Hobbybrauer.de

Hallo @ alle,

habe vor einigen tagen meinen 4. Sud gebraut (20 Liter) --- und war ziemlich erfreut, wie gut alles gelaufen war (hatte also ein wirklich gutes Gefühl, und - zumindest in der Eigenwahrnehmung - den Eindruck, dass ich so langsam auch tatsächlich recht gut (oder zumindest immer besser) verstehe, was ich da eigentlich tue... :))

Nun scheint es aber mit der Hefe einige Schwierigkeiten zu geben :(

Ich habe sie vorgestern (Mittwoch) angestellt. Zuvor rehydriert. Dann in das Jungbier reingetan. Und seitdem ist anscheinend nichts - aber wirklich gar nichts - passiert. Es bilden sich also nicht mal einzelne 'Flecken' auf der Oberfläche - wirklich gar nichts.

Nun habe ich also die Befürchtung, dass die Hefe gar nicht arbeitet.

Weiß denn jemand (erfahrungsgemäß) was da los sein könnte und/oder was (und ob) ich da jetzt noch etwas machen kann?

Als noch weitere Infos:

Ich habe das Jungbier zunächst (unmittelbar nach dem Abfüllen in den Gäreimer) in den Kühlschrank gestellt und über Nacht abkühlen lassen (wollte ursprünglich eine untergärige Hefe anstellen - habe den Plan dann jedoch letzendlich verworfen und eine obergärige verwendet). Die Temperatur des Jungbieres war also beim Anstellen der Hefe ca. 10 Grad Celsius (im Kühlschrank noch ca. 5 Grad C, dann jedoch in der Wohnung auf - geschätzte - 10 Grad aufgewärmt bevor die Hefe hinzugegeben wurde). Das Waser für die Rehydrierung habe ich zunächst abgekocht (im Wasserkocher), um etwaige Keime abzutöten und es dann im Kühlschrank abkühlen lassen - auf ca. (also wirklich nur geschätzte, nicht abgemessene) 35 (+/- 5) Grad Celsius. Dann habe ich die Hefe rehydriert. Die rehydrierte Hefe habe ich dann in das Jungbier (Temperatur vermutlich ca. 10 Grad Celsius) hineingetan.

Nun ist meine Vermutung, dass ich bei diesen Vorgängen vielleicht etwas falsch gemacht haben - also eventuell die Hefe 'abgekillt' :)) (entweder durch zu Warmes Rehydrierungswasser oder durch den Temperaturunterschied zwischen Rehydierungswasser und Jungbier). Wäre das möglich? Und falls ja: was könnte ich jetzt noch tun? Neue Hefe hineintun??

Oder ist es möglich, dass die Hefe doch noch in den kommenden Tagen aktiv wird (bei meinen bisherigen 3 Suden war sie bereits nach spätestens 2 Tagen zumindest sichtbar aktiv - wennauch nicht immer sehr weit vorangeschritten)??

Die verwendete Hefe ist übrigens 'American West Coast Ale Yeast' von Lallemand und der Gäreimer steht seit dem Anstellen der Hefe (also seit vorgestern) im Wohnzimmer, bei entsprechender Temperatur (ca. 20 Grad Celsius).

Moin

35 grad (+-5 grad) Sind m.E. zu warm.
Hoffendlich haste die hefe nicht gekillt.
Evtl. noch einmal die gleiche hefe zugeben.

Deswegen empfehle ich Anfängern immer einfach aufzustreuen. Das geht wenigstens weniger oft schief.

Gruß
Tim

Ohje,
oberhalb von 40 grad geht die Hefe ziemlich schnell über den Jordan. "Geschätzte" Temperaturen kannst du in der Pfeife rauchen, ich hoffe, du hast deine Lektion gelernt.
Und: Eine 35 Grad warme Hefe in eine 10 Grad kalte Würze schütten ist Gift für die Hefe, das mag die gar nicht. Da dürfen allerhöchstens 10 Grad unterschied sein.

Ich stimme meinen Vorredner zu: Da muss unbedingt eine neue Hefe rein.

martin

aiaiaiaiaiiaiiii.....

Da zeichnet sich ja bereits eine recht klare Einschätzung ab: habe die Hefe wohl zu warm rehydriert - und/oder der Temperaturunterschied hat sie 'gekillt'.

Ich verstehe. Und habe daraus gelernt (mit Freude, sogar - das Lehrgeld zahle ich tatsächlich auch gerne... :))

Nun also neue Hefe rein... auch ok :)

Jedoch habe ich keine gleiche Hefe mehr --- kann ich also eine andere (obergärige) jetzt reintun? Oder wäre das gar nicht und es sollte wirklich möglichst diegleiche sein (dann müsste ich sie nochmal bestellen - was ja mehrere Tage dauern würde... :( )

Klar kannst da ne OG zur Rettungsmission schicken. Wird dann eben ein anderes Bier.

Da die erste Hefe entweder tot (zu warm rehydriert) oder beleidigt (zu große Abkühlung beim Anstellen) ist, bist Du frei in der Wahl der neuen Hefe. Für solche Fälle empfehle ich die Notti und Gärtemperatur zwischen 10 und 20°C. Aufstreben scheint nach den jüngsten Beiträgen hier nicht so schlimm, wie ich es mal gelernt habe.
Viele Grüße, Henning

herzlichen Dank @ alle, Jungs!!

Also diese Hefe... scheint ja wirklich (mitunter) ziemlich divenhaft sein zu können... :///

Ok, habe also eine (weitere) Lektion gelernt (mit Vergnügen) --- und soeben eine neue OG-Hefe draufgestreut (und durchs Aufziehen mit ner Kelle rehydriert). Und hoffe nun aufs Beste... :))

@ Henning: (falls es keien allzu dumme Frage ist:) was genau ist 'Aufstreben' in diesem Kontext??

„Aufstreben“ ist ein Resultat eines meiner liebsten Freunde, der künstlichen Intelligenz.
Sollte „aufstreuen“ heißen
Viele Grüße, Henning

gipsy hat geschrieben: Samstag 5. Dezember 2020, 01:33 herzlichen Dank @ alle, Jungs!!

Also diese Hefe... scheint ja wirklich (mitunter) ziemlich divenhaft sein zu können... :///

Ok, habe also eine (weitere) Lektion gelernt (mit Vergnügen) --- und soeben eine neue OG-Hefe draufgestreut (und durchs Aufziehen mit ner Kelle rehydriert). Und hoffe nun aufs Beste... :))

@ Henning: (falls es keien allzu dumme Frage ist:) was genau ist 'Aufstreben' in diesem Kontext??

Aufstreuen hätte gereicht, der zusätzlich Schritt des Aufziehens hat dir nur Sauerstoff ins Jungbier gebracht - fürs nächste Mal!

danke auch für diese Klärung, Henning - mit der Humanintelligenz isses nun klar :)))

Und besten Dank auch für den Tipp fürs nächste Mal, Andreas! Das Aufziehen spere ich mir dann nächstes Mal auch gerne.

Habe hier im Forum mal nbischn rumgelesen: es scheint tatsächlih so zu sein, dass es früher üblich (und/oder gar notwendig) war, die Hefe zu rehydrieren, entweder separat vor der Zugabe oder zumindest nach dem Aufstreuen durch das Aufziehen --- und dass es heutzutage eher nicht mehr gemacht wird. Liegt das daran dass die moderne Hefe so produziert wird, dass auf die Rehydrierung wirklich problemlos verzichtet werden kann? (ich habe eigentlich vermuttet, dass einige Hersteller auf die Rehydrierung verzichten eher als 'Marketing-Trick' für Anfänger, die etwas Angst vor der vermeintlich 'komplexen' Rehydrierung haben - einfach um sie dazu zu bringen, sich eher für deren Hefe zu entscheiden, anstatt für eine andere, die noch 'klassisch' rehydriert werden soll. Gibt es da genaue(re) Kenntnisse/Erfahrungen? Und ist es dann auch so, dass man bei jeder Hefe auf die Rehydrierung getrost verzichten kann - auch wenn sie in den Hinweisen/Zubereitungsanweisungen des Herstellers ausdrücklich angeführt/empfohlen wird?)

gipsy hat geschrieben: Sonntag 6. Dezember 2020, 02:25 danke auch für diese Klärung, Henning - mit der Humanintelligenz isses nun klar :)))

Und besten Dank auch für den Tipp fürs nächste Mal, Andreas! Das Aufziehen spere ich mir dann nächstes Mal auch gerne.

Habe hier im Forum mal nbischn rumgelesen: es scheint tatsächlih so zu sein, dass es früher üblich (und/oder gar notwendig) war, die Hefe zu rehydrieren, entweder separat vor der Zugabe oder zumindest nach dem Aufstreuen durch das Aufziehen --- und dass es heutzutage eher nicht mehr gemacht wird. Liegt das daran dass die moderne Hefe so produziert wird, dass auf die Rehydrierung wirklich problemlos verzichtet werden kann? (ich habe eigentlich vermuttet, dass einige Hersteller auf die Rehydrierung verzichten eher als 'Marketing-Trick' für Anfänger, die etwas Angst vor der vermeintlich 'komplexen' Rehydrierung haben - einfach um sie dazu zu bringen, sich eher für deren Hefe zu entscheiden, anstatt für eine andere, die noch 'klassisch' rehydriert werden soll. Gibt es da genaue(re) Kenntnisse/Erfahrungen? Und ist es dann auch so, dass man bei jeder Hefe auf die Rehydrierung getrost verzichten kann - auch wenn sie in den Hinweisen/Zubereitungsanweisungen des Herstellers ausdrücklich angeführt/empfohlen wird?)

Suche mal im Forum nach Markus (GGansde), der verschickt gegen Porto sehr lesenswerte HerstellerInformationen zu Trockenhefe.
Viele Grüße, Henning

Henning meint diesen Post:

ggansde hat geschrieben: Dienstag 1. Dezember 2020, 11:54 Moin,
ich habe den ersten Schwung der Bestellungen eingetütet und bringe ihn morgen zur Post. Danke für euer Interesse. Weitere Wünsche nehme ich gerne an, es sind noch genügend Kataloge vorrätig.
VG, Markus

Hier der Link:
Trockenhefe richtig rehydrieren
Der mehrseitige Katalog ist sehr informativ und auch für Anfänger hilfreich.
Stehen viele Tipps für verschiedene Hefe-Stämme drin.

Gruß Erwin

Super - herzlichen Dank, Henning und Erwin!

Habe Markus soeben kontaktiert, mit der Bitte um ein Exemplar.. :)


*bei meinem aktuellen Sud ist übrigens die neue/zweite Hefe seit vorgestern drin - und es blubbert mittlerweile wie verrückt. scheint nun also alles gut zu werden... :) *