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von Boludo: Es ist keine Weißbier Hefe und macht auch nicht die typischen Aromen , auch wenn sie aus unerfindlichen Gründen als solche verkauft wird.

von Boludo: Zudem erzeugt diese Hefe oft eine etwas metallische Bittere, finde ich jedenfalls.

CB_binningen hat geschrieben: ↑Sonntag 23. Mai 2021, 12:26 Schöne Pfingsten ebenfalls, Avento
Mein vorletzter Sud war ein WB mit der 06er Hefe von Fermentis, mit einer Stammwürze von 13 °P. Ich habe ihn insgesamt 11 Tage auf der Hefe gelassen, dazwischen aber mal kurz geschüttelt (eher geschwenkt), damit sich Hefe und Sud ein wenig mischen. Dadurch kam wieder Musik in den Sud, sprich: es gärte weiter.
Bei 4.5 °P würde ich das nochmal versuchen...
Wie hast du angestellt? Die Hefe mit Wasser/Würze rehydriert oder gleich trocken in die Würze gekippt? Ich rehydriere grundsätzlich mit Würze und bin bisher immer zufrieden gewesen.

Boludo hat geschrieben: ↑Sonntag 23. Mai 2021, 12:22 Diese Hefe ist sehr speziell. Es ist keine Weißbier Hefe und macht auch nicht die typischen Aromen , auch wenn sie aus unerfindlichen Gründen als solche verkauft wird. Es handelt sich zudem um einen Übervergärer. Daher könnte es gut sein, dass da noch einiges geht, aber sehr langsam.
Zudem erzeugt diese Hefe oft eine etwas metallische Bittere, finde ich jedenfalls.
Persönlich mache ich einen großen Bogen um diese Hefe, zumindest wenn es ein Weißbier werden soll.

Stefan

CB_binningen hat geschrieben: ↑Sonntag 23. Mai 2021, 12:36

von Boludo: Es ist keine Weißbier Hefe und macht auch nicht die typischen Aromen , auch wenn sie aus unerfindlichen Gründen als solche verkauft wird.

Kann ich so nicht bestätigen. Bei mir haben sich Bananenaromen entwickelt, auch wenn kein Weizenmalz dabei war - ein Camouflage-Weissbier sozusagen.

von Boludo: Zudem erzeugt diese Hefe oft eine etwas metallische Bittere, finde ich jedenfalls.

Das hingegen könnte im Zusammenhang mit dem Brauwassser und der Hopfung durchaus passieren.

rakader hat geschrieben: ↑Sonntag 23. Mai 2021, 13:21 c) die Schüttung ist falsch -> ein Weißbier ist eine Weizenart und erfordert zwingend Weizen. Der alte Brauer hat Weizen sicher mitgemeint oder er ist einfach ein bisschen tüttelig.

renzbräu hat geschrieben: ↑Montag 24. Mai 2021, 12:29

rakader hat geschrieben: ↑Sonntag 23. Mai 2021, 13:21 c) die Schüttung ist falsch -> ein Weißbier ist eine Weizenart und erfordert zwingend Weizen. Der alte Brauer hat Weizen sicher mitgemeint oder er ist einfach ein bisschen tüttelig.

Der Witz beim Dampfbier ist ja gerade die Verwendung von Weißbierhefe ohne Weizen in der Schüttung.
Ob das Dampfbier historisch ist oder schon zu früheren Zeiten historisierend erfunden wurde ist fraglich.
Die überlieferten Geschichten folgen in etwa dem Schema:
Das Weißbier war durch Monopol belegt und/oder teuer. Die ärmere Bevölkerung wollte an diesem herrschaftlichen Getränk teilhaben. Weizen wuchs nur schlecht oder war zu teuer, daher nahm man eine reine Gerstenschüttung und wenig, evtl selbst angebauten, Hopfen. Die Weißbierhefe besorgte/erbat/erbettelte man in Brauereien. Die stürmische Gärung assozierte man mit Dampfen des Bieres.

Daneben gab es noch die Namensgebung Dampfbier, die im Stolz der Brauereibesitzer auf die neue Dampfmaschine begründet war. Hat mit dem weizenfreien Weißbier nichts zu tun.

Avento hat geschrieben: ↑Sonntag 23. Mai 2021, 12:14 Guten Morgen und Schöne Pfingsten,

ich hätte da mal eine Frage zu der im Betreff genannten Hefe.
Hat jemand erfahrung mit der Gärung bei der Hefe. Ich habe mit 13,2 °P bei 25 °C angestellt und die Hefe kam schon nach 2 stunden an sie hat sehr intensiv gegärt bei 19-20 °C. Nach 2 Tagen war fast schlagartig stille im Gärfass. Da es eine offene Gärung ist und die Spindel im Jungbier schwimmt sieht man das die Spindel nur noch 4,5 °P anzeigt. Kann das sein das die Hefe so schnell vergärt und nun fast fertig ist ?

Zum Rezept:
Ich habe ein Dampfbier, welches ja mit WB Hefe vergärt wird in der Gärung mit der genannten Hefe. Ich habe die Hefe zum ersten mal in der verwendung (vorher immer Lallemand Munich Classic bei WB).
50% Pilsener Malz
50% Münchnermalz
und 200 gramm Gersten-Kaffee.
HG und NG hab ich von einem 20 Liter Weizen Rezept (MMuM).
gehopft wurde mit Saphir 3,5 % alpha.

Origninal Rezeptangabe von einem ältern Menschen, hier im Ort, der es noch selbst zum letztenmal vor
60 Jahren gebraut hat :

Die hälfte helles und die hälfte dunkleres Malz aber nicht das ganz dunkle , 2 Hände voll Gersten-Kaffee
Die Frage nach der Hefe wurde mit : Holst du dir bei der Siegtaler und Grüß den Heinrich. Nun Siegtaler
gibt es seit 40 Jahren nicht mehr und der Heinrich braut auch schon länger in Wallhall. Also hab ich mich
für eine Trockenhefe entschieden. Warum gerade diese weis ich auch nicht. Zum Hopfen gab es keine
Angabe da er den auch vom Heinrich bekam.

Seed7 hat geschrieben: ↑Montag 31. Mai 2021, 16:41 WB-06 liegt genetisch sehr nahe an der Duvel hefe. Macht leider solo wenig richtig gut, kein weizen, kein wit, ein wenig blonde/tripel auch kein saison. Ich mische es gerne mit andere hefen, besonders T-58.

Dampfbier ist so eine sache. Historisierend erfunden wuerde ich sagen. Dampfbier ist ein bier aus einer dampfmachinen getrieber brauerei. Davon gabe es viele in Europa.

rakader hat geschrieben: ↑Montag 31. Mai 2021, 16:44 @Seed7: Die Duvel habe ich hier - als Bastogne Belgian Ale von Wyeast. Warum macht die nicht viel her? Ich habe sie noch nicht oft benutzt. Weil ich sie wenig in Erinnerung habe, nehme ich an, dass Du Recht hast. Die T-58 ist eine Saisonhefe - welcher Stamm ist das? Ich nutze fast auschließlich Flüssighefen gelagert auf NaCl.

rakader hat geschrieben: ↑Montag 31. Mai 2021, 18:25 Wie mischst Du : machst Du zwei getrennte Starter oder setzt Du zusammen an? Gibst Du alles beim Anstellen hinzu oder zeitversetzt – also eine Hefe 2-3 Tage später? Die T-58 ist eine Wit... korrigiert.