Bakterienstämme bei der Herstellung gesäuerter Biere

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Ich grabe mich gerade durch einiges an wissenschaftlicher Literatur. Extrem viele Aspekte, die man sich anschauen kann, wenn es um LAB geht. Nach diesem Artikel hat Acetaldehyd wichtigen Einfluss auf den Geschmack von Joghurt. Ebenfalls sehr interessant, wie stark die Ergebnisse abhängen von Nährstoffangebot und LAB-Stamm.