Hobbybrauer.de

Wie wirkt sich das eigentlich auf den Geschmack und die Nachgärung aus, wenn man dazu Milchzucker verwendet?
Hat das jemand schon mal gemacht?

Saccharomyces cerevisiae hat keine Stoffwechselwege für Laktose (Milchzucker). Folglich kann man Laktose auch nicht für die Nachgärung verwenden. Es gibt zwar einige wenige Hefen, die Laktose verstoffwechseln können, aber das sind nicht die, die wir für unser Bier verwenden.
Das macht man sich ja auch bei Milk/Sweet Stouts zunutze und süßt das Bier mit Laktose.

Grüße
Daniel