Hobbybrauer.de

Kennt ihr die Feinde des Hopfens?
Findets raus im aktuellen Humulus Lupulus Artikel:

http://www.barthhaasgroup.com/images/me ... bruard.pdf

Da frägt man sich immer, wie das mit der Vorderwürzehopfung funktionieren soll, deren Effekt ja angeblich auf Oxidation beruht.


Stefan

Naja, nicht nur. Ich hab jetzt mein IPA-Buch von Mitch Steele nicht zur Hand, aber dabei geht es ja um eine Reaktion einiger Inhaltsstoffe des Malzes mit anderen des Hopfens unter Einflussnahme von Sauerstoff. Ich kann mir gut vorstellen dass da was anderes bei rauskommt als Alpha- und Betasäure plus Sauerstoff - der Hopfen hat ja auch mehrere hundert Inhaltsstoffe.