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Hallo Brauprofis,
nachfolgendes Bier möchte ich brauen und möchte die Hälfte des Bieres mit alternativen Hopfensorten kochen.
Meine Fragen hierzu: Welche Aromahopfen können alternativ eingesetzt werden?
Da ich gerne sehr hopfige Biere mag,
Kann der Bitterwert bei dem Bier angehoben werden, bzw. erhält man dann noch ein ausgewogenes Bier?
Kann das Bier eventl. auch gestopft werden? Was haltet ihr davon?

Belgisches Dubbel/Triple
Grimbergen Dubbel Clone
für 60 Liter Ausschlagswürze
Erstellt von: mzone am 03.12.2012 - 13:07
Stammwürze: 15.5% | Bittere: 20 IBU | Farbe: 37 EBC | Alkohol: 6.5 % alc. Vol
Sehr süffiges, mit einer Farbe Bronze bis dunkel Kupfer. Sehr leckeres!
Nach 8 Wochen Reifung kommt es dem Original sehr nahe.
Nach meinen Geschmack ist es noch besser.

BRAUWASSER:
Hauptguss: 38.4 Liter
Nachguss: 50.4 Liter
Gesamtbrauwasser: 88.8 Liter

SCHÜTTUNG:
Bömischer Pilsner Malz: 11.76 kg (97.8%)
Carafa Spez. 2: 280 g (2.3%)
Gesamtschüttung: 12.04 kg

MAISCHPLAN:
Einmaischen bei 44°C
1.Rast bei 44°C für 10 min
2.Rast bei 50°C für 30 min
3.Rast bei 66°C für 70 min
4.Rast bei 78°C für 10 min
Abmaischen bei 78°C

WÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Saazer: 76 g, 3 % α-Säure , 90 min
Tettnager: 91 g, 2,3 % α-Säure , 60 min
Haushaltszucker: 1500 g für 20 min mitkochen

GÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Wyeast 1214 Belgian Abbey
Gärtemperatur: 17°C
Endvergärungsgrad: 80%
Karbonisierung: 5 g/l

Gruß Herbert

Schau mal hier:. Hab ich auch schon mit 27 IBU gebraut. Die ersten paar Wochen ist der Hopfen gut erkennbar im Abgang, nach zwei drei Monaten wird das richtig rund.

Gruß
Peter

Hallo Peter,

hast du nur den Bitterwert angehoben, oder auch noch andere Aromahopfen hinzu gefügt?
Hast du eine Idee welche Hopfen zu Saazer oder zu Tettnanger passen könnten?
Oder geht bei Dubbel gar nichts auch kein Stopfen?

Gruß Herbert

Servus Herbert,

im oben verlinkten Rezept kommt Goldings und mein Lieblings-Nobel-Hopfen Spalter Select zum Einsatz. Stopfen würde ich nicht. Man stopft um extra Hopfenaromen zu bekommen. Da ist ein Dubbel der falsche Stil dafür. Hier wird sowieso zuviel gestopft, aber das ist ein anderes Thema. Natürlich kann jeder machen was er will.

Gruß
Peter