Hobbybrauer.de

Guten Tag

Ich lese seit längerem in eurem Forum, und möchte mich als erstes bei allen bedanken die hier Ihre Erfahrungen teilen.

Nun zu meiner Frage, Ich hab da ein Bier gebraut, das Rezept nach gutdünken selber geschrieben und frage mich nun welchem Bierstil es sich am ehesten zuordnen lässt.

Das Rezept:

Schüttung:
4,3 kg Pilsner
1 kg Wiskymalz
0.7 kg CaraWeizen
Hauptguss 14 Liter
Nachguss 10 Liter
Einmeischen bei 50°
Kombirast von 67° leicht absteigend auf 65° 240 min
Abläutern bei 78°
Würzekochen 100min
min 0 25g Magnum 13.9% alpha
min 80 25g Huell Melon 6.6% alpha
Ausgeschlagen, auf 14 Plato verdünnt und mit Safale 04 vergoren und gleichzeitig mit 75g Huell Melon gestopft
mit 3.5g Zucker/Liter per Flaschengärung karbonisiert.

gab 18 Liter, also ein ziemliches Vorderwürzebier

Was meint Ihr welcher Bierstil passt zu meinem Bier?

Besenstiel würde passen! ;-)

Stimmt

Moin,
schau doch mal in den Style Guide und finde heraus, was passen könnte.
http://www.bjcp.org/stylecenter.php
VG, Markus

Den Stil gibt es so nicht. Ist aber auch doch vollkommen Banane.

Aber noch ein Tipp:

auf 14 Plato verdünnt und mit Safale 04 vergoren und gleichzeitig mit 75g Huell Melon gestopft

Gerade bei Hopfen mit filigranem Aroma wie der Melon, ist es sinnvoller nach dem Ende der HG zu stopfen. CO2 ist ein sehr gutes Loesungsmittel fuer Hopfenaromen und treibt bei der Hauptgaerung viele Aromen mit dem aufsteigendem Kohlendioxid aus dem Bier.

Jan

Wie schmeckt es denn?

Spaß beiseite, scheint ja ein ordentlicher Stil-Mix zu sein, nur durch das Rezept lässt sich das wahrscheinlich nicht so leicht einordnen. Da müsste man mal Nase und Zunge reinhängen lassen.

Andere Frage: wieso ist Deine Kombirast sooo lange?

Ei ei ei, ich hoffe das war ein schwach geräuchtertes Whiskymalz, sonst wird das bei 17 % heftig. Einen balancierenden Malzkörper gegen den Rauch und die 75 Bittereinheiten (ohne Nachisomerisierung) erkenne ich da auch nicht. Stopfen zu diesem frühen Zeitpunkt könnte auch vermehrt grasig-holzige Noten bei geringer Aromenausbeute (siehe Jans Post) bringen.

Die gängigen Bierstile sind alle in sich balanciert, sonst hätten sie sich nicht etablieren können. Eine Einordnung wird daher meines Erachtens nicht gelingen.

Gruß
Andy

Argh, erstmal Bierstil bitte, unsere armen Augen

Nach BJCP Richtlinien würde ich Dein Bier der Kategorie 32A. Smoked Beer oder 32B. Specialty Smoked Beer einordnen. http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf

Ansonsten möchte ich das Bier nicht trinken wollen - Hüll Melon trifft auf Torf-Phenole mit null Kohlensäure und zu hoher IBU... Vielleicht verrätst Du uns mal Deine Gedanken hinter dem Bier, auch warum Du 4h Kombirast machst, würde mich interessieren.

Scotch Ale, 80 - Shilling Ale Export.

Danke für die Antworten, Fragen und Anregungen

Das Wiskymalz ist tatsächlich schwach geräuchert, also viel Rauch steckt nicht drin und ich wollt es so in Richtung Bamberger Rauchbier rauchig haben.
Die Bitterkeit gefällt mir, aber das fruchtige Aroma hat noch Ausbaupotenzial.
Werd das nächste mal nach der HG stopfen, und hoffen dass dann die Kohlensäure nicht soviel Aroma verdampft, danke für den Tipp.
Die Kombirast hab ich solange angesetzt
1. weil ichs trocken haben wollte und 2. mal zum ausprobieren was denn so passiert.

3.3 g Co2/l ist am untern Ende der Skale für ein Ale, aber es sollte ja auch kein spriziges Weizen werden mit 7gCo2/l. Werd das nächste mal auf 4gCo2/l rauf gehn.

Es schmeckt leicht rauchig und stark gehopft, hat noch etwas zu wenig Körper. Beim nächsten reichen mir 90min bei der Kombirast

Mir schmeckts.

Schön, dass es dir schmeckt, das ist ja immernoch die Hauptsache. Kannst du denn jetzt Aussagen darüber treffen, was diese lange Kombirast für Auswirkungen hat? Wenn du es trockener haben willst, hätte ich nicht unbedingt an eine Verlängerung der Kombirast, sondern eher an niederigere Temperaturen gedacht. 66°C z.B. geht ja auch noch als Kombi durch. Oder noch übersichtlicher mit einer klassischen Maltoserast (60-65°C) mit einer anschließenden (aber kürzeren) Verzuckerungsrast (70-75°C).

Waren dir diese Optionen bekannt, oder hast du dich dagegen entschieden? Und dann interessiert mich natürlich noch warum :)


Alex

Boletus hat geschrieben:Danke für die Antworten, Fragen und Anregungen

Das Wiskymalz ist tatsächlich schwach geräuchert, also viel Rauch steckt nicht drin und ich wollt es so in Richtung Bamberger Rauchbier rauchig haben.
Die Bitterkeit gefällt mir, aber das fruchtige Aroma hat noch Ausbaupotenzial.
Werd das nächste mal nach der HG stopfen, und hoffen dass dann die Kohlensäure nicht soviel Aroma verdampft, danke für den Tipp.
Die Kombirast hab ich solange angesetzt
1. weil ichs trocken haben wollte und 2. mal zum ausprobieren was denn so passiert.

3.3 g Co2/l ist am untern Ende der Skale für ein Ale, aber es sollte ja auch kein spriziges Weizen werden mit 7gCo2/l. Werd das nächste mal auf 4gCo2/l rauf gehn.

Es schmeckt leicht rauchig und stark gehopft, hat noch etwas zu wenig Körper. Beim nächsten reichen mir 90min bei der Kombirast

Mir schmeckts.

geh lieber auf 5 oder 5,5 gCo2. Damit ist es noch nicht seeeehr spritzig. Sondern hat eine angenehme Perlung drin, und schmeckt nicht schal.
und 90min. sind, meiner Meinung nach, immer noch zu viel in der Kombirast. 70 min. ist schon viel und 60 reichen auch.

Also die Idee war eine Mischung aus "normaler" Kombirast und "overnight mash" auszuprobieren.