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Moin,

Ich bereite mich grade auf ein Wit vor, und es sollten für ca. 20l Ausschlag ca. 10g Bitterorangenschalen rein. Ich kenne diese, daß sind kleine getrocknete Stückchen. Da ich keine mehr hatte, habe ich im Bioladen gesucht. Gefunden habe ich ein Tütchen mit 5g geriebener Orangenschale, was laut Packung in etwa einer abgeriebenen Orange entspricht.

Nun ist die Frage, wie ich die Schalenstückchen (auf welche sich das Rezept bezieht) auf die geriebene Orangenschale umrechne.....

Danke und Gruß,
Kai

Frag mal in der Apotheke. Die bekommen die getrockneten Bitterorangenschalen sehr schnell her.
Bitterorange und Orange sind zweierlei.

Stefan

OK, da muss ich gleich sowieso noch vorbei. Das versuche ich mal.
Hast du das mal ausprobiert? Ich stelle mir die geriebene Orangenschale eigentlich spritziger vor als die getrocknete Bitterorangenschale.

Ich habe die letzten mal immer frische Schalen benutzt und die bei flameout gegeben, nicht mitgekocht.
Dosiert habe ich mit 2 gr/l, das hat mir sehr gut geschmeckt!

Die Bitterorange macht kein Orangenaroma, sondern eine ganz eigene Bittere. Ich weiß nicht, ob man das mit normalen Orangenschalen hinbekommt.
Das Zitrusaroma im Wit kommt vom Koriander in Verbindung mit Hefe.

Stefan

Ich lasse mittlerweile die Orangenschale komplett weg und lege dafür Wert auf frischen indischen Koriander, der kurz vorher geröstet wird - unglaublich, aber aus der Pfanne springt einem ein irres Orangenaroma in die Nase.

Gruß,
Bierwisch

Und da kann ich nur Boludus Tipp in Erinnerung rufen: Nehmt "Indischen Koriander" und nicht den aus dem Supermarkt. Ich habe den Indischen jetzt das erste mal verwendet und das macht einen Unterschied. Er ist nicht so dominant, eher süßlicher, runder. Der paßt einfach besser. Es war aber schwierig den Indischen zu bekommen.

Gruß Arnd
edit: Bierwisch war schneller

Moin,

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 10:35 Die Bitterorange macht kein Orangenaroma, sondern eine ganz eigene Bittere. Ich weiß nicht, ob man das mit normalen Orangenschalen hinbekommt.
Das Zitrusaroma im Wit kommt vom Koriander in Verbindung mit Hefe.

Stefan

Das halte ich aber für ein Gerücht. Ich habe aus den übrig gebliebenen getrockneten Bitterorangeschalenstücken von Schnapsbrenner englische Orangenmarmelade gekocht. Die schmeckt aber sowas von nach Orange
VG, Markus

Eifelbauer hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 11:07 Nehmt "Indischen Koriander" und nicht den aus dem Supermarkt. Ich habe den Indischen jetzt das erste mal verwendet und das macht einen Unterschied. Er ist nicht so dominant, eher süßlicher, runder. Der paßt einfach besser. Es war aber schwierig den Indischen zu bekommen.

Moin,
wo hast Du den herbekommen? Als ich für mein Wit im Kräuterladen war, hatten die nur Koriander aus Marokko. Den habe ich halt genommen und fand ihn nicht schlecht, aber wenn selbst das Fachgeschäft den indischen nicht hat...?!

Gut kommt im Wit übrigens auch etwas Kardamom, allerdings wie mit allen Gewürzen nicht übertreiben...
Viele Grüße
Andreas

Hallo,

generell für Gewürze kann ich Ingo Holland, auch Onlineshop, empfehlen. Die Qualität ist einzigartig, Preise sind eher günstig und bei mir kommt nichts anderes in irgend einen Topf.

Grüße

Peter

Ihr macht mich alle fertig

DerDallmann hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 10:24 Ich habe die letzten mal immer frische Schalen benutzt

Boludo hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 10:35 Die Bitterorange macht kein Orangenaroma, sondern eine ganz eigene Bittere.

Bierwisch hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 11:02 Ich lasse mittlerweile die Orangenschale komplett weg

ggansde hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 11:08 Ich habe aus den übrig gebliebenen getrockneten Bitterorangeschalenstücken von Schnapsbrenner englische Orangenmarmelade gekocht. Die schmeckt aber sowas von nach Orange

OK, ich hoffe jetzt einfach mal das der Rest für das Wit gut klappt. Wenn das grundsätzlich geil wird, dann werde ich mal eine Testsudreihe mit/ohne/stattdessen/Koriander/indisch/Kardamon machen.... :)

Vielen Dank, ist immer wieder schön zu sehen wie viele Wege nach Rom bzw. zum Bier führen.
Wenn ich nachher die Schalen bekomme werde ich aus beiden Versionen (incl. gestossenem u. gerösteten Koriander) einen Tee machen, und dann entscheiden was es wird.

Gruß,
Kai

Moin Kai

Ich habe von meinem letzten Wit noch indischen Koriander, Bitterorangenschalen und Süßorangenschalen im Kühli liegen.
Habe ich nach Gebrauch eingeschweißt und ins 0 Grad Fach gelegt. Sollten somit noch gut sein.

Wenn Du die verbrauen willst bringe ich die am Sonntag mit.

Viele Grüße
Robert

Einwandfrei!

Kobi hat geschrieben: ↑Freitag 6. Oktober 2017, 11:51
Moin,
wo hast Du den herbekommen? Als ich für mein Wit im Kräuterladen war, hatten die nur Koriander aus Marokko. Den habe ich halt genommen und fand ihn nicht schlecht, aber wenn selbst das Fachgeschäft den indischen nicht hat...?!

Gut kommt im Wit übrigens auch etwas Kardamom, allerdings wie mit allen Gewürzen nicht übertreiben...
Viele Grüße
Andreas

Aus Bozen auf dem Markt von einem indschen Händler Wie gesagt,ist schwer zu bekommen.