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Bierwisch hat geschrieben:Willkommen im besten Forum der Welt!

1. das ist heftig. Man rechnet eher mit drei bis vier Litern pro kg Malz. Bei diesem Verhältnis sinkt die Ausbeute ganz erheblich und es ist Dir sehr viel Extrakt verloren gegangen. Die Ausbeute hat gestimmt: 18°P soll war 16°P. ANschließend habe ich entsprechend verdünnt. Werde beim nächsten mal aber das Wasser/Malz Verhältnis Beim einmaischen wie hier beschrieben ändern.

2. Sauerstoff ist hier Dein geringstes Problem. Wichtiger ist wohl, daß nichts anbrennt. Da konnte nichts anbrennen wegen dem Maischesack.

3. Bei kleinen Volumina ist es schwierig, genaue Temperaturen anzusteuern und längere Zeit zu halten. Ich empfehle daher die Kombirast (eine Temperatur, die durch Mischen von Malz und heißem Wasser nach dem Mischkreuz berechnet werden kann. Meist zwischen 66° und 70°C. Hier wird eine Stunde gerastet und dann direkt abgemaischt. Bei Deinem kleinen Topf kannst Du das ganze in Decken einwickeln um die Temperatur möglichst lange zu halten).
Auch wenn Deine Rasten nicht alle gepasst haben - Bier wirds immer. Die Info ist Gold wert. Ich bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis!

4.Das ist großer Mist (sorry, aber ist es wirklich). Da Du nicht weißt, wie weit Dein Bier durchgegoren war, weißt Du auch nicht, ob Du jetzt Flaschenbomben gebaut hast oder nicht. Bitte beschäftige Dich ganz dringend hiermit, bevor Du Dein nächstes Bier braust. Vielen Dank für den Hinweis. Aber ist es nicht so, das nach der Hauptgärung der größte Anteil an Zucker in Co2 und Ethanol umgewandelt ist? Der Gärspund (mit Wasser gefüllt) hatte 24h nicht mehr geblubert. Habe heute Abend nochmal die Bügelflaschen aufgemacht um den Druck abzulassen. Hat gut funktioniert und viel Druck hat sich nach einer Woche auch nicht mehr aufgebaut.

Auch wenn Du keine Hefe siehst, enthält Dein Bier Milliarden von Hefezellen pro Milliliter.

5. Erste Brauerpflicht ist Geduld! Darum läßt man den Gärbehälter möglichst in Ruhe. Nach dem Abklingen der Hauptgärung (bei OG ist das meistens nach einer Woche) kann sich das Jungbier ganz gut selbst vor Infektionen schützen (Alkohol, CO2, Hopfen). Abschöpfen der schwarzen / braunen Hopfenharze kann man, muß man aber nicht. Die oben aufschwimmende Hefe kann man ernten, Entfernen derselben ist nicht nötig. Ok also ca 1 Woche nach der Hauptgärung noch im Gärbehälter nachgären lassen.

6. Da Du viel zu früh abgefüllt hast, mußt Du jetzt mit der Hefe in den Flaschen leben. Es gibt etliche Strategien, das zu verhindern, aber dazu ist es jetzt zu spät. An Deiner Stelle würde ich das Bier wieder zurück in den Gärbehälter geben und noch mindestens eine, besser zwei, Wochen warten. Dann umschlauchen und das Jungbier kühl stellen (ca. 0°C). Danach hat sich ein großer Teil der Hefe abgesetzt und Du kannst abfüllen. Bitte die Zuckergabe berechnen, dann muß Du auch nicht entlüften. Ich denke das Jungbier werde ich in den Flaschen lassen und einmal pro Woche öffnen.

8. Was meinst Du mit gebrochen? Die Schaumstabilität hängt von Deiner Schüttung ab. Damit meine ich das der Schaum zusammenfällt. Heute habe ich aber keinen Schaum mehr in den Flaschen gesehen. Die Frage hat sich glaube ich erledigt.

9. Besorg Dir dringend eine oder mehrere Würzespindeln und/oder ein Refraktometer. Ohne genaue Kenntnis des Extraktgehaltes ist das ein Blindflug und erschwert Dir nur die Arbeit. Eine Würzespindel habe ich. Die Ausbeute an Stammwürze war wie oben geschrieben gut. Nur habe ich nicht mehr nach der Gärung gespindelt. Das war in der Literatur die ich hatte nicht drinn. Das Buch heißt "Gutes Bier selber brauen" ein eher dürftiger Ansatz das Thema optimal zu übertragen wie ich finde.

Gruß,
Bierwisch

Vielen Dank für Deine Hilfe Bierwisch
Es hilft mir einige Aspekte besser zu verstehen.
Die nächste Biercharge wird anders.

PS: Die Nummerierung passt irgendwie nicht...

Uwe12 hat geschrieben:Welche Hefe war es denn? Es war Wyeast 3638
Daß Du zu früh abgefüllt hast, merkst Du daran, daß schon nach einem Tag in der Nachgärung bereits Druck auf den Flaschen ist und es sogar überschäumt.
Du hast also noch ziemlich in der Hauptgärung abgefüllt. Bei richtigem Vorgehen steigt der Druck bei der Nachgärung in der Flasche langsamer an (mehrere Tage). [1]
Wie hast Du die Zuckergabe zum Abfüllen ermittelt? Welches Rezept hast Du gehabt? Die Berechnung Zuckermenge habe aus dem Buch "Gutes BIer selber machen". Dafür habe ich angenommen das der ganze Zucker umgesetzt worden ist und entsprechend nach Carbonisierung ausgerechnet. Das Rezept stammt ebenfalls davon. Bei Bedarf kann ich das gerne mal posten.

Wenn keine Spindel verfügbar ist - Refraktometer nutzt nur was, wenn man die Stammwürze vor der Gärung gemessen hat - kann man nur großzügig ausgären lassen.
So kann man vor dem Aufspeisen und Abfüllen halbwegs sicher sein, daß die Gärung beendet ist, der Restextrakt also stabil ist.
Ich arbeite nur mit der Spindel...Ich gehe aber richtig davon aus, dass die Stammwürze nach der Gärung bei 0°P liegen sollte? Also die Dichte niedriger ist < 1,000 g/ml?

Uwe


1: Michael hat mich darauf hingewiesen, daß die Verhältnisse bei der Nachgärung in der Flasche anders sein können.
Ich besitze kein Flaschenmanometer, konnte aber beim Abfüllen in NCs (dafür habe ich ein Manometer) regelmäßig beobachten, daß der Druck erst am 2. oder 3. Tag merklich anfing zu steigen.
Da offenbar keine Messungen von Stammwürze und Restextrat vorliegen kann man nur erraten, in welchem Zustand die Gärung beim Abfüllen war.
Ich habe auch schon bei einer turbulent startenden Gärung nach 2 Tagen ein merkliches Zurückgehen der Aktivität beobachtet. Die Gärung lebte tags darauf wieder deutlich auf (Umstellung auf Maltotriose?).
Wenn man dieses Verhalten mißdeutet und so (viel) zu früh abfüllt, bekommt man vermutlich erhebliche Probleme mit Übercarbonisierung bis zum Bersten der Flaschen (Verletzungsgefahr!).

omitz hat geschrieben:Moin Senturia,

vielleicht ist es für dich als Anfänger hilfreich die Infos in diesem Fred durchzustöbern.
Ein erstes Bier zu brauen ist keine Wissenschaft! Mach weiter und vielleicht hilft dir der ein oder andere Tipp.
Meinen Vorrednern kann ich mich nur anschliessen!

Timo

...Ich gehe aber richtig davon aus, dass die Stammwürze nach der Gärung bei 0°P liegen sollte?

hoepfli hat geschrieben:

...Ich gehe aber richtig davon aus, dass die Stammwürze nach der Gärung bei 0°P liegen sollte?

Wieso gehst du davon aus?

hoepfli hat geschrieben:Senturio, deine Stw. wird so bei 3-4 % liegen, gemessen mit einer Spindel nach vollständiger Gärung.

hoepfli hat geschrieben: Ein Refraktometer würde ich dir aber schon empfehlen!