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Moin,

Habe das OG Märzen mit der Nottingham bei 14-15° vergoren. Sichergestellt durch Tempführung.
Erwarte dadurch einen sehr reintönigen Geschmack.
Stelle mir jetzt die Frage, ob sich dieser erhoffte Geschmack, durch eine abweichende höhere NG Temperatur wieder negativ beeinflussen könnte?
Die Frage ist nicht, ob oder warum ich die Temeratur eventuell erhöhen möchte!!
Finde so recht nichts darüber im Forum. NG in Flaschen mit Zucker.

Grüße Thomas

Tomalz hat geschrieben: Samstag 19. Januar 2019, 10:16 Frage, ob Geschmack durch eine höhere NG Temperatur negativ beeinflusst ?

Anwort: Nein - don't worry, be happy

Über 80° macht es schon einen Unterschied!

• a) es wird noch Stärke aus dem Treber gelöst, die dann unverzuckert bleibt -> Blausud

• b) es werden Gerbstoffe aus den Spelzen gelöst, die zu einer harschen Bitterkeit führe können

Edit sagt: es kann noch Stärke herausgelöst werden, muss aber nicht.
Je nach Temperatur des Trebers können einige wenige °C auch unproblematisch sein.
Die Temperatur ist aber in erster Linie dazu da, die Viskosität zu verringern. Nicht selten wird auch bei unkomplizierten Schüttungen auf das Aufheizen der Maische auf78° verzichtet und direkt nach der Kombi- oder Verzuckerungsrast geläutert.
Entsprechend kann auch der Nachguss durchaus mit niedrigerer Temperatur gegeben werden

Ich glaub er meint mit NG die Nachgärung nicht den Nachguss.

Korrekt! Meine die Nachgärtemperatur natürlich.
Hätte wenn möglich eine Erklärung zu dem knappen nein.
Die Hefe verstoffwechselt den Zucker, im Prinzip wie bei der HG. In der HG können gewisse Ester entstehen, bei der NG nicht? Warum nicht?

Oups !
Ja, so ergibt der Post auch wirklich Sinn!

Tomalz hat geschrieben: Samstag 19. Januar 2019, 20:33 Korrekt! Meine die Nachgärtemperatur natürlich.
Hätte wenn möglich eine Erklärung zu dem knappen nein.
Die Hefe verstoffwechselt den Zucker, im Prinzip wie bei der HG. In der HG können gewisse Ester entstehen, bei der NG nicht? Warum nicht?

Die Erklärung zum knappen Nein
Zitat aus:
https://mediatum.ub.tum.de/doc/603764/603764.pdf
Einfluss der Hefevitalität und der Gärparameter auf die
Stoffwechselprodukte der Hefe und auf die Geschmacksstabilität
Frithjof Thiele

Seite 24
Esterbildung
Die Esterbildung erfolgt zum größten Teil während der Hauptgärung, wobei die
Bildungsrate zu nimmt , wenn die Hefevermehrung nachlässt [26, 78, 194, 226, 264].

siehe auch:
Influence of yeast strain, priming solution and temperature on beer bottle conditioning
https://www.researchgate.net/publicatio ... g/download

Vielen Dank!
Da hab ich ja was zu lesen.