Hobbybrauer.de

Hi zusammen,

Hoffe die Anfrage ist hier richtig:

Wollte mal nach erprobten Rezepten für Bier Likör nachfragen. Welche Rezepte könnt ihr da empfehlen?

Mit was für Bieren macht ihr das?
VG
Tim

Hallo Tim,
ich weiß nicht, ob Deine Frage noch aktuell ist. Aber ich habe mal folgendes gemacht: Aventinus Eisbock durch einen Kaffeefilter gegossen, um CO2 auszutreiben. Dann in PET-Flaschen gefüllt und eingefroren. Nach 24 Stunden langsam über Kopf in eine Flasche abtropfen lassen. Aus einem Liter Bier erhält man ca 0,3 Liter Extrakt, den man dann als Bierlikör bezeichnen könnte. Im Prinzip waren das die ersten Schritte auf dem Weg zum selbst gemachten Eisbock, nur ohne Flaschengärung.
Viele Grüße
Thomas

Das wär dann quasi ein doppel-eisbock ..., oder doch ein eisbock2?

Oder so... ;-)

Falls noch aktuell ist:

Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig

Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein Monofilament filtern, abfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank.
Schmeckt mega lecker, durch den Honig und den Zucker verklebt es einem aber schnell die Hirnrinde.

sascha1705 hat geschrieben: Samstag 17. September 2022, 21:43 Falls noch aktuell ist:

Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig

Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein Monofilament filtern, abfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank.
Schmeckt mega lecker, durch den Honig und den Zucker verklebt es einem aber schnell die Hirnrinde.

Dann ist das aber quasi ohne Alkohol, oder gibst Du den Rum nach dem Kochen rein?

Hier im Fernsehn ist ein Artikel über jemand, der nicht direkt Likör, aber immerhin Sirup verkauft. Den könnte man ja zur Likörzubereitung verwenden:

https://www.ardmediathek.de/video/einfa ... zVmZWY4NTI

Achim

Desserts wurden hier schon genannt. Ich könnte mir das sehr gut bei Heidesand mit Meersalz vorstellen.

Bei Fleisch alle Arten, die Süße und Alkohol willkommen heißen, also Ochsenschwanz z.B. auf piemontesische Art mit Zimt. Auch Ente mit einem sauren Konter wäre ein Überlegung. Und dann natürlich Reh und Fasan.

Bei Fisch könnte ich mir eine Glasur gut vorstellen, würde es aber nur bei Süßwasserfischen wie Felchen oder Waller machen. Letzterer sollte gut funktionieren da er etwas fettig ist.
Scampi und Garnelen kann man sicher in einem Pfännchen mit Knoblauch und gutem Olivenöl kurz mit Bierlikör glasieren und flambieren (statt dem üblichen Cognac) und als Tapas reichen oder als Suppeneinlage (z.B. Kürbissuppe mit Kokosmilch) oder für Pasta. Ausprobieren.

Gruß
Radulph

Hallo zusammen,

ich hab das Rezept von sascha1705 etwas angepasst und mal angesetzt:
0,5l helles Bockbier
2EL Honig
2Vanilleschoten
etwa 0,2l Whiskey (ist ja auch aus Gerste)

Bier erwärmen (CO2 austreiben), Honig darin auflösen, abkühlen. Vanilleschoten aufschneiden und alles zusammen in eine Flasche. Dann Geduld...

Mal sehen, wie es schmeckt.

Viele Grüße, Thomas

Ich habe das hier 2x in kleinen Chargen gemacht:
https://www.sweetsandlifestyle.com/wprm_print/5903

Einmal mit Engel Bockbier und einmal mit Störtebeker Stark-Bier.
Es kam Absolut Vodka und Bacardi 8 zum Einsatz.

Mich hat das Ergebnis nicht überzeugt: viel zu süß und das Bier wird komplett von Zucker und Vanille überdeckt. Mit dem Engel Bock wars etwas besser als mit dem Störtebeker. Aber beides nicht erstrebenswert.

Pappelbräu hat geschrieben: Dienstag 20. September 2022, 14:37

sascha1705 hat geschrieben: Samstag 17. September 2022, 21:43 Falls noch aktuell ist:

Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig

Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein Monofilament filtern, abfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank.
Schmeckt mega lecker, durch den Honig und den Zucker verklebt es einem aber schnell die Hirnrinde.

Dann ist das aber quasi ohne Alkohol, oder gibst Du den Rum nach dem Kochen rein?

Sorry, eben erst deine Antwort gesehen.

Warum sollte es ohne Alkohol sein?

BrauKatz hat geschrieben: Sonntag 15. Januar 2023, 17:25 Hallo zusammen,

ich hab das Rezept von sascha1705 etwas angepasst und mal angesetzt:
0,5l helles Bockbier
2EL Honig
2Vanilleschoten
etwa 0,2l Whiskey (ist ja auch aus Gerste)

Bier erwärmen (CO2 austreiben), Honig darin auflösen, abkühlen. Vanilleschoten aufschneiden und alles zusammen in eine Flasche. Dann Geduld...

Mal sehen, wie es schmeckt.

Viele Grüße, Thomas

Mit Whiskey klingt auch sehr lecker.

Wie war deine Variante?

sascha1705 hat geschrieben: Freitag 5. Mai 2023, 19:35

BrauKatz hat geschrieben: Sonntag 15. Januar 2023, 17:25 Hallo zusammen,

ich hab das Rezept von sascha1705 etwas angepasst und mal angesetzt:
0,5l helles Bockbier
2EL Honig
2Vanilleschoten
etwa 0,2l Whiskey (ist ja auch aus Gerste)

Bier erwärmen (CO2 austreiben), Honig darin auflösen, abkühlen. Vanilleschoten aufschneiden und alles zusammen in eine Flasche. Dann Geduld...

Mal sehen, wie es schmeckt.

Viele Grüße, Thomas

Mit Whiskey klingt auch sehr lecker.

Wie war deine Variante?

Hi Sascha,

der Likor schmeckt sehr gut!! Die Mischung aus Whiskey, Honig und Vanille hat sich in Richtung Aprikose und Mandel entwickelt. Ich hab die Flasche drei Monate bei ca. 14°C im Keller stehen gehabt. Mit dem Geschmack ein echter Glücksgriff.

Viele Grüße,
Thomas

sascha1705 hat geschrieben: Freitag 5. Mai 2023, 19:35

Pappelbräu hat geschrieben: Dienstag 20. September 2022, 14:37

sascha1705 hat geschrieben: Samstag 17. September 2022, 21:43 Falls noch aktuell ist:

Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig

Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein Monofilament filtern, abfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank.
Schmeckt mega lecker, durch den Honig und den Zucker verklebt es einem aber schnell die Hirnrinde.

Dann ist das aber quasi ohne Alkohol, oder gibst Du den Rum nach dem Kochen rein?

Sorry, eben erst deine Antwort gesehen.

Warum sollte es ohne Alkohol sein?

So, sorry, jetzt war ich ewig nicht im Forum... Naja, ich meinte, wenn Du 20 min köchelst kann ja eigentlich kein Alkohol mehr drin sein, wenn der bei normalerweise 78 °C verdampft.

Tobias

60°C passt da besser. VG