Hobbybrauer.de

Endlich hab ich auch mal was, das in diese Kategorie passt: Mein 13. Sud und zugleich mein schönster.
1. weil an einem wunderbaren Ort
2. weil in Gemeinschaft
3. weil mit besonderer Oberaufsicht
4. und überhaupt

Gestern rief Axel Kiesbye (Braumeister der Trumer Privatbrauerei in Salzburg) zum Waldbier-Workshop auf der Postalm (Natur pur zwischen Wolfgangsee und Dachstein).
Anm: Ich persönlich habe mit Trumer nix zu schaffen – hätt ein Braumeister einer unserer anderen Privatbrauereien geladen, würden jetzt deren Namen da oben stehen.
18 Neugierige ließen sich diese Gelegenheit nicht entgehen und ich war auch dabei.
Das Waldbier ist eine Spezialedition von Axel in Zusammenarbeit mit der Österreichischen Bundesforste die heuer bereits zum 6 mal eingebraut wurde. Näheres ist ganz einfach zu ergoogeln.
Bei Kaiserwetter (der war sicher auch schon mal da, Helmut Kohl wahrscheinlich auch) wurde dies mit bescheidenen Mitteln nachgestellt.

Aber der Reihe nach …

Das Einmaischen:
Kupferkessel über offenem Feuer
2200 g Gerstenmalz
200 g Karamellmalz
8 l Wasser
Natürlich mit Rührwerk Eine der Rasten: Jodprobe: noch positiv In der Zwischenzeit wurde im Wald die „Läuterhexe“ gesucht.
Und gefunden – Moos und Fichtenzweige dienten als zusätzlicher Läuterboden: Der Kessel war so schnell wieder heiß, dass der Nachguss (7 l) locker nach Läuterbeginn noch heiß genug wurde.
Man beachte den Gartenschlauch Nicht im Bild: Nach dem Läutern wurde die Würze noch durch eine mit Ameisensäure benetzte Windel – zuvor durch Schwenken über einem Waldameisenhaufen geerntet – gefiltert.

Würzekochen:
Mit Spalter Select Spindelprobe:
16,5 ° P bei etwa 40° C
Danach wurde dann abermals auf 15 l gestreckt. Whirlpool:
Ja, schimpfts nur! @tauroplu: Achtung! Ab nun kommt Fichtenzeugs ins Spiel ;-)
@RHGfreaks: bitte auch wegschauen

In der Zwischenzeit wurde wieder in den Wald ausgeschwärmt, denn ein Waldbier braucht Zutaten.
Hier sollte jeder das sammeln wonach er Lust hatte.
Beeren, Rinde, Flechten, Pilze, Zweige, Kräuter, Harze bildeten dann als Zugabe nach dem Kochen die Zutaten für die jeweils individuelle Würze. ich entschied mich für Fichtenharz, das ich in etwas Alkohol gelöst habe.
Hier meine befüllte Flasche mit der Harzlösung obenauf. Stärkung gabs natürlich auch:
Einerseits Köstlichkeiten der Feldküche und dazu Kostproben von Axel –
z.B. die Sour Edition des 2015er Walbieres (im offenen Holzbottich im Wald gereift).
Traumhaft spritzig mit dezenten Apfelaromen. Durchlaufkühler und Vorbereitung der Hefegabe:
S 189 Das Tagewerk:
Die Flaschen bekam natürlich jeder samt Anleitung fürs weitere Handling mit nach Hause. Meine macht inzwischen (17 h später) folgenden Eindruck: Fazit: Bierbrauen kann so wunderschön sein.
Ich halts ab nun verstärkt wie bei meiner zweiten Leidenschaft, den schönen Offroadern aus England: Chip-Tuning hat hierbei nix verloren!
Wenn schon Raspberries, dann ins Bier damit.

Danke Axel!


max

Danke. Wunderbarer Bericht.

Schönes Projekt...
Das ermutigt zur Nachahmung

Das hätte mir auch gefallen... Neid !

Aber erlaube mir noch ein paar Fragen:
* Was sollte denn das Ameisenhaufenschwenken eigentlich bringen ? Mehr Waldgeschmack oder eine besondere Art der Desinfektion ?
* Die ganzen Waldzutaten sind nach dem Kochen in die (schon kalte ?) Würze gekommen ? Ich vermute, ein Sauerwerden ist in diesem Fall bewusst in Kauf genommen worden ?

Grüße
Martin

marsabba hat geschrieben:Das hätte mir auch gefallen... Neid !

Aber erlaube mir noch ein paar Fragen:
* Was sollte denn das Ameisenhaufenschwenken eigentlich bringen ? Mehr Waldgeschmack oder eine besondere Art der Desinfektion ?
* Die ganzen Waldzutaten sind nach dem Kochen in die (schon kalte ?) Würze gekommen ? Ich vermute, ein Sauerwerden ist in diesem Fall bewusst in Kauf genommen worden ?

Grüße
Martin

Hallo Martin!

Weitere Hobbybrauer haben eh gefehlt – die restlichen Teilnehmer waren fast ausschließlich Presseleute österr. Gazetten.
*1) zusätzlich zum Waldgeschmack wurde auch eine Optimierung des ph-Werts angepeilt (beruhte auf Erfahrungswerten von Axel, der schon einige Tage auf der Hütte verbrachte und Testsude anstellte)
*2) wir haben die noch heiße Würze mit den "Zutaten" vermengt, quasi "Whirlpool-Hopfung". Manche möcht ich allerdings auch nicht kosten (Eierschwammerl*-Sud z.B.)
Andere (hab ich leider nicht fotografiert) sahen wiederum super aus – eins war durch Preiselbeer/Heidelbeer-Matsch knallrot.

lgmax

Edit: *) Pfifferlinge

Ich glaube das war ein super Erlebnis und zeigt das Brauen auf eine irgendwie ursprüngliche, altertümliche
Weise.
Gefällt mir und macht Lust auf Nachahmung!

Jens

Tolles Projekt, habe ich auch auf meiner Das-Brau-Ich-Demnächst-Mal-Wunschliste.

Verstehe ich das richtig, dass Ihr ein Grutbier gebraut habt? Also Kräuter anstatt Hopfen eingesetzt habt? Berichte doch mal, wie (sauer) es nach der Flaschenlagerung schmeckt.

VG
Ralf.

MachdenDeckelRund hat geschrieben:Tolles Projekt, habe ich auch auf meiner Das-Brau-Ich-Demnächst-Mal-Wunschliste.

Verstehe ich das richtig, dass Ihr ein Grutbier gebraut habt? Also Kräuter anstatt Hopfen eingesetzt habt? Berichte doch mal, wie (sauer) es nach der Flaschenlagerung schmeckt.

VG
Ralf.

Guten Morgen Ralf!
Nein, gehopft wurde schon. Mit Spalter Select aus dem Mühlviertel (Oberösterreich). Nur manche Mitstreiter haben dann zusätzlich mit Kräutern aus der Umgebung gewürzt (Wilde Minze, Salbei, Wacholder). Von meinem Fichtenharz-Bier berichte ich natürlich – bin ja selbst sehr gespannt.

lgmax