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Um pünklich zu Helloween noch was zum trinken zu haben, wurde gestern ein Pumpkin-Ale eingebraut:

Basisdaten:
Stammwürze: 13
IBU: 23
Restalkalität: -3,9 (insgesamt mehr in Richtung trocken eingestellt und auf pH 5,5 ausgerechnet.)

Malze:
Malzig, aber nicht zu sehr. Mit dunklem, aber nicht brutalem Auftritt.
85% Pale Ale
9% Münchner
1% Cara Dunkel
5% Cara Special B
2% Sauermalz

Hopfen&Anderes: (75min Kochzeit)
Der Hopfen sollte den Kürbis unterstreichen und nicht auskontern.
70gr/l Hokkaidokürbis,gebacken+50gr brauner Zucker (%a)
0,5gr/l Nordbrauer 2014 (9,4%a) -> 60min -> 13 IBU
0,1gr/l Nordbrauer 2016 (15%a) -> 60min -> 4,1 IBU
1,2gr/l Tettnanger (4,1%a) -> 12min -> 6,4 IBU
1 Nelken, 1/2 Zimtstab, 8gr Ingwer, 2 Pimentkörner -> 12min

Hefe:
Ein wenig fruchtig, aber nicht zu breit.
Safale S-04 bei 19°C

Maischprogramm:
Auf hohem Vergärungsgrad abgezielt.
Einmaischen&Maltoserast bei 64°C für 20min
Kombirast bei 67°C für 40min

Ich wollte das gerne etwas trockner haben, vor allem weil ich keine Ahnung habe wie sich der Kürbis, den ich nicht eingemaischt sondern nur mitgekocht habe, im Mundgefühl bemerkbar macht. Süßpapp wollte auf jeden Fall vermeiden. Bei den Gewürzen und der Kürbismenge bin ich sehr zurückhaltend rangegangen. Ich habe mich an den hier irgendwo zu findenden Tipp von Andy/Ladeberger gehalten: "Von allen Rezepten die man findet den Mittelwert, und davon die Hälfte!". Ausserdem hatte ich noch Jens' (DerDerDasBierBraut) Erzählungen von lange vorhaltendem Weihnachtsplätzchenduft im Kopf.
...


Der Geschmack der kalten Würze war einwandfrei! Wenn man es wusste, konnte man die einzelnen Gewürze tatsächlich rausschmecken. Ohne das waren nur leicht ungewohnte aber angenehme Aromen zu schmecken. Die Erwartungshaltung ist jedenfalls sehr hoch.
Momentan überlege ich, ob und wieviel Vanille ich da nach der Gärung noch noch drin unterbringe. Ich denke, nach den Hochkräusen werde ich umschlauchen, dann mal kurz anschmecken, und entscheiden.

Cooler Name für das Bier. Ich musste erstmal den Holsteiner-Platt Translator anwerfen :-)
Vaddern hat das große runde orange Ding im Garten immer Flaschappel oder Körbs genannt ...

Ich freue mich auf unsere "Kürbis-Camba". Mein Bier ist gerade durch mit der HG (84% EVG), aber die US05 Kräusen sind noch nicht ganz zusammengefallen (vermutlich durch den "Kurbisschleim" und den Honig). Am Kochende hatte ich eine Vanilleschote dazu gegeben. Nach der heutigen Probenverkostung kommt definitiv noch ein selbstgemachter Extrakt von 1-2 Schoten dazu. Die anderen Gewürze haben sich relativ gut eingebunden und sind weniger "penetrant" als befürchtet .

Schöne Doku hast du da gemacht. Auch weil man mal was anderes zu sehen kriegt, als Einkocher und Thermoport. Hattest du mit der fertigen Würze nochmal eine Jodprobe gemacht, ob der Kürbis beim Kochen Stärke abgesondert hat?

Mein Pumpkin Spice Ale ist seit letztem Freitag in der Flasche.
EVG habe ich ca. 77%, hatte aber absichtlich höher gemaischt, um noch Restsüße zu behalten für den Kürbiskuchen Geschmack (bzw. was ich mir darunter vorstelle, ohne bisher tatsächlich amerikanischen Kürbiskuchen probiert zu haben...).
Beim Probieren des Jungbiers war Kürbis allerdings nicht rauszuschmecken. Auch die Gewürze sind milder geworden, die Würze war ziemlich zimtscharf. Schmeckte jetzt eher wie kalorienreduzierter Spekulatius. Mal sehen, wie das mit Blubber wird...

Viele Grüße,
Sebastian

schlupf hat geschrieben: ↑Donnerstag 21. September 2017, 06:51 Schöne Doku hast du da gemacht. Auch weil man mal was anderes zu sehen kriegt, als Einkocher und Thermoport. Hattest du mit der fertigen Würze nochmal eine Jodprobe gemacht, ob der Kürbis beim Kochen Stärke abgesondert hat?

Jo, ich dachte was anderes wäre mal interessant. Allerdings habe ich mich sehr viel mit meinem Brauhelfer in den Kaffeepausen verquatscht, so daß es weniger Fotos geworden sind als es eigentlich sollten..... beim nächsten Bier mach ich mal mehr :)

Jodprobe habe ich nicht mehr gemacht. Ich hätte eh wenig dran ändern können. Ich mache mir auch mehr Sorgen um das Eiweiß, weshalb habe ich diesmal ausnahmsweise auch mal Irish Moos mitgekocht habe. Ich werde noch umschlauchen, CC und mit Gelatine rangehen. Dann sollte das blitzklar sein und alles was nicht reingehört auch mal irgendwann rausgefallen oder -gefällt worden sein.

Auf die Kürbis-Camba bin ich auch schon gespannt. :)

Schöne Doku , das Bier passt zu gut zu Halloween .
Mal ne blöde Frage wie bekommst du den Hahn sauber - ist das
ein Glas oder Kunststoffbehälter ?
Die Carboys gibt es doch in beiden Ausführungen oder ?
Bin mal gespannt wie sich das Brewjacket hält , welcher Temperaturbreich ist
damit möglich?

LG
Markus

Frudel hat geschrieben: ↑Donnerstag 21. September 2017, 23:22 Schöne Doku , das Bier passt zu gut zu Halloween .
Mal ne blöde Frage wie bekommst du den Hahn sauber - ist das
ein Glas oder Kunststoffbehälter ?
Die Carboys gibt es doch in beiden Ausführungen oder ?
Bin mal gespannt wie sich das Brewjacket hält , welcher Temperaturbreich ist
damit möglich?
LG
Markus

Ich hoffe das es passt und auch danach schmeckt. Ich bin nun wirklich sehr vorsichtig mit den Gewürzen gewesen....

• Den Hahn bekommt man einfach mit dem Moersleutel ausgebaut.
• Carboys gibts verschiedene. Meine sind aus Kunsstoff. Wobei ich beim nächstenmal wohl eher das Fermonster kaufen werde. Allerdings nicht wegen reinigen, da habe ich mit der CIP-Düse eine gute Lösung, sondern wegen dem Brewjacket und dem Blowofftube-Anschluss. Ich hab den jetzt oben seitlich reingesetzt. Weiss noch nicht, ob ich damit glücklich bin.... Vorteil der Carboys ist halt das man sehen kann was passiert, und das sie deutlich Sauerstoffdichter sind als ein Eimer. Abdunkeln ist in der Jacke ja sowieso problemlos und sonst hilft ein großes Handtuch und ne Wäscheklammer..... Ich finde sie auch noch gut handhabbar.
• Temperatur vom Brewjacket... naja, also +-10°C um die Umgebungstemperatur sind vollkommen problemlos. Und werden innerhalb 0,1°C um die Zieltemperatur gehalten. Die nächsten 5°C rauf oder runter schon sehr zäh. Im Endeffekt sind also alle Gärtemperaturen gut zu erreichen, ein CC im Sommer wird aber knifflig.