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langsam oder schnell mischen?


Übersetzt aus dem Italienischen mit Google Translate

ciao
Extreme mechanische Beanspruchung der Maische führt zu einer Verlängerung der Läuterzeit und abhängig von der Temperatur auch zu einer Erhöhung der Glucanviskosität der Würze.
translate.google
Lo stress meccanico estremo sulla poltiglia aumenta il tempo di raffinazione e, a seconda della temperatura, aumenta anche la viscosità del glucano del mosto.

Dann ist zu klären, bei welcher Drehzahl diese mech. Beschädigung der Maische auftritt.
Ich rühre z.B. mit ca. 1 U/sec. Ist das schon zu schnell?

Ich vermute, dass noch niemand die ideale Rührwerksdrehzahl für Hobbybrauerkleinstanlagen "wissenschaftlich" untersucht hat. Daher würde ich sagen: So langsam wie möglich, so schnell wie nötig.

Im Abriss der Bierbrauerei bummeln die Rührwerke - je nach Arbeitsschritt - zwischen 10 und 40 U/min rum. Kann man aber sicher nicht vergleichen, weil die Maischebottiche oft indirekt beheizt werden und Kessel+Rührwerk garantiert perfekt aufeinander abgestimmt sind.

Entwarnung - wenn "normale" Rohrströmungen
https://d-nb.info/967427428/34
Der Einfluss von Polysacchariden aus Malz, Hefe und Bakterien auf die Filtrierbarkeit von Würze und Bier
Stefan Kreisz
Zitat:
Durch starke Scherbeanspruchung (durch Schubspannungen von ca. 28000 Pascal) erhöht sich die Viskosität von Würze und Bier.
Die Schubspannungen die durch normale turbulente Rohrströmungen oder Rührströmungen verursacht werden liegen nach Werner im Bereich von 20 – 1000 Pa. und damit deutlich unter den Belastungen der Würze- und Maischeversuche

Kommt natürlich sehr auf den Durchmesser des Maischebehälters an. Während beim Einkocher zB. 1 U/sec harmlos ist, würde das in einem 6m Behälter schon zu erheblicher Umfangsgeschwindigkeit führen die evtl. das Korn beschädigt.

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Dezember 2019, 13:03 Kommt natürlich sehr auf den Durchmesser des Maischebehälters an. Während beim Einkocher zB. 1 U/sec harmlos ist, würde das in einem 6m Behälter schon zu erheblicher Umfangsgeschwindigkeit führen die evtl. das Korn beschädigt.

Richtig
Narziss: Die Bierbrauerei: Band 2:
https://books.google.de/books?id=KGlULi ... he&f=false
Richtwert Umfangsgeschwindigkeit 2,5 m/s beim Aufheizen
pi mal Durchmesser= Umfang
-> Ausrechnen lassen http://www.vondercrone.de/berech/umdreh.html
google.translate
segno di riferimento: Velocità periferica 2,5 m/s mass.
calcola la velocità periferica http://www.parinimole.it/calcolo-del-nu ... erica.html

Pivnice hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Dezember 2019, 17:06

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Dezember 2019, 13:03 Kommt natürlich sehr auf den Durchmesser des Maischebehälters an. Während beim Einkocher zB. 1 U/sec harmlos ist, würde das in einem 6m Behälter schon zu erheblicher Umfangsgeschwindigkeit führen die evtl. das Korn beschädigt.

Richtig
Narziss: Die Bierbrauerei: Band 2:
https://books.google.de/books?id=KGlULi ... he&f=false
Richtwert Umfangsgeschwindigkeit 2,5 m/s beim Aufheizen
pi mal Durchmesser= Umfang
-> Ausrechnen lassen http://www.vondercrone.de/berech/umdreh.html
google.translate
segno di riferimento: Velocità periferica 2,5 m/s mass.
calcola la velocità periferica http://www.parinimole.it/calcolo-del-nu ... erica.html

Für einen Einkocher bedeutet das:
Ca. 1m Umfang am Türflügel aussen, also 2,5 U/sec entspricht 150 U/min.
Alles was darunter ist, ist OK solange die Maische sich nicht an der Heizplatte verklebt.

Grüßle
Dieter

Nicht Türflügel sondern Führflügel !

Rührflügel

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Gruß
Andy

Danke, wußte ich bisher nicht.
Grüßle Dieter
Korr. Versuch erfolgreich!

Also ist letztendlich eine Geschwindigkeit von 1 Umdrehung pro Sekunde für einen Topf mit 40 cm Durchmesser ideal?

cicquetto hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Dezember 2019, 23:15 Also ist letztendlich eine Geschwindigkeit von 1 Umdrehung pro Sekunde für einen Topf mit 40 cm Durchmesser ideal?

Würde ich so sehen.
Umfangsgeschwindigkeit deutlich unter 2,5 m/s.
Ob dann unten was anbrennt, hängt natürlich von Einkocher ab.
Bei meinem 2 Severins funktioniert das prima.

Grüßle Dieter

Servus Ciquetto
Theorie hin und her. Die Praxis ist doch immer ein bisschen anders. Jedes System hat seine tücken und am meisten lernt man aus seinen Erfahrungen. Das Forum liefert den "Benchmark" und du musst die Inputs auf dein System anpassen.
Aber ein Hallo vor dem Post finde ich auch nicht verkehrt. Ein Bier wird's immer

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Dezember 2019, 23:25

cicquetto hat geschrieben: ↑Mittwoch 18. Dezember 2019, 23:15 Also ist letztendlich eine Geschwindigkeit von 1 Umdrehung pro Sekunde für einen Topf mit 40 cm Durchmesser ideal?

Würde ich so sehen.
Umfangsgeschwindigkeit deutlich unter 2,5 m/s.
Ob dann unten was anbrennt, hängt natürlich von Einkocher ab.
Bei meinem 2 Severins funktioniert das prima.

Grüßle Dieter

perfekt danke, es gibt immer viel fachwissen in diesem forum. mit dem rührer ist die temperatur im topf konstant mit einem unterschied von nur 0,1 ° c in den verschiedenen punkten des topfes. Als ich die Umwälzmethode der Pumpe verwendete, schwankte die Temperatur des Mosts zwischen verschiedenen Positionen desselben Topfes bis zu 2 ° C.

Hallo Zusammen,

kurze Frage: Wie regelt Ihr die Geschwindigkeit von euren Rührwerk? Die meisten haben ja den Scheibenwischermotor. Funktioniert da eine Dimmersteckdose?

Gruß

Dimmerschalter funktioniert natürlich nicht. Nimm dieses hier!

ah, ok danke. Gibt's die auch mit Gehäuse?

Keine Ahnung, aber es sollte kein Problem sein dafür ein Gehäuse zu finden.

murby81 hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. Dezember 2019, 15:02 Hallo Zusammen,

kurze Frage: Wie regelt Ihr die Geschwindigkeit von euren Rührwerk? Die meisten haben ja den Scheibenwischermotor. Funktioniert da eine Dimmersteckdose?

Gruß

Ich regel da gar nix.

Die Scheibenwischermotoren die ich kenne haben alle zwei Anschlußdrähte, einen für "schnell" und einen für "langsam".

Ich hab den Draht für "langsam" angeklemmt und gut ist, funktioniert gut, bei mir zumindest.

Plöpp hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. Dezember 2019, 20:03 Ich regel da gar nix.
Die Scheibenwischermotoren die ich kenne haben alle zwei Anschlußdrähte, einen für "schnell" und einen für "langsam".
Ich hab den Draht für "langsam" angeklemmt und gut ist, funktioniert gut, bei mir zumindest.

In diesem Thread gehts um die Drehzahl und die Umfangsgeschwindigkeit, nicht ums Funktionieren - sag mal wieviele Umdrehungen pro Minute macht denn dein Rührwerk auf "langsam" ?

Pivnice hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. Dezember 2019, 20:44
In diesem Thread gehts um die Drehzahl und die Umfangsgeschwindigkeit- sag mal wieviele Umdrehungen pro Minute macht denn dein Rührwerk auf "langsam" ?

Es war ganz klar gefragt worden, wie die User hier ihre Scheibenwischermotoren regeln:

murby81 hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. Dezember 2019, 15:02 Hallo Zusammen,

kurze Frage: Wie regelt Ihr die Geschwindigkeit von euren Rührwerk? Die meisten haben ja den Scheibenwischermotor. Funktioniert da eine Dimmersteckdose?

Gruß

Daher habe ich mir erlaubt zu erwähnen, daß ich die Drehzahl gar nicht regele, sondern einfach immer mit der langsamen Drehzahl rühre und daß das bei mir bisher immer gut geklappt hat.

Ich persönlich muß auch keinen Zahlenwert haben, mit dem ich in einer Faustformel rumrechne um glücklich zu sein, mir reicht es wenn die Sache funktioniert.

Wenn Du also eine exakte Drehzahl brauchst, kann ich Dir leider nicht helfen.

Und um zum Ausgangspunkt der Diskussion zurückzukommen, das hier war die ursprüngliche Fragestellung:

cicquetto hat geschrieben: ↑Dienstag 17. Dezember 2019, 23:07 langsam oder schnell mischen?

Pivnice hat geschrieben: ↑Donnerstag 19. Dezember 2019, 20:44 In diesem Thread gehts um die Drehzahl und die Umfangsgeschwindigkeit, nicht ums Funktionieren - sag mal wieviele Umdrehungen pro Minute macht denn dein Rührwerk auf "langsam" ?

Interessante Ergänzung, da sind wir wohl verschiedener Meinung, mir geht es ausschließlich ums Funktionieren, Zahlenspielchen könne andere aber natürlich gerne veranstalten.

Fragestellung dieses Fadens war tatsächlich, ob die Drehzahl die Maische beeinflusst, nicht ob die Anordnung funktioniert oder nicht.

Auch ein Brot- oder Kuchteig wird durch ausdauerndes Kneten verändert, gerade durch dieses Kneten werden die Eiweiße verändert und vernetzt, so dass hinterher ein elastischer Teig entsteht.

Ich vermute also mal, dass auch die mechanische Beanspruchung der Maische durch das Rühren durchaus einen Unterschied macht (als Besitzer eines Malzrohrsystems ist das aber nichts, über das ich mir Gedanken mache ;) ). Aus dem Bauch würde ich vermuten, dass man die Maische gerade so intensiv rühren sollte, dass sie nicht anbrennt und die Temperatur gehalten wird. Jedes mehr darüber hinaus ist vermutlich von Übel.

O.k. ihr sollt Recht haben.

Ich werde nie wieder auf eine Zwischenfrage eines anderen Users antworten, wenn sie nicht exakt dem Titel des threads entspricht. Ich kann allen anderen Usern nur empfehlen, das ebenso zu handhaben!

Darüberhinaus gelobe ich, daß ich in Zukunft meine Maische immer so rühren werde, daß eine Schubspannung von ca. 28.000 Pa nicht überschritten wird, auf daß sich die Viskosität der Maische nicht erhöhe!
Ohne aufwendige Regelung geht da natürlich nix, also werde ich mein (lediglich funktionierendes) Equipment schmellstmöglich upgraden.

Plöpp hat geschrieben: ↑Freitag 20. Dezember 2019, 09:42 O.k. ihr sollt Recht haben.

Ohne aufwendige Regelung geht da natürlich nix, also werde ich mein (lediglich funktionierendes) Equipment schmellstmöglich upgraden.

und ich gebe dir vollkommen recht !
OT :
Wenn man hier so liest, am besten für 15.000-,Euro eine Brauanlage für 20 Liter und natürlich alles in V4A oder besser....
Man man, wir sind Hobbybrauer, wer das hier liest, der denkt Bierbrauen ist nur was für " Reiche "

entschuldigung für das OT, aber das mußte sein.

Plöpp hat geschrieben: ↑Freitag 20. Dezember 2019, 09:42 Ohne aufwendige Regelung geht da natürlich nix, also werde ich mein (lediglich funktionierendes) Equipment schmellstmöglich upgraden.

Ersatzweise kannst du die Umdrehungen pro Minute deines Rührwerks messen, den Durchmesser deiner Pfanne bestimmen und dich bei einer errechneten Umfangsgeschwindigkeit deutlich unter 2,5 m/s beruhigt zurücklehnen.

Also ich hab mir in der Bucht das China Labornetzgerät geholt.... lag um die 35 Euro
-> Ein Netzteil hätte ich mir eh kaufen müssen, Kosten von 15 Euro, macht also einen Mehraufwand von gerade einmal 20 Euro. Das Ding kann ich zudem für andere Sachen beim Basteln auch noch benutzen.

Rührwerk / Motor ist damit stufenlos regelbar ... Zur Drehzahl: Ich mach es nach Gefühl -> m. A. reichen sicher 8-9V statt der 12V, die der Motor als Nennleistung hat...

Ich weiß jetzt nicht in welche Richtung ciqueto genau gehen wollte aber natürlich hat z. B. eine sehr hohe Drehzahl noch andere Auswirkungen auf die Maische als die Viskosität.

Ist zwar eine Hobbybrauer-Binse, sei aber gesagt, zu hohe Drehzahl = heftigerer Lufteintrag = höhere Oxidationsgefahr

VG
Shlomo