmen. Er dosiert dabei knapp 60g auf 20L (umgerechnet).

ggansde hat geschrieben:Moin,
ich machte mal einen Versuch mit Honig. Üblicherweise hinterlässt unser 08/15 Honig keine Süsse und nur wenig Aroma im fertigen Bier. Ich verwendete Orangenblütenhonig, den ich zur HG gab. Dieser Honig hinterließ keine Restsüsse aber ein sehr geniales Geruchsmuster von blühenden Zitrusfrüchten. Ich stehe auf diesen Geruch und könnte stundenlag in einem Gewächshaus mit blühenden Zitrusfrüchte verweilen. Das war für meinen Geschmack ein toller zusätzlicher Parameter in einem schönen Weihnachtsbier.
VG, Markus

nacron hat geschrieben:Ein kleiner Tipp für das verwenden von Gewürzen. Also was ich mache ist ich nehme einen Neutralalkohol (Korn, Vodka) und schmeiße jeweils einzeln die Gewürze/Kräuter da rein und lass sie eine Woche oder mehr (Bei vielen Bitterstoffen kürzer) im Alkohol ziehen.
Jetzt ziehe ich mir ein 0.5er Glas Bier und benutze die so entstandenen Tinkturen um kontrolliert soviel Geschmack zu bekommen wie ich will.
Wenn ich weiß wie viel ich drin habe kann ich das ganze hochrechnen und einfach in mein Keg schütten :)

Just my 2 cents :)
Cheers
Bene

nacron hat geschrieben::) Zuviel zu tun gehabt die letzte Zeit. Hab für mein Sahti schon Wachholderzweige und Beeren eingelegt. Und für mein Vanilla Milk Stout die 10 Vanilleschoten

Gladii hat geschrieben: Hat jemand eigentlich probiert, einfach echten Spekulatius mit zu kochen?

BlindFish hat geschrieben:Als ziemlich ahnungsloser Neuling kann ich zwar leider keinen echten Beitrag zum eigentlichen Thema leisten, aber weil ich es in diesem Thread so oft gelesen habe, will ich die Frage trotzdem mal hier anhängen.

Hier wurde jetzt ganz oft davon geschrieben, nach der HG noch diverse Zusätze beizumischen. Werden diese Additive (z. B. die Orangenschalen) dann vorher abgekocht? Und gebt ihr die jeweiligen Zusätze dann einfach so mit in die Gärung und vertraut darauf, dass sie vor dem Abfüllen auf den Boden abgesunken sind, oder verpackt ihr die und holt sie vor dem Abfüllen wieder raus?

Schon mal danke für die Nachhilfe