Hobbybrauer.de

Hallo Leute,
kennt jemand eine gute Quelle für Fruchtpürees und Fruchtkonzentrate die sich gut für das Brauen eignen, also ohne Zuckerzusatz und Konservierungsstoffe, die Hefen stören würden? Irgendwie ist das schwer zu finden bei den Braushops.

Konkret brauche ich Kraanbeere (cranberry) und Preiselbeere.

Beste Grüße,
Alex

Hallo,

ich kann dir die Fruchtpürees von Les Vergers Boiron empfehlen. Da habe ich schon sehr erfolgreich Kalamansi und Mango verwendet. Ob es Cranberry gibt weiß ich nicht. Diese Fruchtpürees kann man in einigen Delikatessenläden (z.B. Frischeparadies) finden.

Gruß

Schau doch mal bei Baby und Kinder Nahrung im Supermarkt da gibt es jede Menge Früchtebreis und Säfte ohne Konservierungsmittel oder zugesetztem Zucker. Ich denke diese Fruchtsmoothies in diesen Quetschie Tüten müssten gut zu verwenden sein (Eltern verstehen welche ich meine )

Stefan

https://www.bosfood.de/
199 Treffer bei der Suche nach Fruchtpüree, die empfohlenen Les Verges Boiron Produkte sind darunter.
Cranberry Püree ohne Zucker gibt's auch
https://www.bosfood.de/shop-detail/kate ... 22863.html
Viele Grüße
Don

Ich hatte mal Konzentrate von Holunder (die Beeren, also "schwarz") und Sauerkirsche von rekru.de (->"Kräuter und Aromen").
Das Angebot variiert übers Jahr, "Großfrüchtige Moosbeere" haben sie aber offenbar (momentan?) nicht.

Tifkühlbeeren kaufen und pürieren wäre keine Lösung?

Meinen Sie so etwas?

https://www.brouwland.com/de/search?q=A ... ory=search

uli74 hat geschrieben: ↑Mittwoch 3. Juli 2019, 14:26 Tifkühlbeeren kaufen und pürieren wäre keine Lösung?

Das ist auch meiner Meinung nach die sinnvollste Lösung. Du kannst selber bestimmen ob du Zucker zusetzt, oder nicht. Ebenfalls liegt es bei dir das Obst nur aufzutauen, zu sterilisieren oder zu kochen, je nach Ängsten vor einer Kontamination.
Abgesehen davon ist TK-Obst erheblich günstiger als die Fertigprodukte und man kann es seinen Bedürfnissen anpassen.

Gruß Ingo

Danke, da sind viele nützliche Dinge dabei, damit bekomm ich das bestimmt hin!
TK Obst selbst pürieren war auch meine Idee bevor ich nach den kommerziellen Pürees gesucht habe. Das Problem ist, dass cranberry und Preiselbeere nicht unter sich, sondern leider nur in Mischungen verkauft werden wenn man sie tiefgekühlt will. Selbst in einer TK Cranberry Tüte eines Discounters sind nur 20% Cranberry. Ich brauche 500g dieser Beeren, dann muss ich mir die rausfummeln und hab 2kg anderer Beeren für die ich mir was überlegen muss.
Preiselbeerkonzentrat gibt's übrigens bei IKEA wie ich mittlerweile weiß: https://www.ikea.com/de/de/p/dryck-ling ... -50296004/

Sie schreiben nur leider online nichts über Zusätze. Aber das guck ich mir dann auf der Flasche an.

Beste Grüße,
Alex

Ich habe eine allgemeine Frage zur Verwendung von Fruchtpürees:
Wann werden die Früchte beigefügt? Während dem Kochen, oder beim Hopfenstopfen? Wie sieht es mit der Karbonisierung aus, muss bei der Verwendung von Fruchtpüree weniger Zucker oder Speise verwendet werden aufgrund des Fruchtzucker?
Ich habe vor ein NEIPA zu brauchen und möchte gerne ein Maracuja-Fruchtpüree verwenden (erste Anwendung mit Fruchtpüree) und möchte Flaschenbomben vermeiden. Das Bier sollte vorallem eine fruchtige Note erhalten, es sollte nicht all zu bitter werden. Kann mir da jemand weiterhelfen?
Bereits im Voraus vielen Dank für eure Rückmeldungen.

Püree am Ende der HG zugeben und dann vollständig ausgären lassen. Dann ganz normal karbonisieren mit Zucker oder Speise, nicht mit Fruchtpüree -> Gushing!
Wenn du noch stopfen willst, wäre je nach Hefe am nächsten Tag oder ein paar Stunden später ein guter Zeitpunkt (bei abklingender Gärung des Fruchtpürees).

Nix abkochen, das gekaufte Püree ist pasteurisiert. Mein Tipp für Maracuja: Callista Hopfen.

Vielen Dank für die prompte Rückmeldung. Werde es entsprechend testen und freue mich bereits jetzt auf den nächsten Sud.