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Hey Leute,
ich hatte neulich die Idee, dass man ja eigentlich auch für die warmen Sommertage ein Bier brauen könnte, das in die Richtung eines Alsters geht. Dazu hab ich flux ein Rezept zusammengebaut. Vielleicht habt ihr ja Anmerkungen oder könnt das Rezept als Inspiration für den Sommer nehmen.

8°P - 15IBU - ca 3,0% Alkohol
90% Pilsner Malz
10% Caramalz Hell

Maischeplan:
69°C Kombirast für 60min
(Ich maische bei 55°C ein und heize dann sofort auf 69°C hoch. Aber das ist wohl eine persönliche Eigenheit und nicht wirklich nötig für das Bier denke ich)

90min kochen
100% der Bitterkeit über einen Hopfen eurer Wahl als Vorderwürzehopfen. Ich werde Hallertauer Merkur nehmen. Auf (zitronigen) Aromahopfen verzichte ich hier, da der zitronige Eindruck von Hopfen sich von dem echter Zitronen unterscheidet und ich aktuell einfach ein bisschen zu viel von solchen Bieren hatte.

Vergären werde ich es untergärig, wahrscheinlich mit Imperial Yeast L13 Global (kalt anstellen, langsam kommen lassen - Diacetylrast nicht vergessen). Aber ich kann mir das Bier auch ziemlich gut mit anderen untergärigen Hefen oder einer Kölschhefe am unteren Rand der Temperaturange vorstellen.

Wenn sich die Gäraktivität langsam dem Ende nähert, werden ein paar Bio-Zitronen eingekauft. 20g Zitronenschale und weitere 4 Zitronen, in Scheiben geschnitten und entkernt, werden dann für 5 Tage in das Gärfass gegeben. Man kann hier auch noch überlegen weitere Kräuter zu verwenden, zum Beispiel frischen Waldmeister, aber das ist nur eine Idee für potenzielle spätere Sude.
Die Mengen an Zitronenschale und Zitronen sind nur Schätzungen, getestet habe ich das noch nicht.

Am Ende soll ein leichtes Bier stehen, das nicht zu dünn wirkt. Es soll zitronig aromatisch und leicht säuerlich und erfrischend wie ein Alster schmecken, aber ohne die klebrige Süße die manche gekaufte Varianten haben. Ich habe auch überlegt, ob ich die Bittere vielleicht auf 10IBU runterkorrigieren sollte.

Beersmith kalkuliert übrigens einen Restextrakt von 2,3°P bei diesen Parametern.

Bin gespannt was ihr dazu zu sagen habt :)

Beste Grüße,
Alex

Ich hatte mir etwas ähnliches überlegt und dafür die OGA9 vorgesehen. Ich könnte mir vorstellen, dass durch ihr relativ neutrales Gärverhalten und den niedrigen VG ganz gut passen könnte.

Die Trumer Brauerei bei Salzburg hat ein “Natur Radler“, dass als basis ein leichtes Kettle Sour besitzt, welches mit einem Auszug/Tee aus Zitronenverbene aromatisiert ist. Das ist auch super im Sommer, da nicht zu süß

Moin Alex,

ich würde mit den Zitronen und Schalen eine "heiße Zitrone" machen. Also alles in heißem Wasser ziehen lassen, dann filtern und falls zu sauer noch etwas verdünnen. Und dann diesen Auszug ins Gärfaß reinkippen.

Und klar .. an die Menge muß mann sich irgendwie heran tasten.

Gruß
Hubert

Wie wäre es denn mit nem leichten Wit. Orangenschalen und Korriandersamen sorgen für einen schönen Quasi Radler Geschmack dazu die passende Withefe. Wo ich das gerade so schreibe bekomme ich auch Lust ein Rezept in diese Richtung zu basteln

Afri macht doch gerne mal ein Ale mit Zitronengras.
@Achim: Ginge das als niedrigprozentige Variante in die Richtung?
Untergärig käme dem Pilsbasierten Alster allerdings wohl noch näher.

Mein Citrus "sour" (mit dem abgewandelten Schummelgose Rezept von flying gebraut) schmeckt sehr nach Radler ohne Limo.

Ich schreibe das
1. der Zitronensäure zu, die ich zum säuern verwendet habe und
2. den Zitrusfrüchte Schalen, die ich in 100 proof Whiskey ziehen habe lassen.

So wie du das vorhast, müsste das ziemlich gut hinkommen ich vermute auch die Mengen, die du anpeilst müssten passen.

brauflo hat geschrieben: ↑Mittwoch 22. Mai 2019, 20:30 @Achim: Ginge das als niedrigprozentige Variante in die Richtung?
Untergärig käme dem Pilsbasierten Alster allerdings wohl noch näher.

Ja klar ginge das, kein Problem. Allerdings habe ich für mich festgelegt, nur noch OG mit Lemongras zu machen, finde ich besser. Ich finde außerdem, dass da keine zustätzliche Säure reingehört; Limo ist zwar sauer, aber durch die Süße maskiert. Das leichte Aroma vom Lemongras benötigt das MMN nicht.

Bei den Zitronenschalen obacht: ich habe einige wenige Versuche damit gemacht und bei keinem davon ist die NG angesprungen, vielleicht war da Spritzmittel drauf (trotzdem das Bio hätte sein sollen), welches die Hefe killt.
Achim

Ich sehe das genauso wie afri.
Mein Ziel war vor vier Jahren ein ähnliches - "Radler" ohne Zironen-Limonade.
Über Umwegen bin ich letztendlich auch bei Lemongras (1,5 gr/Ltr) gelandet.
Und dieser Zeit ist das der Hit auf meiner jährlichen Sommer-Party,
Ich brau das ausschließlich für den Sommer, nächste Woche ist es wieder soweit und
ich werde den nächsten Sud einbrauen.

Gibts da auch ein Rezept dazu?

Nein. Du braust ein obergäriges Bier, gern auch mit Weizen oder anderen Malzen, wirfst 1,5-2,5g/l Lemongrastea bei flameout oder zum WP hinein, läuterst wie gewohnt und genießt hinterher ein Radler, das knallt wie Bier. Je nach Intensität des gewünschten Limo-Anteils variiert die Teegabe. Ich habe mit 2g/l gute Erfahrungen gemacht. Tee ist recht leicht, verglichen mit Rohfrucht, wer mit frischem Lemongras arbeiten will, sollte die Mengen entsprechend korrigieren.

Nochmal zu den Schalen: Meine Erfahrung ist begrenzt, weil es eben Lemongrastea gibt, aber meine zwei oder drei Versuche mit Schalen sind negativ verlaufen, was die Nachgärung angeht. Wer das dennoch versuchen will: am besten einmal überbrühen oder sowas, das sollte zumindest Keime töten. Keine Ahnung, was Spritzmittel so anrichten, aber ich werde mit Zitrusfruchtschalen sicher nicht wieder experimentieren.
Achim

ctiedtke hat geschrieben: ↑Mittwoch 22. Mai 2019, 17:55 Wie wäre es denn mit nem leichten Wit. Orangenschalen und Korriandersamen sorgen für einen schönen Quasi Radler Geschmack dazu die passende Withefe. Wo ich das gerade so schreibe bekomme ich auch Lust ein Rezept in diese Richtung zu basteln

Gruß
Peter