Hobbybrauer.de

Also wir haben diesen.

http://www.amazon.de/Andrew-James-Siche ... Z8YH1DJH2J

Da passt schon ein anständiges Stück Fleisch rein, besonders wenn man es schon ein paar Stunden vor- smoked. Ich stehe aber beim Pulled Pork besonders auf die fast schwarze Kruste. Daher dachte ich, dass man dem mit Mopsauce noch eine schöne Kruste auf dem Grill verpassen kann..?

So einen Crock Pott hat in meinem Bekanntenkreis fast jeder. Die finden es eher komisch, dass ich keinen habe
Eignet sich auch gut, um schon fertiges Pulled Pork (oder was auch immer) mit auf eine Party zu bringen.

Gruß Hotte

Sooo viel passt in den CP ja nicht rein.

Dazu sage ich: Der richtiger Backofen muss es sein, dann reicht die Portion auch für alle Nachbarn

Ui da tropft der Zahn. Muss nun einiges an unsere Logistik (Frau) weiterleiten :D

Hallö,
hab ne Frage an euch gleichgesinnte.
Ich werde auf den ersten Mai 3-2-1 Ribs St.Louis-Cut vorbereiten.

Der Rub ist klar. Nur bei der Soße zum glasieren gibts Fragen.
Da ich grad ne Kiste Schlenkerla Rauchmärzen da hab, würd ich gerne damit glasieren.

Normalerweise nehm ich ein Gemisch aus Cola, Ketchup, Soja, Worchestersauce ect.
Denkt ihr ich kann das Cola 1:1 durch das Rauchbier ersetzen?

Oder hat einer von euch ein Rezept für ne Glasur mit Rauchbier?

Greetz Andy

Ich würde Rauchbier, Honig, etwas Senf und ein paar Gewürze nehmen. Nur so aus dem Bauch raus. Mit Bier habe ich noch nie glasiert.

Aber smoken willst du ansonsten nicht? Raucharoma dürfte sonst zu intensiv werden. Nun, der Schlenkerla-Rauch erinnert mich immer an Köhlerhütte. Besonders lecker finde ich ihn nicht. Ich würde es auf jeden Fall nicht übertreiben.
Für die Glasur sollte die Flüssigkeit ohnehin etwas dicklicher sein.
Würde daher Coke-Köhler im Verhältnis 3:1 auf eine Gesamtmenge von 600 ml mischen und die Flüssigkeit auf ein Viertel reduzieren.
Runder wird es glaube ich noch, wenn du gegen Ende des Redux noch 2 cl Whisky mit rein machst.

Doch gesmoked werden sie auch. Die bedenken dass es zuuu rauchig wird, habe ich auch. Das Rauchmärzen ist ja nicht grad ohne.
Werde die Glasur wie immer machen und das Bier lieber trinken. Den Whisky werd ich mal ausprobiern.
Bilder folgen :).

Greetz Andy

Da sind sie übrigens :)
Aus den 3-2-1 Ribs wurden dann aus Holzmangel 2-2--1 Ribs :D
Waren 1A, Fall-off-bone und wurden in den Himnel gelobt. Nach meinem Geschmack war ich leider wieder beim Magic Dust mit dem Cayenne zu sparsam... immer das gleiche :)


Morgen gibts Pulled Pork! Endlich!

Ich hab jetzt schon 2 x Paella Valenciana auf dem 57-Weber gemacht. Ein 40-iger Pfanne (emailliert, vom Spanien Shop) passt da super drauf. Da geht sogar noch der Deckel zu. Die 40-iger soll normal für 9 Persone reichen aber wir verputzen das zu viert...weils so lecker ist!

http://www.amazon.de/Paella-emailliert- ... 66-9865526

Crock Pott? Tsk tsk tsk, das Ding hat ja eine Uhr.

Dutch Oven!

Ingo

flying hat geschrieben:Ich hab jetzt schon 2 x Paella Valenciana auf dem 57-Weber gemacht. Ein 40-iger Pfanne (emailliert, vom Spanien Shop) passt da super drauf. Da geht sogar noch der Deckel zu. Die 40-iger soll normal für 9 Persone reichen aber wir verputzen das zu viert...weils so lecker ist!

http://www.amazon.de/Paella-emailliert- ... 66-9865526

Eine 40er für 3 Personen + Kind? - Respekt! Wie ich das Essverhalten eurer Famile kenne, geht da bestimmt ein Drittel allein an dich

Ooch..so viel war das gar nicht und das eine Kind wird in 4 Wochen 13... War ja beim ersten Versuch. Beim Zweiten hab ich die Pfannengröße besser ausgenutzt und da hat es für 6 Personen gereicht.

Hi Leute,

hat schon mal jemand solche taiwanesischen Burger Gua Boa zuhause ausprobiert? Hier ab 09:50 Minute..


http://www.galileo.tv/videos/fast-food- ... utschland/

Neee, aber werde ich mal machen. Die Zutaten sind ja in Berlin problemlos zu bekommen.
... schöner Tipp ...

Hört sich nicht schlecht an. Problem dürften die Damnpbrötchen sein - kann man bestimmt auch selber machen.
Fraglich auch wie sich das Fett im Schmorprozess verändert. Dürfte beim Schmoren eine ziemlich fettige Angelegehit bleiben.
Da das Fet von Industriescweinen nicht sonderlich lecker ist, dürfte hier Bauch vom Bioschwein einen deutlichen geschmacklichen Mehrwert bringen, zumindest was den Geschmack des Fetts betrifft.

Ja, mir lief bei dem Beitrag das Wasser im Mund zusammen..Ich will den Schweinebauch in der 40-iger Paellapfanne auf dem Grill anbraten und dann in den Crock Pott mit Sojasoße und den weiteren Zutaten..

Die gedämpften Brötchen müsste ich selbermachen. Mit unseren großen Hobbybrauertöpfen sollte das eigentlich kein Problem sein? Frischer Koriander könnte hier in der Provinz schwierig werden..?

Sollen wir dir etwas schicken?

Ach eh der hier ist... Ich denke bei einem asiatischen Gemüsehändler werde ich schon fündig

Hier hat sich schon mal jemand Gedanken gemacht..

http://mehlstaubundofenduft.com/2015/03 ... ao-burger/

Hat von euch schon mal jemand eine ganze Kalbshaxe gegrillt und Tipps dafür?
Selbiges habe ich für nächsten Sonntag vor und betrete damit Neuland (andere Fleischteile hab ich natürlich schon gegrillt). Ich hab ein Stück mit 2,5 kg mit Knochen vorbestellt. Auf jeden Fall werde ich es über Nacht marinieren und auch impfen. Dann geht's ab auf den Kugelgrill. Ich rechne mit ca. 3 Stunden Grillzeit, hab aber keinen Zeitdruck. Bei der Temperatur bin ich noch etwas unsicher. Gelesen hab ich, dass eine Kerntemperatur von 65-68°C ideal wären.
Aber soll ich die Temperatur eher höher oder niedriger anpeilen?

2,5 kg für eine KH ist aber schon ein Wort. Wie wolltest du die grillen? Direkt, Roti, indirekt (von einer oder zwei Seiten?) bei welcher Temperatur?

Würde bei KH eher eine KT von 75-78° ansteuern. Ist doch eine Menge Kollagen drin, was für meine Geschmack gerne ausschmelzen darf.
GT (indirekt) würde ich bei ca 160° ansetzen. Ab 70° KT je nach gewünschtem Außenzustand auch 180-200° GT. So wirst du wohl auch auf deine 3 h GZ (+15-30' max.) kommen

Hab gestern einen Pizzaabend auf dem Kugelgrill gemacht. Gab 7-8 Pizzen aus dem Kilo Mehl und ich habe alle Kinder tüchtig beschäftigt. Der Grill war trotz 2 Grillkaminfüllungen kaum über 250° zu bekommen aber letztendlich waren sie lecker, wenn auch nicht perfekt..

Moin Rene,

entweder du grillstbackst/ den Pizzateig direkt auf dem Rost (geht mit Fingerspirzengefühl und kann auch sehr lecker sein) und garst den Belag indirekt weiter oder arbeitest mit Schamott. Am besten Schamottsteine unter- und oberhalb der Piizza, damit die Hitze über die Pizza streichen kann und zusätzlich gleichmäßige Strahlungswärme von der oberen Schamotte nach untenn strahlt Dies geht aber am besten mit einem Pizza-Stacker (siehe Grillthread-Zubehör). Den kannst du zugeich als weitere Garebene nutzen, wenn die Luke verschließbar ist.

Wenn du dann noch im Bereich hinter der Pizza (unterhalb) kleine Holzscheite mit verbrennst (nicht verrauchst!), bekommst du zum einen locker Temperaturen von 300-400° und zudem noch das klassische Holzbackofenaroma.
Der Deckel ist mit Glaskeramik beschichtet und sollte Temp bis 1000° aushalten.
Braucht in jedem Fall Übung und Erfahrung.
Habe bisher auch nur eine Schamotte zum Vorheizen unterhalb der Pizza. Wird zwar deutlich besser als ohne, aufgrund der zu geringen GR-Temperatur aber nicht wirklich gut. Ok - besser als eine TK-Pizza wirds schon.

Hagen hat geschrieben:2,5 kg für eine KH ist aber schon ein Wort. Wie wolltest du die grillen? Direkt, Roti, indirekt (von einer oder zwei Seiten?) bei welcher Temperatur?

Würde bei KH eher eine KT von 75-78° ansteuern. Ist doch eine Menge Kollagen drin, was für meine Geschmack gerne ausschmelzen darf.
GT (indirekt) würde ich bei ca 160° ansetzen. Ab 70° KT je nach gewünschtem Außenzustand auch 180-200° GT. So wirst du wohl auch auf deine 3 h GZ (+15-30' max.) kommen

Danke für die Tipps! Auf jeden Fall wird indirekt im Kugelgrill gegrillt.
Bin selber gespannt, wie die Haxe aussieht. Hab nur nach Gewicht bestellt. Sollte ich dann 2 Teile bekommen, wird natürlich die Garzeit entsprechend runter gesetzt.

Moin,

wollte auf die aktuelle Ausgabe der Fire&Food (2/15) hinweisen.

Ab S. 22 schöne Rezepte von Stephan Stohl für Schweinebraten, Lammstelzen, Steinbutt, Rippe und Schokockuchen aus dem Grill unter Verwendung von Craft Bieren.

Schöne Würzungen. Der Schweinbraten wird auf jeden Fall nachgebaut.

Wobei ich sagen muss, dass ich abgesehen von den Kosten den Double Jack von Firestone Walker (mmmmmhhh! ) doch lieber trinken als auf die Lammhaxen schütten würde
Zu der Wahl der (Koch-)Biere gibt es sicherlich Alternativen.

Ich muss mich ja noch für die Tipps bezüglich der Kalbshaxe bedanken und das Ganze mit Fotos belegen.
Hab das Teil vor ein paar Wochen gegrillt und es war das absolute Highlight!
3,2kg Fleisch inklusive Knochen, 3 Stunden bei ca. 160°C im Kugelgrill indirekt gegrillt.
Wunderbar saftig!

Sieht gut aus - so muss das!

Weiche KT hatte die Haxe?

Hagen hat geschrieben:Sieht gut aus - so muss das!

Weiche KT hatte die Haxe?

Um die 70°C vor einer ca. 5-minütigen Rast in Alufolie. War aber für unser Empfinden wirklich auf den Punkt.

Mich wundert nur, dass man nur wenige Rezepte und Erfahrungsberichte für Kalbshaxen vom Grill findet. Ich finde es nicht mal übertrieben kostspielig, wir haben mit 43 Euro 8 Leute satt bekommen.

Dann kannst du ungefähr von einer KT von 71° ausgehen. Die Hitze zieht nach.
Nun, ist ja mit ca. 13 €/kg auch nicht ganz billig für so ein "einfaches" Stück Fleisch. Gewicht nach dem Grillen dürfte ca. 2,5 kg betragen haben. Abzüglich Knochen und Verschnitt bleiben ca. 2 kg netto.
Dann hattet ihr ca. 250-300 gr. Fleisch/Person.
Ich kenne genug Leute - auch hier im Forum - die würden dich bei so einer Menge fragen, wann es die Hauptspeise gibt
Aber ist schon ein feines Stück Fleisch.

Im Supermarkt bekommst du Scheinshaxn für ca. 4-5 €/gk. Da überlegen die meisten Leute eben schon.

Rind und Kalb werden hierzulande zum Grillen aber auch aus Unkenntnis deutlich unterbewertet.

Wer hat zB Rinderkoteletts oder Rinderrippen gegrillt? Auch was feines.

Hagen hat geschrieben: Im Supermarkt bekommst du Schweinshaxn für ca. 4-5 €/gk. Da überlegen die meisten Leute eben schon.

Kann man machen, keine Frage. Aber ich sehe die Preise für Fleisch sehr kritisch und kauf seltener, dafür bessere Qualität vom Bauern bzw. wo ich weiß, dass es nicht aus Massentierhaltung kommt. Ich will hier keine große Diskussion lostreten, aber auch wenn Fleisch vom Diskonter qualitativ in Ordnung sein mag, find ich es nicht okay, wenn ein Kilo Schwein weniger kostet als ein Kilo Kartoffeln.

Gebe ich dir recht - aber du hast die Frage ja in den Raum gestellt

ich bin nun mehrmals mit rinderrippen eingefahren, aber ich geb nicht auf...

Eingefahren? - seit wann sind die strafbar?

Also ich hole das Fleisch direkt vom Schlachthof. Das kommt aus der Region (so wirbt er jedenfalls) und es ist günstig.

Roemer46 hat geschrieben:Also ich hole das Fleisch direkt vom Schlachthof. Das kommt aus der Region (so wirbt er jedenfalls) und es ist günstig.

Naja, "aus der Region" heißt erst einmal gar nichts. Bullshit aus der Region bleibt bullshit - womit ich nicht sagen will, dass das bei dir der Fall ist.

Hi Leute,

bei uns in der Lidl Filiale gabs kürzlich noch diese Messer.


http://www.lidl.de/de/ernesto-usuba-/-s ... er/p199210


Hab mit alle drei gekauft. Ist sicherlich keine Hatori Hanso Qualität aber die liegen gut in der Hand und sind scharf wie die Hölle. Hab mich gleich erst mal in den Finger geschnitten...

Moin,
kurze Frage. Ich möchte mal wieder ein Beef Brisket machen und bin ja beim letzten mal mit der "Klappbrust" aus dem Selgros etwas auf die Schnau*** gefallen. Jetzt gehe ich zu meinem Metzger und er weiß sicher dass, die Rinderbrust aus den drei Teilen Brustspitze, Brustkern und Nachbrust besteht. Welches nehme ich nun? Ich denke Kern, weil schön marmoriert und mit dicker Fettschicht, oder? Die flachere Nachbrust könnte ich pökeln und smoken, oder? Was geht mit der Spitze?
VG, Markus

Moin Makrus,

Brustkern ist schon mal nicht schlecht. Weiß aber nicht, ob die deutschen Metzger da einen anderen Schnitt nehmen.
Ich nehme immer aus der Metro amerikanisches Brisket.

Ich hab die Spitze letztens als Siedefleisch gemacht, mit selbstgemachter Sauce Tartar und Kartoffeln.
Wollts smoken, aber war zu faul. War überraschend gut!

Spitze ist vielleich ein bischen mager für ein Brisket-BBQ.....

Danke. Ich denke es reicht fürs erste, wen ich mir vom Metzger ein gut abgehangenes und ordentlich marmoriertes Stück Rinderbrust zuschneiden lasse. Das wird halt Färse sein und niemals an die Qualität von US Beef herankommen, aber es wird bestimmt auch nicht schlecht werden.
VG, Markus

Am Sonntag musste ich ein großes Stück Hohe Rippe (keine Hochrippe), bei dem im Froster die Vakuumverpackung beschädigt war, zwangsverarbeiten. Gerubbt habe ich es im Weber gesmokt. Dabei habe ich festgestellt, dass der Weber bei Minustemperaturen mit leichtem Wind doch deutlich mehr an Wärme verliert. Also wurde es im Ofen bei 120 Grad fertiggegart. Das Fleisch war lecker, aber in Teilen etwas sehr trocken. Liegt das an dem möglichen "Frostschaden"?

Habt ihr Erfahrungen mit Weber, Smokenator und Frost?

Am nächsten Tag haben wir die Reste noch einmal im Steamwaver gedämpft. Das war ein ganz anderes Stück Fleisch und sehr viel besser. Abgesehen von der anderen Würzung durch Magic Rub war es ähnlich wie Pastrami.

ggansde hat geschrieben:Danke. Ich denke es reicht fürs erste, wen ich mir vom Metzger ein gut abgehangenes und ordentlich marmoriertes Stück Rinderbrust zuschneiden lasse. Das wird halt Färse sein und niemals an die Qualität von US Beef herankommen, aber es wird bestimmt auch nicht schlecht werden.
VG, Markus

Achte nur drauf, dass der (Fett-)Deckel drauf bleibt.

Echt? Ich habe gelesen, dass Rinderfett nicht wegschmilzt im Gegensatz zu Schweinefett. Weiterhin sollte man überschüssiges Fett entfernen damit das Aroma eindringen kann und das Fleisch darunter auch bräunt. Saftig werden soll es angeblich durch die Marmorierung, das Einpacken in Alufolie (nach einer gewissen Zeit) und weiteren Hilfsmittelchen (Moppen).
VG, Markus

Der Fettdeckel schmilzt auch weitgehend weg über 12-16 h und schützt vor allem das Flesich vorm Austrocknen und gibt zusätzlich Geschmack ans Fleisch ab.
Es geht nicht um Knusprigkeit beim BB, sondern um zartes, saftiges Fleisch. Dunkel und leicht trocken von außen wird es eh.

Auf jedenfall mit Fettdeckel den Rest nach dem smoken entfernen.
Ich lasse immer einen guten cm Fett drauf,hab damit gute Erfahrung gemacht das
wichtigste ist eh die Temperatur.
Im Idealfall bekommst du einen schönen Smokering im Fleisch.
Viel Spaß

Ich stimme meine Vorrednern zu, Fett drauf lassen!
Ich hab letzten Sonntag auch erst wieder eins gemacht, leider war die Fettdecke partiell entfernt, das hat man dann auch beim Aufschneiden jener Stellen gemerkt. Der Rest war allerdings top.

Leider sind die Preise von Brisket in den letzten Jahren sehr gestiegen, ansonsten würde ich das öfter machen.

Nachdem ich gestern von ehwo ein paar Biere mit einem Freund verkosten habe, hier noch mein heuriger Fleischtipp:
Steakhüfte, bzw. Hüftsteak.
1-2 Wochen über MHD liegen lassen, rauslegen, mit Salz einreiben, später mit etwas Öl einreiben und auf den heißen Rost damit.
Rundherum sehr gut anbraten und dann auf Wunschtemperatur ziehen lassen.
Kurz zugedeckt rasten lassen, mit S+P genießen

Das ist aber ein gewagter Tip mit diesen knappen Angaben!
Habe auch schon ein ganzes Huftsteak über 4 W im KS bei ca. 1° dry aged reifen lassen.
Allerdings nicht einfach in der Schaumschale gelassen, was man bei deiner Angabe vielleicht vermuten könnte. Dürfte ein übles Ende nehmen können - zmindest für das Fleisch und dessen "Genuss"

Hagen hat geschrieben:Habe auch schon ein ganzes Huftsteak über 4 W im KS bei ca. 1° dry aged reifen lassen.
Allerdings nicht einfach in der Schaumschale gelassen, was man bei deiner Angabe vielleicht vermuten könnte.

Du meinst eine ganze Hüfte? Fleisch aus dry aging hat doch immer einen Haufen Verschnitt, da bleibt doch bei einem Steak nichts mehr übrig. Oder bin ich da gedanklich gerade an der falschen Baustelle?

Gruß
Andy