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Guten Morgen!

Leider hab ich mittels SuFu nichts passendes gefunden - eventuell auch die falschen Begriffe verwendet - darum bitte um Nachsicht falls das Thema schon öfter da war.

Wie handhabt ihr die VWH Gabe bzw. das gleichzeitige aufheizen beim Läutern?

So wie ich es verstanden habe, kommt der Hopfen in die Pfanne, dann wird die (knapp 78°C heiße) Würze draufgelassen und nachdem ein paar Liter drinnen sind fängt man an aufzuheizen.
Jetzt dauert das bei mir (Einkocher) ca. 5 Minuten bis die ersten paar Liter drin sind und ich fange an aufzuheizen. Nach weiteren rund 5 Minuten bin ich allerdings schon gut bei 80°C - 85°C und da läuft doch die Isomerisierung schon im vollen Gang. D.h. die durch die VWH gewünschte Aromenausbeute verringert sich und die IBUs steigen dabei (richtig?). Sollte bei VWH erst später angefangen werden aufzuheizen oder reichen diese paar Minuten?

Danke & Schöne Grüße, Christian

Edit: IBUs können nicht steigern, da der Hopfen sowieso >60Min gekocht wird (Danke Alt-Phex)

Nach etwa 60min Kochzeit hat sich das mit der Bitterstoffausbeute erledigt, daher ist es egal ob du Vorderwürzehopfung machst oder den Hopfen erst zu Kochbeginn gibst. Auf die Aromaausbeute hat das m.M.n. keinen Einfluss, da die sowieso geringer ist als oftmals angenommen.

Alt-Phex hat geschrieben: Montag 15. Januar 2018, 12:35 Nach etwa 60min Kochzeit hat sich das mit der Bitterstoffausbeute erledigt, daher ist es egal ob du Vorderwürzehopfung machst oder den Hopfen erst zu Kochbeginn gibst.

Danke, hab meine Frage angepasst!