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Hallo zusammen,

eben habe ich einen Blog-Eintrag von Briess (USA) gesehen, wo sie ein weltrekordverdächtes Schüttungsverhältnis von 1,4:1, also 1,4l Wasser auf 1kg Malz, nutzen. Das Ganze dient als Werbung für ihr Spezialmalz, bei dem Spelzen und Kornhülle so weit entfernt wurden, dass fast nur Mehlkörper vorhanden ist. Das Läutern soll dabei, wie auch immer, weiterhin funktionieren.

Der Aufwand für das Maischeverhältnis ist ordentlich: Das Malz wird schrittweise eingemaischt und stets die Verzuckerung abgewartet, um die Viskosität niedrig zu halten. Der Lohn ist eine Vorderwürze mit 36°P und ein fertiges Bier mit 10,7 vol.-%. Die Zahlen sind schon knackig!

https://www.brewingwithbriess.com/blog/ ... ld-record/

Ein interessantes Experiment, wäre die Frage ob das mit normalen Malzen durch aussieben der Spelze auch möglich ist. Abläuternnkann man sich dann ja eigentlich sparen, wenn weder Spelze noch Hülle im Malz sind, der Mehlkörper sollte sich ja ziemlich komplett auflösen

Wäre die Frage, ob sich alles auflöst. Das würde aber die Aussage, dass Läutern ganz einfach ist, erklären. Wenn du zuhause die Spelze aussiebst, bleibt trotzdem noch die Außenhülle des Korns. Müsste man mal ausprobieren.

Wie sich die Infos von Briess lesen, wird alles bis auf den reinen Stärkekörper entfernt. Gibt auch ne interessante Präsentation von Briess dazu. Darin heißt es auch:
5% husk will increase water uptake 20%

Das erklärt u.a. auch das Maischen mit verminderter Wassermenge. Zum Läutern heißt es noch: "Rapid lauter with low Differential Pressures"