Hobbybrauer.de

Bronkhorst hat geschrieben: ↑Montag 2. Juli 2018, 09:42 Ach und meiner Meinung nach macht die Kombi Pale Ale Malz und Wiener Malz nicht soviel Sinn.

Goldbrausine hat geschrieben: ↑Montag 2. Juli 2018, 09:05 Süffig muss es sein und natürlich nicht zu bitter...

Mache ich mir das zu einfach?

Goldbrausine hat geschrieben: ↑Montag 2. Juli 2018, 10:24 ...und ich werde natürlich die Würze nach den Zutaten ausrechen , idealerweise zwischen 12-13 und einen IBU um die 21 +/-

Bierjunge hat geschrieben: ↑Montag 2. Juli 2018, 10:14

Bronkhorst hat geschrieben: ↑Montag 2. Juli 2018, 09:42 Ach und meiner Meinung nach macht die Kombi Pale Ale Malz und Wiener Malz nicht soviel Sinn.

Ganz meine Meinung. Wiener und Pale Ale sind sich vergleichsweise ähnlich; das Forum ist voll von Mutmaßungen, ob nicht gewisse Mälzereien sogar das selbe Produkt unter zweierlei Namen verkaufen.
Ohne solche Diskussionen neu befeuern zu wollen, würde man 10% Wiema unter ansonsten 80% Pale Ale so oder so geschmacklich nicht auflösen können.
Ob Du Dein Bier mit 4% CaraFa dunkel einfärben möchtest, ist hingegen Geschmackssache.
Ob 3% Sauermalz inen Sinn haben, hängt von Deinen Wasserdaten ab.
Wie Bronkhorst schon schrieb: Hier fehlen generell die techn. Daten, allen voran Stammwürze und Bittere, bevor eine nähere Diskussion Sinn hätte.

Goldbrausine hat geschrieben: ↑Montag 2. Juli 2018, 09:05 Süffig muss es sein und natürlich nicht zu bitter...

Mache ich mir das zu einfach?

Ganz im Gegenteil!
Mann kann es noch viel einfacher machen: Mein absolutes Lieblings-Alltags-UG (ein goldfarbenes Märzen, schön malzaromatisch ohne mastig zu sein, absolut Party- und frauentauglich, schon unzählige Male nachgebraut) besteht einfach aus 100% Wiener Malz, Stammwürze ca. P 13, mit europ. Armomahopfen per Vorderwürze- und Whirlpoolhopfung auf ca. 22 IBU gebittert.

Moritz

Hallo Clemens,

Danke für Deine Nachricht; Dein Interesse freut mich.
So wie ich das geschrieben hatte...
Mann kann es noch viel einfacher machen: Mein absolutes Lieblings-Alltags-UG (ein goldfarbenes Märzen, schön malzaromatisch ohne mastig zu sein, absolut Party- und frauentauglich, schon unzählige Male nachgebraut) besteht einfach aus 100% Wiener Malz, Stammwürze ca. P 13, mit europ. Armomahopfen per Vorderwürze- und Whirlpoolhopfung auf ca. 22 IBU gebittert.
...war das durchaus ernst gemeint gewesen; ein darüber hinausgehendes Rezept habe bzw. benutze ich nicht. Bei Lagerbieren ist es Konsensmeinung, dass viel weniger ein "Rezept" entscheidend ist, sondern dass der Brauer seine Technologie im Griff hat, d.h. das die Rohstoffe, das Maischverfahren und vor allen Dingen die Gärführung passen. Diese Dinge haben einen sehr langen Stellhebel; das "Rezept", sofern es überhaupt diesen Namen verdient, nur einen sehr kurzen.
Aber gerne noch einmal etwas ausführlicher:

• Wasser ist sehr wichtig; unbending die Restalkalität auf deutlich unter 10°dH drücken, entweder durch Verschneiden oder split treatment (letzteres eher für Profis). Reines Ansäuern ist zumindest bei süddeutschen carbonatreichen Wässern nicht zielführend.
• Schüttung: 100% WieMa, wie gesagt
• Maischverfahren: Ad libidum. Ich selber mache sehr gerne Dekoktion 35°C-65°C-75°C nach https://braumagazin.de/article/verkocht-und-zugebrueht/ , aber auch fast jedes klassiche Infusionsschema funktioniert genausogut, z.B. (57°C)-62°C-(67°C)-72°C-(78°C); die geklammerten Rasten sind fakultativ, aber sinnvoll
• Hopfen: Sorten sind Geschmackssache; klassiche europ. Aromasorten sind stiltypisch, aber auch amerikanische Hopfen können einen netten Twist geben. Ich mache sehr gerne 50% Vorderwürze und 50% Whirlpool, das reicht. Hopfenmenge musst Du Dir anhand der Alphasäure bitteschön schon selber ausrechnen, bspw hier: hb-tauschboerse.bplaced.net/Programme/Hopfenrechner_3.2.xls
• Hefe: Klassische UG Lagerhefe. Idealerweise Brauerei-Betriebshefe, oder frische Erntehefe, oder Flüssighefe mit Starter (wichtig), oder notfalls reichlich UG-Trockehefe wie W34/70.
• Gärführung: Kalt anstellen, z.B. bei 10°C, kommrn lassen auf max. 12°C.

Und zuletzt ein Ratschlag, der sich vielleicht arrogant anhören mag, aber absolut ernst gemeint ist: Wenn Dir einer der obigen Punkte noch unklar sein sollte, würde ich mich noch nicht an UG Lagerbiere heranwagen. Dazu braucht man einfach etwas Erfahrung und muss, ich wiederhole mich bewusst, seine Technologie reproduzierbar im Griff haben. Das ist viel viel wichtiger als ein Rezept.

Moritz