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Hallo,


Ich habe heute mal nicht genau auf die Uhr geschaut und den phWert ca 5 Minuten nach dem Einmaischen gemessen: 4,91, ich war geschockt. Ca. 5 Minuten später war er beruhigender Weise bei 5.22. Ich weiß, man soll ca. 10 Minuten nach dem Einmaischen messen. Aber warum? Wie verändert sich der PH während der Maische ? warum nach 10 Minuten und nicht nach z.B. 15?

Lg

Sascha

Ohne Anspruch auf Vollständigkeit: die Inhaltsstoffe des Malzes brauchen (besonders bei gröberen Schrotbestandteilen) eine gewisse Zeit zum Lösen. Und es gibt Enzyme, deren Tätigkeit den pH-Wert beeinflusst, z.B. Phosphatasen und auch Proteasen.

Gruß Matthias