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Guten Morgen liebe Braugemeinde,

ich bin noch ein „Brauanfänger“ und möchte als nächstes gerne folgendes Rezept brauen.

Red X Ale Irish Ale
für 40 L Ausschlagswürze
bei 57 % Sudhausausbeute

Erstellt von: Chrissi_Chris am 30.03.2017
Stammwürze: 13% | Bittere: 28 IBU | Farbe: 26 EBC | Alkohol: 5.2 % Rötliches Ale,
Hauptguss: 40 L Nachguss: 22 L Gesamt: 62 L
Pale Ale: 4.6 kg (50%) Best Red X: 4.6 kg (50%)
Gesamt: 9.2 kg
Einmaischen: 67 °C
1.Rast: 63 °C für 40 min
2.Rast: 72 °C für 20 min Abmaischen: 78 °C
Würzekochzeit: 80 min Brewers Gold: 40 g, 7
Cluster: 24 g, 7 Cluster: 24 g, 7
% α-Säure , 60 min
% α-Säure , 10 min
% α-Säure , Whirlpool
GÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Mangrove Jacks M36 Liberty Bell Ale Stopfhopfen: 120 g Cluster
Gärtemperatur: 21 °C Endvergärungsgrad: 73%
Karbonisierung: 5.5 g/l

Nun meine Fragen zu dem Rezept:

1. Wenn ich in meinem Brauautomaten maximal 40 Liter reinbekomme, passen da die Mengenangaben?

2. Ich habe noch nie Hopfen gestopft. 120g klingt mir ziemlich viel?? Könnte das passen?

3. Ich arbeite bei der Gärung immer völlig sauber und reinige alles was mit der Würze in Kontakt kommt. Durch die nachträgliche Zugabe von Hopfen mache ich mir Sorgen das sich evtl. Schimmel bilden könnte.

4. Ich würde zum Stopfen Pellets verwenden. Passt das?

Besten Dank schon im Voraus.

Grüße

Moin,
wenn dein Hauptguss schon 40 Liter hat passt das nicht in deinen Brauautomaten du musst ja noch die knapp 10 Kilo Malz dazu rechnen.
Mit was braust du denn?

Das mit dem Stopfhopfen passt schon du willst ja im Endeffekt 40 Liter haben und das Rezept ist mit 20 Liter und 60g angegeben.

Der Stopfhopfen kommt ja erst nach der Hauptgärung dazu, wenn man sauber arbeitet passiert da auch nichts.

Pellets sind okay.

Gruß

Ich hab das Rezept schon gebraut. Irish Red Ale stopfen ist zwar stiluntypisch, diese 3g/l sind aber echt lecker. Pellets sind gut, dein Bier wird deswegen nicht schimmeln. Es gibt aber einen Sauerstoffeintrag je nach dem wie doll du die Pellets reinwirfst.
In deine 40l Maischepfanne werden nicht 40l Hauptguss plus 9kg Malz passen. Das versteht sich eigentlich von selbst... Und beim kochen verdampfen dir doch bestimmt min 4l wasser. Dass du dann bei 40l im Gärfass landest wird auch eng...

Beste Grüße,
Alex

Moin Moin..

Mit der Liberty Bell Ale brauchst du kaum Steigraum der Kräusen beachten hatte mit dem Red X Ale nie mehr als 2-3cm.
Hopfen konserviert das ganze ja auch zusätzlich, beim stopfen öffne ich nur eine kleine Ecke nicht den ganzen Behälter und gebe dann die Pellets hinzu.

Das Bier lebt von einer langen Reifephase ich fand es nach 6-8 Wochen Kaltreifung erst lecker.

LG Chris


Nachtrag:
Beim Stopfen würde ich mittlerweile auch lieber auf 2gr /L runtergehen. Mit dem Cluster war es sehr lecker.

Super, vielen Dank für die schnellen und hilfreichen Antworten. Ich braue übrigens mit einem 50 Liter Klaarstein Mundschenk.

Eine weitere Frage hat sich jetzt noch ergeben.

Wann gebe ich den Stopfhopfen dazu?

Bisher ist der Ablauf so: Abkühlen lassen, Hefe drauf, warten bis Plato Wert nicht mehr sinkt, Abfüllen in Flaschen oder Fass.

Besten Dank und Gruß

Stopfhopfen zugeben wenn die Hauptgärung fast durch ist. Sonst werden durch das entstehende CO2 die Hopfenaromen wieder ausgetrieben.
Also wenn sich das Messergebnis nicht mehr ändert Hopfen dazu und 2-3 Tage warten. So mach ich es jedenfalls.

Genau so mache ich es auch, nach Ende der HG (ca.7-10 Tage) Stopfhopfen hinzu und dann nochmal 3-4 Tage, aber auch hier führen wieder bekanntlich viele Wege nach Rom. Manche stopfen länger das muss jeder für sich selber herausfinden.

LG Chris

Besten Dank für die Antworten, damit sollte ich jetzt gut zurecht kommen

LG