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Gebraut wurde heute ein Export Hell im Braumeister 50

12,9 °P
5,4 % Vol
24 IBU
8 EBC

Schüttung: 99 % Pilsner / 1 % CaraDunkel (120 EBC)
Rasten: 62°C 50 min. / 72°C 20 min / 78°C 1 min.
Hopfung mit Tradition: 60 min. / 15 min. / WP 80°C
Gärung: 7°C (zum Ende hin ansteigend) mit frischer Brauereihefe

Los gings mit dem Schroten (Mattmill Klassik, 1,6 mm Walzenabstand):

Equipment hergerichtet und Braugips / Salz / Milchsäure für den Hauptguss abgewogen

- Rezept auswählen
- Hauptguss einfüllen (Einmaischtemp. exakt getroffen )
- Malzrohr reingestellt & Siebe eingelegt

Los gings mit Einmaischen - 13,0 kg in 55 Liter Wasser
Oben beide Siebe drauf und entsprechend verschrauben

>> Maischeprogramm starten!

62°C Rast

72°C Rast

Supi. Frage: Warum nimmst du für ein Export Hell Cara Dunkel? Weisst Du den Hefestamm?
VG, Markus

78°C Abmaischen sowie eine Jodprobe gemacht

Gips / Salz / Milchsäure für den Nachguss abwiegen
Auf gehts ans Läutern - hier hat sich seit langem der Flaschenzug bewährt.
In der Ruhe liegt die Kraft (oder der Extrakt)

Läutern beendet - hochheizen zum Hopfenkochen

Zwischendrin die Zeit genutzt und den Hopfen abgewogen.
Ich habe Tradition Pellets Typ 45 verwendet (Hopfung siehe Foto).

Bei 80°C habe ich für 1 min. einen Kühlstopp eingelegt und eine Whirlpool-Hopfung von 6g/L getätigt (nein das ist nicht zuviel - mach ich nicht zum ersten Mal )

101°C erreicht - los gehts!
Bei meinen ersten Suden im Jahr 2013 habe ich die Schaumdecke noch abgehoben (war so im Buch "Heimbrauen" von Rudolph Hagen empfohlen). Heute weiß ich, dass diese Eiweiße für einen stabilen Schaum notwendig sind (Buch " Technologie Brauer und Mälzer" von Wolfgang Kunze) - also drin lassen

Hier ein Foto von der 2. Hopfung sowie vom Eiweißbruch

Abschließend mein Highlight des Tages: 300 gramm Pellets als 80°C WP-Hopfung (Füllmenge zu dem Zeitpunkt laut "Skala" auf der Zugstange: ca. 62 L). Runtergekühlt hab ich den Sud mit Brunnenwasser auf 16°C. Die restlichen paar Grad erledigt der Gärkühlschrank im Keller - morgen Früh wird angestellt.

Weitere Bilder von Gärung / Abfüllung / Verkostung folgen in den nächsten Tagen / Wochen.

ggansde hat geschrieben: Mittwoch 21. Juli 2021, 22:30 Supi. Frage: Warum nimmst du für ein Export Hell Cara Dunkel? Weisst Du den Hefestamm?
VG, Markus

Um die Farbe etwas richtung Bernstein zu bekommen sowie geschmackliche Abrundung.
Hatte damals beim ersten Brauversuch etwas davon übrig und verbraut sowie für gut befunden - habs dann so beibehalten.

Hefestamm weiß ich leider nicht. Wird in dieser Brauerei für alle UG-Biere verwendet.

Sehr schöne Doku. Ich träum ja schon immer davon, auch mal einen Braumeister zu haben. Solche Dokus machen noch mehr Lust drauf :-).

6g/l WP Hopfung sind natürlich ne Ansage und werden sich auch bemerkbar machen. Vielleicht bin ich da ein Feigling, aber ich hätte irgendwie Angst, dass es den Stil als solchen zu weit entfremdet oder ob die verwendete Hopfenmischung an klassischen Sorten nicht zu sehr ins grasige, kräuterige geht. Auf die Verkostung bin ich gespannt, würde ich auch gern mal probieren :-).

Gruß Micha

Update von heute Morgen: Würzetemperatur 7,5 °C
Sauerstoffgehalt mit Schneebesen erhöhen
Hefe mit etwas Würze aufrühren
Zugeben:
Nun Gärung bei 7 °C (die Würzetemperatur wird sich durch die Gärung um 1,5 bis 2 °C anheben, somit bin ich im optimalen Temperaturfenster laut Brauereiaussage)

Das heißt du nimmst die runtergekühlte würze um die hefe aufzuführen/ dehydrieren.

Stubbi_33 hat geschrieben: Donnerstag 22. Juli 2021, 23:16 Das heißt du nimmst die runtergekühlte würze um die hefe aufzuführen/ dehydrieren.

Nö,

So wie ich das sehen "spült" er damit nur die Hefe aus dem Gefäß.

Ist ja scheinbar frische Hefe. Nur Trockenhefte REhydriert man.

LG

haefner hat geschrieben: Donnerstag 22. Juli 2021, 08:16 6g/l WP Hopfung sind natürlich ne Ansage und werden sich auch bemerkbar machen. Vielleicht bin ich da ein Feigling, aber ich hätte irgendwie Angst, dass es den Stil als solchen zu weit entfremdet oder ob die verwendete Hopfenmischung an klassischen Sorten nicht zu sehr ins grasige, kräuterige geht. Auf die Verkostung bin ich gespannt, würde ich auch gern mal probieren :-).

Mit Tradition 300gr auf 50l würde ich auch ein deutliches krautiges grasiges Aroma erwarten. Aber auf den Zetteln steht nix zum Aromahopfen im WP.

Die Antwort zur Cara Dunkel Frage bei einem Hellen Untergärigen gefällt mir

Schöne Doku

Stubbi_33 hat geschrieben: Donnerstag 22. Juli 2021, 23:16 Das heißt du nimmst die runtergekühlte würze um die hefe aufzuführen/ REhydrieren.

Die Hefe hab ich aus dem vorrangegangenen Sud aufgehoben und bei 7°C im Kühlschrank für 2 Tage gelagert. Anschließend mit neuer heruntergekühlter Würze aufgerührt und zugegeben - klappt prima!

Innuendo hat geschrieben: Freitag 23. Juli 2021, 11:17 Mit Tradition 300gr auf 50l würde ich auch ein deutliches krautiges grasiges Aroma erwarten. Aber auf den Zetteln steht nix zum Aromahopfen im WP.
Die Antwort zur Cara Dunkel Frage bei einem Hellen Untergärigen gefällt mir
Schöne Doku

Danke!
Der letzte Sud ist gerade mal 1 Woche abgefüllt und ein Probierfläschchen schmeckte bereits gut (man kanns hald einfach nicht abwarten ) - also nicht vom Aroma des Tradition "erschlagen".

Spitzen Doku !
Welcher Kühlschrank ist das und wo hast du den bezogen?

cesc hat geschrieben: Dienstag 27. Juli 2021, 14:58 Spitzen Doku !
Welcher Kühlschrank ist das und wo hast du den bezogen?

Hab ich über nen Bekannten als Transportschaden (hat ne kleine Delle auf der Seite) günstig bekommen.
Kann dir hierzu leider keinen Händler o.ä. nennen. Hersteller ist "Morgan Catering Equipment"

Gestern Abend mal Restextrakt gemessen

Ich glaube es ist dieser Kühlschrank:

https://morgangmbh.de/de/kuehlschraenke ... hl-gn.html

Nicht ganz günstig :)

Schön Doku, hat Spaß gemacht zu lesen!

slimcase hat geschrieben: Montag 2. August 2021, 20:34 Ich glaube es ist dieser Kühlschrank:

https://morgangmbh.de/de/kuehlschraenke ... hl-gn.html

Nicht ganz günstig :)

Schön Doku, hat Spaß gemacht zu lesen!

Danke fürs raussuchen mit diesem Neupreis hätt ich nicht gerechnet

>> Wer eine Nummer größer will - die haben auch Kühlzellen:
https://morgangmbh.de/de/kuehlung/7387- ... 00-mm.html

s3b0 hat geschrieben: Mittwoch 4. August 2021, 16:02

slimcase hat geschrieben: Montag 2. August 2021, 20:34 Ich glaube es ist dieser Kühlschrank:

https://morgangmbh.de/de/kuehlschraenke ... hl-gn.html

Nicht ganz günstig :)

Schön Doku, hat Spaß gemacht zu lesen!

Danke fürs raussuchen mit diesem Neupreis hätt ich nicht gerechnet

>> Wer eine Nummer größer will - die haben auch Kühlzellen:
https://morgangmbh.de/de/kuehlung/7387- ... 00-mm.html

Falls du Ihn mal los werden möchtest oder der nächste Transportschaden um die Ecke kommt schreib mir bitte direkt

slimcase hat geschrieben: Samstag 7. August 2021, 12:36

s3b0 hat geschrieben: Mittwoch 4. August 2021, 16:02

slimcase hat geschrieben: Montag 2. August 2021, 20:34 Ich glaube es ist dieser Kühlschrank:

https://morgangmbh.de/de/kuehlschraenke ... hl-gn.html

Nicht ganz günstig :)

Schön Doku, hat Spaß gemacht zu lesen!

Danke fürs raussuchen mit diesem Neupreis hätt ich nicht gerechnet

>> Wer eine Nummer größer will - die haben auch Kühlzellen:
https://morgangmbh.de/de/kuehlung/7387- ... 00-mm.html

Falls du Ihn mal los werden möchtest oder der nächste Transportschaden um die Ecke kommt schreib mir bitte direkt

Ich denk dann an Dich

Hier gibts noch Fotos vom Abfüllen vor ein paar Tagen.
Zucker wurde in heißem Wasser aufgelöst und drauf geschlaucht. Anschließend ab in die Flaschen

Fass 1 draufschlauchen

Fass 2 draufschlauchen.
Anschließend wurde aus dem großen Fass in Flaschen abgefüllt. Hierzu einen kurzen Silikonschlauch auf den Hahn gesteckt und sauerstoffarm vollgefüllt. Kopfraum max. 1,5 cm

Eine erste Verkostungsprobe werd ich in Kürze aus meinem Norwegen-Urlaub posten

Erste Verkostung in würdiger Kulisse - ich urlaube grad in Norwegen, etwas westlich von Bergen. Ich besitze nicht das Feingespür und die Poesie manchen Biersommeliers, daher fällt das Urteil etwas kompakter/einfacher aus.

>> es ist ein sehr gutes Lager geworden. Malzigkeit und Bittere sehr gut ausbalanziert. Die Hefe hat sehr kompakt am Flaschenboden sedimentiert, dadurch ist absolut klares Einschenken möglich. Diese Halbe beinhaltet etwas Trübstoff, da die Flasche auf dem Weg zu diesem Angelspot liegend transportiert wurde. Der Tradition ist deutlich vorhanden, aber nicht zu dominant. Bereits beim Antrunk hat man das Aroma in der Nase. Ich bin sehr zufrieden. Schreit förmlich nach Wiederholung

s3b0 hat geschrieben: Mittwoch 21. Juli 2021, 22:20 Gebraut wurde heute ein Export Hell im Braumeister 50

12,9 °P
5,4 % Vol
24 IBU
8 EBC

Schüttung: 99 % Pilsner / 1 % CaraDunkel (120 EBC)
Rasten: 62°C 50 min. / 72°C 20 min / 78°C 1 min.
Hopfung mit Tradition: 60 min. / 15 min. / WP 80°C
Gärung: 7°C (zum Ende hin ansteigend) mit frischer Brauereihefe

Los gings mit dem Schroten (Mattmill Klassik, 1,6 mm Walzenabstand):

Schöne Doku, blättere ich immer gerne durch.

Wie sind deine Ausbeute?
Mir erscheint das Mahlergebnis sehr grob.

Ich weiß, Malzrohranlage, aber da sind doch viele Körner noch ganz.

Grüße Ulf

Sehr schöne Braudoku!! Und dann die Erstverkostung am Wasser bei dieser Kulisse.. Ein Traum!

Petri! :-D

P.S.: Ich sollte auch mal darüber nachdenken nen Glashumpen beim Fische Jagen mitzunehmen. Schmeckt besser...

Vielen Dank für die tolle Doku und die schönen Fotos. Das letzte Foto ist das schönste, finde ich. Kein Wunder, dass es nach Wiederholung schreit.

Viele Grüße
Tilo

Feine Doku vom Anfang bis zum Ende mit tollen, aussagekräftigen Fotos! Danke, super gelungen!

Einen Flaschenzug habe ich mir bzw. meinem Rücken in diesem Jahr auch gegönnt

Allzeit Gut Sud

Tino

Kellerbraeu hat geschrieben: Mittwoch 1. September 2021, 07:18

s3b0 hat geschrieben: Mittwoch 21. Juli 2021, 22:20 Gebraut wurde heute ein Export Hell im Braumeister 50

12,9 °P
5,4 % Vol
24 IBU
8 EBC

Schüttung: 99 % Pilsner / 1 % CaraDunkel (120 EBC)
Rasten: 62°C 50 min. / 72°C 20 min / 78°C 1 min.
Hopfung mit Tradition: 60 min. / 15 min. / WP 80°C
Gärung: 7°C (zum Ende hin ansteigend) mit frischer Brauereihefe

Los gings mit dem Schroten (Mattmill Klassik, 1,6 mm Walzenabstand):

Schöne Doku, blättere ich immer gerne durch.

Wie sind deine Ausbeute?
Mir erscheint das Mahlergebnis sehr grob.

Ich weiß, Malzrohranlage, aber da sind doch viele Körner noch ganz.

Grüße Ulf

Danke Ulf,
Ausbeute hab ich noch nie berechnet. Meine konstanten Werte sind folgende:

Schüttung: 13 kg
Brauwasser gesamt (HG 55L + NG 12L): 67 L
12,8 °P und ~ 5,8 % Vol.
Wenn ich den NG auf 20 L erhöhe lande ich bei ~ 11,8 °P und 4,8 %Vol.
Abgefüllte Menge: 50 L

Die Körner, welche ganz erscheinen, sind angequetscht und bröseln auseinander, sobald man sie zwischen zwei Finger nimmt. Beim Braumeister lieber etwas gröber schroten, zu fein bringt verschiedenste Probleme mit sich.

silversurfer784 hat geschrieben: Mittwoch 1. September 2021, 13:37 Sehr schöne Braudoku!! Und dann die Erstverkostung am Wasser bei dieser Kulisse.. Ein Traum!

Petri! :-D

P.S.: Ich sollte auch mal darüber nachdenken nen Glashumpen beim Fische Jagen mitzunehmen. Schmeckt besser...

Petri dank! Hab glatt nen kleinen Makrelenschwarm erwischt und 6 St. gefangen - eine gabs gleich, der Rest wird Steckerlfisch

Das Glas ist aus Plexiglas, hat sich auf Grund der Stabilität fürs Campen bewährt

BrauSachse hat geschrieben: Mittwoch 1. September 2021, 21:02 Vielen Dank für die tolle Doku und die schönen Fotos. Das letzte Foto ist das schönste, finde ich. Kein Wunder, dass es nach Wiederholung schreit.

Viele Grüße
Tilo

Danke, freut mich!

tinoquell hat geschrieben: Mittwoch 1. September 2021, 22:24 Feine Doku vom Anfang bis zum Ende mit tollen, aussagekräftigen Fotos! Danke, super gelungen!

Einen Flaschenzug habe ich mir bzw. meinem Rücken in diesem Jahr auch gegönnt

Allzeit Gut Sud

Tino

Danke Dir!
Flaschenzug = beste Investition

Fürs hochheben des vollen Fasses (nach dem Umschlauchen) zum Abfüllen bin ich noch auf der Suche nach einer Lösung. Die 50L zu zweit auf die Küchenarbeitsplatte wuchten macht keinen Spaß...

Ja Petri!!!!! Toller Fang!! Und das bei selbstgebrautem Bier.... Ein Träumchen...
Ich hatte mal Makrelen eingesalzen und getrocknet und dann so zum Bier gegessen. Rezept hatte ich von nem russischen Freund. Das war der Oberhammer!

Ach OK, das mit dem Glas macht Sinn. Hab auch zwei davon im Wohnwagen.. :-D Aufm Foto hatte es wegen dem Aufdruck so "echt" ausgesehen!

Dann weiterhin schönen Urlaub und ein dickes Petri!

Nachtrag zu den Makrelen - sehr gut haben´s geschmeckt