Hobbybrauer.de

Moin,

ich habe leider nur Pilsener Malz da und würde aber eigentlich gerne dunkles Bier brauen.
Jetzt hatte ich die Idee, mir daraus im Backofen selbst ein dunkleres Malz zu rösten.
Ist die Idee abwegig oder doof?
Hat jemand Erfahrung damit und kann was dazu sagen, welche Temperatur<->Zeit zu wieviel EBC führt?
Gibt es noch etwas zu beachten?


Dank und Gruß

Sollte funktionieren.
Glaube im Hanghofer wurde auch das Röstverfahren beschrieben.

Bestelle doch einfach dunkles Malz.
VG, Markus

Hier gäbe es wohl auch nen alten Thread dazu:
http://hobbybrauer.de/modules.php?name= ... d&tid=4036

Kein Braukollege in deiner Nähe der dir mit etwas Cara- oder Röstmalz aushelfen kann ?

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 15:11 Kein Braukollege in deiner Nähe der dir mit etwas Cara- oder Röstmalz aushelfen kann ?

Nej, von dem habe ich ja das PiMa… :/

Rene hat mir mal ein Dunkles aus PiMa geschenkt. Er hat es einige Stunden kochen lassen. War sehr lecker.

Jan

ordentlich oxidieren beim brauen, wird auch dunkel

Spaß beiseite. Dann bleiben dir nur zwei Optionen. Dunkles Malz bestellen oder helles Bier brauen.
Oder Caro Landkaffee mit reinkippen, dürfte auch schonmal dunkler werden. Duck und weg...

Oder du nimmst einen Schuss Reinheitsgebotsfarbe (Zucker Coleur) so wie das auch ein paar Brauereien machen.
Wenn es denn unbedingt dunkel werden muss.

LG Chris

Mit Caro Kaffee wollte ich schon lange mal was brauen.
Die Idee ist doch gar nicht so abwegig.

Stefan, der kein Koffein verträgt

Mist, Caro Kaffee? Jetzt hab ich wieder was im Kopp wat nicht so schnell raus geht.....

Will sagen: Geile Idee

Boludo hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 17:12 Mit Caro Kaffee wollte ich schon lange mal was brauen.
Die Idee ist doch gar nicht so abwegig.

Nein, natürlich nicht. Es sei denn man pocht auf dieses Reinheitsdingsbums von Annoirgendwas ;-)

Hatte auch schonmal ne Packung in der Hand, aber der Preis ist dann doch schon happig für die paar Gramm.

Im Stout kommt das sicher gut.

Stefan

1 Kg PiMa und 700 gr Wasser mischen und im Kühlschrank eine Nacht ruhen lassen. Danach machst du eine Verzuckerungsrast im Backofen (mit alufolie abgedeckt) für 3 stunden @ 70°C. Alufolie Weg und weitere 3 stunden Karamellisieren (ab und zu musst du es mischen): je nach temperatur (90 bis 180°C) bekommst du eine EBC Farbe (mit 120°C habe ich mal EBC 140 erreicht). achtung: Temperaturen > 180°C könnten Rauch, Eheproblemen, Malereinsatzbedarf o.ä. bringen

Also, die erste und die letzte Antwort waren dann bisher die einzigen die sich mit meiner Eingangsfrage beschäftigt haben. Danke dafür! Aber ich befürchte dass letzte ist mir zu aufwändig.
Mal schauen wie ich dass dann jetzt mache.

Was hast du denn erwartet? Ein spezielles Maischeprogramm?
Entweder schummeln oder im Backofen rösten.
Was anderes geht halt nicht.

Stefan

Boludo hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 20:41 Was hast du denn erwartet?

Eine genauere Antwort auf das was ich fragte.
Ich wollte ja wissen wie lange ich wohl im Backofen rösten kann/sollte. Was zu beachten ist, wieviel EBC das ergibt (vwg schüttungsanteil).
Ich habe leider keinen hanghofer und habe so etwas noch nicht gemacht. Daher die viele fragerei.

Ich denke mir halt (naiv), so 20% der schüttung ungeschrotet bei Temperatur X für soundsolange in den Backofen und das ergibt dann zb caramalz oä.
Das hätte ich erwartet oder zumindest gewünscht.

Achso jetzt erst gerafft... das mit dem Caro Kaffee war ernst gemeint...
Ja, nee, so dunkel respektive röstig soll es gar nicht werden. Eher ein bisschen dunkler als das mit dunklem MüMa gebraute.
Also ich hatte mal MüMa und (glaube) 5-10% melanoidin gebraut. So in diese Richtung. Sorry

Wenn es dir eher um den Geschmack geht als um die Farbe, wäre Dekoktion vileicht noch eine Möglichkeit.

Alt-Phex hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 20:58 Wenn es dir eher um den Geschmack geht als um die Farbe, wäre Dekoktion vileicht noch eine Möglichkeit.

Absolut! Ok, schon mal gehört, aber auch noch nicht gemacht. Da lese ich mich dann jetzt mal ein.
Aber Ergebnis ist vollmundiger?

Darum geht es. War ja quasi die historische Brauweise. Um das zu "simulieren" nimmt man heute Caramalze.

Du könntest auch deine Rasten anpassen um etwas mehr unvergäre Zucker ins Bier zu bekommen. Dann mit einer niedrig vergärenden Hefe arbeiten. Dann wird es auch vollmundiger.

Warum du kein dunkles Malz besorgst, bleibt mir ein Rätsel.
Dekoktion macht ein wenig Farbe, aber kein wirklich dunkles Bier.
Und es ersetzt nicht das Aroma von Münchner Malz.

Stefan

Das hört sich für mich ein wenig an wie: „ich möchte gerne das Zimmer grün streichen, habe aber nur rote Farbe“. Egal, ich hab dir mal eine PN geschickt.
Viele Grüße, Henning

Boludo hat geschrieben: ↑Donnerstag 26. Oktober 2017, 21:23 Warum du kein dunkles Malz besorgst, bleibt mir ein Rätsel.

Eigentlich nur Geld… :/ und eben dass ich noch so viel PiMa habe, dass ich ja nun nicht wegwerfen will o.ä.
Aber ich glaube ich bin zumindest ein ganzes Stück weiter.

Vielen lieben Dank euch

Anleitungen z.B. zu finden in How to brew von Palmer oder Radical Brewing von Mosher.

Ich habs mal vor einiger Zeit ausprobiert mit Pale Ale Malz. Zu dunkel würde ich es nicht werden lassen im Ofen. Und man liest, dass es sich empfiehlt das geröstete Malz ein paar Tage "auslüften" zu lassen.