Hallo zusammen,
marsabba hat geschrieben: ↑Dienstag 4. August 2020, 17:56
Der springende Punkt ist wohl, wie stark (und schnell) das CO2 beim Erhitzen ausgetrieben wird und somit für unsere Zwecke unschädlich gemacht wird.
Hier (ab Seite 8) habe ich was gefunden, wo verschiedene Mineralwässer auf 60 grad bzw zum Sieden gebracht werden und der pH-Unterschied gemessen (und dann auch erklärt) wird. Je nach Ausgangswasser steigt der pH durchaus um 1 an.
Gestern war Gelegenheit dem
Enthärtungseffekt, der Leistung und dem pH-Wert von Brauwasser und Maische auf den Zahn zu fühlen.
Ein Brautag mit einem Brauwasserbedarf von 100 L stand an. In der Vorbereitung wurde fleißig mitgemessen. Die Eckdaten:
Rohwasserqualität: siehe
#1. pH-Wert 7,33.
Brauwasserbedarf: 100 L
Harz:
Mischbett
Harzmenge: Patrone/Kartusche randvoll.
#1,
Bild 04.
Durchfluss: ~1,4 L/min
Während der Entsalzung wurde mitdokumentiert:
- die produzierte Brauwassermenge in L
- der pH (2-Punkt Kalibrierung kurz zuvor)
- der Leitwert (µS/cm)
- die Messtemperatur
Hier die Ergebnislage:
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MessNo L(Sum) pH Leitwert °C
1 10 6,19 57 18,7
2 25 6,10 60 17,6
3 50 5,91 72 17,2
4 75 5,88 81 17,1
6 90 5,96 91 17,2
7 100 6,17 113 20,2
Anmerkung:
MessNo = 7 wurde
händisch angewärmt. Die letzten Messdaten(100 L) zur Probe sollten in der Nähe von 20°C erhoben werden.
In Worte gefasst:
In ~70 min wurde mit einer Patrone/Kartusche Mischbettharz eine Rohwassermenge von 100 L von ~17°dH auf ~3°dH
gedrückt (-> für 1°GH ~ 35 µS angenommen). Der pH sank während der Enthärtung von 7,33 auf 6,17. In 100 L Brauwasser resultierte ein Leitwert von 113 µS/cm.
30 L des Brauwassers wurde zusammen mit 8,5 kg Malzschrot bei 58°C eingemaischt. Die Schüttung:
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Pos. Bez. %-Anteil Farbe EBC
1 Weizenmalz 30 5
2 Tennenmalz 30 12
3 Wienermalz 30 10
4 CaraPils 10 5
15 min nach dem Einmaischen wurde ein pH-Wert von 5,51 festgestellt(Maischetemperatur 64°C, Messtemperatur 20°C).
Ergebnis:
Für den Versuchsaufbau war der resultierende pH-Wert im Brauwasser für den Maische-pH unbedenklich.
Es steht zu vermuten, dass das "
Rühren & Aufheizen" und die "
Pufferwirkung der Maische" dazu beiträgt, dass die Ansäuerung des Brauwassers durch den Enthärtungsvorgang nicht bis auf den Maische-pH durchschlagen kann.
Hier noch ein Bild vom Setup. Als Brauer kann man nie genug leere Kisten und Salatschüsseln im Haus haben ;-)
- MVE im Einsatz