Hobbybrauer.de

Liebe Hobbybrauer,
da jetzt die Urlaubszeit anfängt und viele Zeit haben und der Vortrag ja auch irgendwann vorbereitet werden muss...

Ich habe die Ehre, im kommenden Jahr zur HBCon 2020 einen Vortragsblock zum Thema Malz zu begleiten. Ich möchte auf jeden Fall auf die brennenden Fragen der Forumsmitglieder und Teilnehmer eingehen. Daher könnt ihr hier posten, was ihr zum Thema Malz - inklusive Vorstufen und Verarbeitung - wissen wollt. Ich kann natürlich nicht versprechen, dass ich alles berücksichtigen kann, werde aber zusehen, möglichst viel in einem zusammenhängenden Vortrag unterzubringen. Also, gebt mir Futter!

hiasl hat geschrieben: ↑Montag 23. Dezember 2019, 08:54 Liebe Hobbybrauer,
da jetzt die Urlaubszeit anfängt und viele Zeit haben und der Vortrag ja auch irgendwann vorbereitet werden muss...

Ich habe die Ehre, im kommenden Jahr zur HBCon 2020 einen Vortragsblock zum Thema Malz zu begleiten. Ich möchte auf jeden Fall auf die brennenden Fragen der Forumsmitglieder und Teilnehmer eingehen. Daher könnt ihr hier posten, was ihr zum Thema Malz - inklusive Vorstufen und Verarbeitung - wissen wollt. Ich kann natürlich nicht versprechen, dass ich alles berücksichtigen kann, werde aber zusehen, möglichst viel in einem zusammenhängenden Vortrag unterzubringen. Also, gebt mir Futter!

Matthias, nicht erschrecken, ich passe nur den Titel an. Wir haben uns drauf geeinigt im Titel das HBCon 2020 mitzunehmen, weil sich ein Forenbewohner beschwert hat das er mit dem HBCon Zeug zugespamed wird. So sieht man schon im Text um was es geht und muss es entsprechend nicht lesen.

Schon mal Danke an der Stelle für dein Engagement und schöne Weihnachten

Jan

Eine interessante Frage was oft auftaucht ist immer beim Thema Pale Ale Malz wo oft gefragt wird wodurch man es ersetzen kann, und oft dann die aussage kommt man könnte Pale Malz durch 1/3 WienerMalz 2/3 Pilsner Malz ersetzen und hätte dabei das Selbe Resultat

Würd echt mal aus Professioneller Ansicht interessieren ob das stimmt :)

In dem Zusammenhang ist es bestimmt auch interessant in wie weit sich Malze noch unterscheiden außer in der Farbe. Ich denke z.B. an den Lösungsgrad, wodurch sich ja auch durchaus Unterschiede im Maischprogramm ergeben können.

In dem Zusammenhang ist bestimmt auch das Athens steigende Verkleisterungstemperatur interessant

Ich habe zwar kein Ticket für den Malzvortrag, aber was mich schon immer mal interessierte ist ein Praxisvergleich vermeintlich gleichartiger Malze verschiedener Mälzereien. Also z.B. worin sich Pilsner Malz, helles Cara, etc. von den unterschiedlichen Firmen unterscheiden, gerne auch mit Malzen aus anderen Ländern dabei. Am besten auch mit eigener sensorischer Untersuchung.
Vielleicht ist das ja etwas, das auch andere Leute interessiert.

Beste Grüße,
Alex

Was viele neben dem Geschmack interessieren dürfte ist die Interpretation der diastatischen Kraft in Grad Lintner oder Grad Windisch Kolbach.
Ich bin selbst nicht dabei, aber ich merke in einigen Posts immer wieder, dass bei der "enzymatischen Kraft" immer mal wieder Unsicherheiten ans Tageslicht kommen.

Servus,
welche Frage mich schon länger beschäftigt ist, welchen Einfluss verschiedene Braugerstensorten wie z.B. Hanka, Laureate, Barke, Matrhe, Avalon, ect., auf das fertige Bier haben (haben könnten)? Soll heißen: gibt's Sorten die z.B. als Pilsner Malz im Handel sind und etwa ein Pils "trockener"
erscheinen lassen, ein Helles "süßlicher" oder ein Pale Ale "cremiger" usw. ?
Danke
Gruß Markus

Hallo,

interessant wären auch aktuelle Trends / Entwicklungen am Malzmarkt, z.B. neue Sorten oder Reaktivierung alter Sorten.

Grüße
David

Erinnerung für mich: Karamellmalz/Crystal. Spezialmalze wie brown malt etc.

Ja thema Spezialmalze fänd ich auch spannend, melanoidin, special x, red x, special Biscuit, carafa special (hat "special" eine besondere Bedeutung sodass es theoretisch auch regular x oder regular Biscuit geben könnte?)

Gerne auch ein paar Basics zum lesen und interpretieren der Analysewerte von Malzen - vielleicht kann mir das helfen passende Substitute zu finden, wenn ein amerkanisches Braurezept mal wieder nach "Victory Malt" oder etwas ähnlichem fragt?

Gruß
Markus

Weil das grade in einem anderen Fred heftig diskutiert wird: interessant wären Aussagen zur Verschiebung der Verkleisterungstemperatur, den Auswirkungen und möglichen Reaktionen darauf, die uns Heimbrauern zur Verfügung stehen.

Neben den bereits angesprochenen spannenden Themen würde mich interessieren was beim Maischen nach "jodnormal" eigentlich noch passiert. Bei meinen letzten Suden habe ich es mal geprüft und mir ging es wie einigen hier im Forum auch, dass bereits nach der Maltoserast die Probe jodnormal ausfiel. Lohnt sich das Weitermaischen dann überhaupt noch? In die gleiche Richtung geht die - auch hier im Forum viel diskutierte - Frage nach der Abmaischtemperatur. Macht es für uns Hobbybrauer Sinn auf 78°C hochzuheizen?

Mich würden deine "professionellen Gedenken" zu diesen fragen brennend interessieren!

Freue mich auf den Vortrag!

Liebe Grüße, Steffen

Letzter Tag für das Einreichen von Themenvorschlägen ist übrigens Sonntag, 01.03.2020.

Mich würden die Themen "Vorverkleistern" im Allgemeinen interessieren und die Enzymarbeit in den Malzen in Kombination mit Rohfrucht und anderen Nichtmalzen.