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Wenn ich mit meinem Silvercrest Einkocher und mit meinem Rührwerk braue, bildet sich immer
ein Malzkegel um den Temperatursensor und er sendet falsche Signale.

Wie kann man das lösen? Ketten an das Rührwerk zur besseren Verteilung? Den Sensor irgendwie schützen/umbauen?

Ich würde mich eh nicht auf diesen Sensor verlassen. Zumal der Messpunkt ganz unten in der Mitte ziemlich sicher nicht der geeignete Ort ist, eine repräsentative Temperatur der Maische zu messen.
Um ein geeignetes Thermometer wirst du wohl nicht herum kommen.

Der Sensor funktioniert schon zuverlässig, das haben Vergleichsmessungen ergeben. Wenn in meinen Bräu Kursen händisch gerührt wird ist alles in Ordnung.