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Liebes Forum,

hab jetzt des Öfteren gelesen, dass zur Reifung eines obergärigen Bieres eine mehrwöchige Reifung bei 10 Grad vorgeschlagen wird. Das wird bei den meisten ohne kühlen Keller vermutlich nur mit Kühlschrank zu erreichen sein. Da ich kein Platz für 40 Bierflaschen in meinem Kühlschrank habe, ziehe ich die Anschaffung eines alten Kühlschranks für die Lagerung in Erwägung.

Aber jetzt erstmal die Frage. Haltet ihr grundsätzlich eine derart niedrige Temperatur für die Reifung für notwendig? Habt ihr bereits Erfahrung gemacht, wenn ihr das Bier bei Zimmertemperatur habt reifen lassen?

Vielen Dank!

LG Timm

Hallo Timm,

ich lasse meine Biere - egal ob ober- oder untergärig - immer mindestens 14 Tage bei Temperaturen um die 0-2 °C reifen.
Das Bier klärt sich und es wird vor allem wesentlich harmonischer. Insbesondere bindet sich die Hopfenbittere besser ein und verliert eine anfängliche Kratzigkeit. Schließlich löst sich die Kohlensäure sehr gut und du erhälst ein feinperliges, prickelndes Bier mit positiven Schaumeigenschaften.

In meiner Anfangszeit musste aber auch der Keller herhalten, der je nach Jahreszeit bis zu 16°C hat. Das Bier war trotzdem lecker, klar, war ja selbstgemacht. Aber man schmeckt sofort, dass es Heimbräu ist. Das muss ja nun auch nicht schlecht sein, aber ich wollte dann irgendwann mehr.

Ich weiß nicht, wie viel Bier du schon gebraut hast. Zum Reinschnuppern in die Brauerei würde ich erstmal auf die Kühlschrankinvestition verzichten. Ein paar Vergleichsflaschen passen sicher in den vorhandenen Kühlschrank. Da kannst du dir dann ja ein Bild damit machen.
Wenn du bereits größere Ambitionen hast, dann würde ich mich nach etwas umschauen, wo auch mal dein Gärfass reinpasst. Denn dann ist der untergärige Sud nicht weit, und da sollte man aktiv kühlen.

Wie auch immer - viel Erfolg!
Tino

Bier braucht Kälte. An einer Kaltereifung führt kein Weg vorbei. Zumindest nicht wenn man gewisse Ansprüche an sein Bier hat. Und die 10°C für obergäriges Bier sind auch die Obergrenze. Kälter ist auch hier besser.

Sehe auch auch so, alleine schon deshalb, damit sich die Kohlensäure gescheit einbindet.

Danke für eure Antworten

Bei unter ~ 5°reift doch nichts mehr, auch untergärig nicht. Das ist dann Lagerung. Dunkle Starkbiere jenseits der 8 % Alk. "reifen" am Besten bei 13° und das Jahre lang. Siehe auch hier: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... er#p149594
insbesondere Antwort 6.

Gruß
Peter

...auch die Geschichte von der "Einbindung der Kohlensäure" taucht in regelmäßigen Abständen immer wieder auf.
VG, Markus

Kaltreifung bei 2-4°C habe die besten Erfahrungen damit gemacht.