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Moin Freunde,

mein Barley Wine (Stammwürze 27 Brix) zeigt 14 Tage nach Abfüllung keinen ansteigenden Druck mehr. Das Manometer ist bei 0,9 bar zum Stillstand gekommen. Bei einer Gärtemperatur von ca. 20°C müßten bei dem Druck so um die 3g CO2/l im Bier vorhanden sein. Der Trinktest zeigt jedoch nahezu keinerlei Schaumbildung und auch das Mundgefühl fällt in dem Punkt sehr flach aus. Persönlich finde ich den BW sehr sehr lecker. Ich bin unschlüssig, ob ich da überhaupt mehr CO2 haben muss. So wie er momentan ist, gibt es tatsächlich ein "Wein-Gefühl". Eventuell teile ich den Sud und spritze einige Flaschen nach.

Meine Frage: Sind meine Annahmen bezüglich vorhandenem CO2 korrekt? Kann ich den Gehalt aus dem Druck so ableiten? Ich will auf Nummer sicher gehen und keine Bomben basteln.

Danke vorab für Eure Beiträge

Hast Du mal errechnet, wie hoch der Alkoholgehalt im Bier sein müsste und welche Alkoholtoleranz die Hefe hat?

VG

Marcus

Ich hab schon mal eine Nachgärung gehabt die 3 Wochen gedauert hat.
Schüttel die Flaschen mal auf und warte eine weitere Woche.

Der Alkoholgehalt liegt bei 12% Vol und die San Diego Super Yeast kam zum Einsatz. Damit sollte die locker fertig werden. Die Pitching-Rate war wohl nicht Ideal, das gebe ich zu...

Ich hab grad ein ähnliches Abenteuer an der Backe. Sind aber nur 22°P.
Nach 4 Wochen fehlt immer noch einiges. Hab mit Cold Crash und Irish Moss die sowieso gut sedimentierende S-04 so weit abgetrennt, dass ich so gut wie keine Hefe in der Flasche habe. Hopfen sind auch Unmengen drin.
Es wird aber kontinuierlich mehr.
Es kann sein, dass Deine Hefe wirklich nicht mehr mitmacht.
Aber ich hab auch schon öfter solche Biere erlebt, die dann nach mehreren Monaten so weit waren.
Deine Vorgehensweise mit der Umrechnung ist korrekt.
Ich würde die Flaschen immer wiedermal aufschüteln und ziemlich warm stellen, ruhig so 25°C.

Ein Barley Wine ist aber an sich sehr niedrig gespundet.
Aufgeben würde ich auf keinen Fall.
Im allerschlimmsten Fall besorgst du Dir ein Keg und füllst es da rein und hängst die CO2 Flasche ran. Dann entweder Gegendruckabfüller oder halt direkt zapfen. Bis Camba sollte das spätestens fertig sein

Stefan

CO2-Gehalt und Drück passen zusammen. Für einen Barley Wein ist das m.M. auch genug. Es wirkt vll. weniger, weil das Bier sehr viskos ist.
Die Nachgärung kann bei diesem Alkoholgehalt aber extrem lang dauern, ich würde den Druck also noch ein paar Wochen im Auge behalten.

Fridurener hat geschrieben:Der Alkoholgehalt liegt bei 12% Vol und die San Diego Super Yeast kam zum Einsatz. Damit sollte die locker fertig werden. Die Pitching-Rate war wohl nicht Ideal, das gebe ich zu...

Laut der Beschreibung hier http://www.austinhomebrew.com/Beer/Ale- ... RUYszX_o6I besteht Toleranz zwischen 10% und 15%.
Wäre also tatsächlich möglich, daß die Hefe nicht mehr will. 27° sind auch ne Nummer

VG

Marcus

Hopfenplotz hat geschrieben:

Fridurener hat geschrieben:Der Alkoholgehalt liegt bei 12% Vol und die San Diego Super Yeast kam zum Einsatz. Damit sollte die locker fertig werden. Die Pitching-Rate war wohl nicht Ideal, das gebe ich zu...

Laut der Beschreibung hier http://www.austinhomebrew.com/Beer/Ale- ... RUYszX_o6I besteht Toleranz zwischen 10% und 15%.
Wäre also tatsächlich möglich, daß die Hefe nicht mehr will. 27° sind auch ne Nummer

VG

Marcus

Das würd mich schocken, wenns am Alkoholgehalt liegen sollte. Die WLP090 wird ja für IIPA und Barleywine empfohlen. "Tolerance = High".

Am meisten überzeugt mich der Beitrag von "Berliner". Das Zeug fließt wirklich wie Honig ins Glas und dazu war es auch noch auf ca. 4°C runtergekühlt. Ich habs zwar etwas stehen lassen, aber eventuell nicht lange genug...

Da muss ich wohl noch ein ungekühltes trinken

Ich würde sagen 14 Tage sind noch zu kurz. Ich hatte schonmal einen Sud (17°P, US-05), der 3 Wochen gebraucht hat um überhaupt Druck aufzubauen.

Ich würde das jetzt in irgend ein Eck stellen und mehrere Monate vergessen.
Barley Wine trinkt man eh nicht jung.

Aber ich weiß wie schwierig das mit dem Vergessen sein kann.
Stell´s am besten zu nem Kumpel der kein Bier mag (falls es so was überhaupt gibt).


Stefan

Hatte eigentlich vor das ne Weile einzulagern. Es geht mir aber darum ein, sagen wir mal, technisch akzeptables Bier in die Reifung zu geben. Wenn ich zwecks Kohlensäure noch was retten will, dann muss das ja jetzt passieren. In nem Jahr wird das wohl nicht mehr klappen.

Die Flasche mit Manometer hat bereits wenige Tage nach Abfüllung Druck aufgebaut. Ich würde sagen so 0,05bar/Tag. Dann kam es bei 0,9bar zum Stillstand. Aktivität war also so da und äußere Einflüsse wie Temperatur waren konstant (20°C).

Ich muss es nochmal wärmer verkosten und mich dann entscheiden. Aus dem Druck kann ich ja ablesen, dass ich bereits 3g/l habe. Das laschere empfinden liegt dann wohl wirklich an der Viskosität.

Schwierig alles...

Fridurener hat geschrieben:Hatte eigentlich vor das ne Weile einzulagern. Es geht mir aber darum ein, sagen wir mal, technisch akzeptables Bier in die Reifung zu geben. Wenn ich zwecks Kohlensäure noch was retten will, dann muss das ja jetzt passieren. In nem Jahr wird das wohl nicht mehr klappen.

Stimmt, aber viel mehr Rezenz braucht dieses Getränk sicher nicht, ich würde es einfach einlagern und vergessen. Faustformel STW in Plato gleich Reifung in Wochen, aus welchen ich kurzerhand Monate machen würde.

Ich habe sowas im Keller, das ich nach einem Jahr probierte, viel zu früh. Meins hatte sogar "nur" 23°P, aber ich denke, noch ein Jahr drauf und dann noch eins, dann wird das irgendwann schon schmecken.
Achim