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Grias eich!

Habe mir gerade ein Braupaddel aus Eichenholz "geschnitzt" sollte das beim Brauen Probleme bezüglich der Gerbsäure geben?

Buchenholz hatten wir zuhause leider nicht lagernd.

LG Franz

Das kann dir wohl keiner beantworten.
Aber hey: "Maische" doch mal ein Stück von dem Holz in einem adäquaten Volumen an Wasser und verkoste dann. Dann weißt du in wie weit sich dein Eichenholz beim Dauerkontakt geschmacklich auswirken könnte.

Koch das Ding doch einfach mal ne halbe Stunde aus.
Dann dürfte die Gerbsäure raus sein.

Wie lange war das Holz denn nach dem Schneiden und vor dem Schnitzen gelagert?

Erik

Wenn das Holz nicht längere Zeit ausgelaugt wurde (Wasser, viel Regen), bleibt die Gerbsäure und andere Holzinhaltstoffe drin. Eiche hat im Kernholz 8-10 % lösliche Extraktstoffe (wasser- und ethanollöslich). Da geht also definitiv was in die Maische. Inwieweit dich das stört, ist ein anderes Thema. Extraktreiche Holzarten (Eiche, Robinie, Edelkastanie) sind für sowas nicht die beste Wahl. Buche, Ahorn, Birke sind besser geeignet.

Viele Grüße
Björn

Safari-Guide hat geschrieben: Montag 8. Februar 2021, 18:27 Wie lange war das Holz denn nach dem Schneiden und vor dem Schnitzen gelagert?

Erik

Das Holz hat mein Vater schon 1994 für unserer Geschosstreppe im Haus verwenden, also wird das schon ca 30 Jahre im trockenen liegen

Beim lagern im Trockenen ändert sich ausser der Holzfeuchte nichts.

So wie ich das lese ist es eh schon geschnitzt. Leg es doch einfach mehrere Tage in Wasser ein oder besser mehrere Tage hintereinander frisch mit kochendem Wasser.

Nach 20 Süden dürfte man da auch nix mehr schmecken....

Oder einfach mal zwei mal den selben auf machen und einmal mit Eichenpaddel und das andere mal ohne. Musst halt schauen wie du statt dessen rührst...

Es ist ja auch nicht gefährlich oder ungesund. Zumindest nicht bei der Dosierung. Aber geschmacklich hat die Gerbsäure sicherlich einen Einfluss. Ich würde es mal eine halbe Stunde in heisses Wasser stellen. Es kann auch passieren, dass es etwas braune Finger beim Rühren gibt. Aber auch das geht vorbei. Hatte ich in meiner Lehrzeit nonstop für ein paar Monate.

Hab es gestern eine halbe Stunde ausgekocht, werde das wahrscheinlich ein paar mal wiederholen bis die Suppe nicht ganz so braun wird

Bedenke aber dass auch der Stiel dann in der Suppe ist beim maischen.. den Kost du jetzt gerade nicht mit aus.

Ja, den Stiel habe Ich mehrmals mit kochendem Wasser übergossen
LG Franz

Ich finde das cool, andere Leute kaufen sich teure Eichenfässer oder Chips, Du musst einfach nur mit Deinem Paddel rühren. Ne, im Ernst, mit dem frischen Paddel könnte natürlich ein helles, leichtes Bier stärker verändert werden als das krasse Stout, dem die leichte Holznote vielleicht ganz gut tut.