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Moin,

da mir noch viel Erfahrung fehlt habe ich mal versucht zu recherchieren wieviel g Trockenhefe Lallemand für 20 Liter eigentlich zu nehmen sind. Sicher ist das von der Art der Hefe auch abhängig, dennoch finde ich meist die Angabe 100 g je hl, was doch 1 gr je Liter entspricht ? Zumindest in einem Rezept stand dass auf ca 20 Liter ein Päckchen 11 gr zu verwenden sei. Das hat letztendlich bei Nottingham auch funktioniert.

Ich frage mich jetzt ob das bei anderen Hefen aus dem Hause Lallemand auch reicht ?

Lässt sich vielleicht nicht verallgemeinern ?

Ich würde gerne nicht mehr als ein Päckchen auf 20 l nehmen, bei meinem nächsten Projekt (Wiess) wollte ich die Lallemand Kölsch Hefe nehmen.

Kann man davon aus gehen das eigentlich die 11 g reichen sollten, wenn man die Hefe wie auf der Packung beschrieben aktiviert,
oder sollte man einen Starter machen, oder sollte man dann doch lieber 2 Päckchen nehmen ?

Wie handhabt ihr das ?

Gruß

Martin

Moin Martin,

es lässt sich leider nicht so pauschal sagen wie viel Hefe man benötigt. Das hängt von mehreren Faktoren ab (z.B. Stammwürze, Temperatur, Hefestamm..).
Lallemand bieten für ihre Hefen einen Rechner an mit dem sich die empfohlene Hefemenge berechnen lässt.

https://www.lallemandbrewing.com/en/can ... alculator/

Die Nottingham ist z.B. eine ziemliche Turbo-Hefe. Daher benötigt man davon eher weniger als bei anderen Hefen. Die Kölsch-Hefe kenne ich nicht, laut Rechner benötigt man hier allerdings deutlich mehr Hefe als mit der Notti.

Lallemand hat einen calculator auf der Homepage für die eigenen Hefen: https://www.lallemandbrewing.com/en/con ... alculator/

Menge ist immer abhängig vom Hefestamm, der Menge, der Stammwürze und der Anstelltemperatur. Daher kann man das allgemein nicht beantworten.

Edith: zu spät

Die Faustregel ist doch, das OG ein Päckchen auf 20+l ausreichend ist, UG gerne mindestens das Doppelte?!

Erik

Auf der HBCon hat Michael Zepf in der Bierklinik zumindes für obergärige Biere gesagt, das grundsätzlich zu viel Hefe genutzt wird. Ihm zufolge sollten es auf 20 Liter 3 bis max 5 g. Hefe sein, wobei gilt, je geringer der Pitch desto höher die hefetypischen geschmacksprägenden Gärnebenprodukte.

Danke für den Hinweis mit dem Kalkulator,

demzufolge mind. 2 Pakete, werde ich dann so machen zumal ich das Kölsch dann lieber bei 16 Grad vergären möchte….

Habe gerade 10L am gaeren, IPA Malzextrakt mit 500g Zucker und 5g Lille Saison Hefe, geht sehr gut @ 20C.

Safari-Guide hat geschrieben: ↑Donnerstag 16. März 2023, 21:27 Die Faustregel ist doch, das OG ein Päckchen auf 20+l ausreichend ist, UG gerne mindestens das Doppelte?!

Klar gibt es diese Faustregel, aber es kommt eben im Einzelnen genauer darauf an, was man machen will.

Bei OG 20l mit hoher Stammwürze kann ein Päckchen zu wenig sein und/oder extrem esterige Biere produzieren.

Bei OG 20l Kölsch, schön am unteren Rand des Temperaturbereichs vergoren, kann die Gärung mit einem Päckchen schleppend verlaufen.

Spittyman hat geschrieben: ↑Freitag 17. März 2023, 08:23 Auf der HBCon hat Michael Zepf in der Bierklinik zumindes für obergärige Biere gesagt, das grundsätzlich zu viel Hefe genutzt wird. Ihm zufolge sollten es auf 20 Liter 3 bis max 5 g. Hefe sein…

Dieser Aussage widerspricht das nicht unbedingt, wenn zB ein fruchtiges Ale (zB englisch oder ein nicht so starkes belgisches) gewünscht ist.

Bei meinem letzten Kölsch habe ich bei 15°C Gärtemperatur nur ein re-hydriertes Päckchen K97 bei 24l Ausschlagmenge verwendet - ohne Probleme. Die Gärung war nach 4 Tagen durch...

Martin, ich würde dir daher empfehlen, nur ein Päckchen Hefe zu nehmen!

Erik

Der Lallemand-Rechner empfiehlt für 20l mit 12 Grad Plato bei 16 Grad Celsius sogar 3 Päckchen! Das erscheint mir auch wiederum als Overkill.

Umgekehrt hätte ich - falls ein trockenes, wenig estriges Kölsch gewünscht ist - bei zwei Päckchen und 16 Grad keine Overpitching-Bedenken.

Safari-Guide hat geschrieben: ↑Freitag 17. März 2023, 12:06 Bei meinem letzten Kölsch habe ich bei 15°C Gärtemperatur nur ein re-hydriertes Päckchen K97 bei 24l Ausschlagmenge verwendet - ohne Probleme. Die Gärung war nach 4 Tagen durch...

Martin, ich würde dir daher empfehlen, nur ein Päckchen Hefe zu nehmen!

Erik

Die K97 ist aber auch eine völlig andere Hefe. Bei dieser ist eine Dosierung von 50-80 g/hl empfohlen. Für die Lallemand Köln sind 100-200 g/hl angegeben.
Daher finde ich es schon schwierig so eine Empfehlung abzugeben aufgrund der Erfahrung mit einer komplett anderen Hefe.
Daher, wie gesagt, sind pauschale Angaben schwierig und man sollte es vom Hefestamm und vom zu vergärenden Medium abhängig machen.

Ich nehme lieber 2 Päckchen wie empfohlen und hoffe das ich am Ende gut ernten kann damit ich fürs nächste Kölsch nicht wieder kaufen muss….

Martensit hat geschrieben: ↑Freitag 17. März 2023, 17:51 Ich nehme lieber 2 Päckchen wie empfohlen und hoffe das ich am Ende gut ernten kann damit ich fürs nächste Kölsch nicht wieder kaufen muss…tiny fishing[/size][/url]

Am besten zunächst mit 1 Päckchen testen. Bei Erfolg können Sie mit dem verbleibenden Paket fortfahren.

Edit: hiermit ignoriert (Danke Matthias, für den Hinweis)

Das ist ein Spam-Account. Der Link ist schon weg; insofern einfach ignorieren.