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Hallo zusammen,
ich hoffe meine Frage ist hier richtig. Meine Oma hat, als ich noch ein kleiner Bursche war, immer süße Biersuppe gekocht. Dazu gab es auch immer passend Bierkuchen am Nachmittag. Jetzt habe ich leider das Rezept nicht und wollte nachfragen, ob hier vielleicht jemand ein Rezept für süße Biersuppe hat.
Ich würde die Biersuppe gerne zu der Taufe meines Sohnes kochen, aber die Rezepte im Internet schmecken einfach ned so, wie ich es mir vorstelle. Vielleicht hat hier jemand noch ein Ass im Ärmel und kann mir aushelfen.
Danke!!

Kann es sein dass Oma kein Bier sondern (verdünnte) Würze gekocht hat? Kuchen dito, statt Wasser oder Milch wurde vielleicht Würze zum Teig gegeben.

Hast du noch ein altes Kochbuch aus dieser Zeit? Da lässt sich vielleicht eher etwas finden als im Internet.

Viele Grüße
Tilo

Dr. Oetker Schulkochbuch, Edition 1960, S.65. Ist ne Biersuppe mit 2 Päckchen Oetker Soßenpulver Vanillegeschmack, 1/2 Liter Milch und 1/2 Liter helles Bier. Wird wahrscheinlich wenig Biergeschmack durchkommen.

Im Münsterland gibt es an Karfreitag traditionell Struwen (süße Hefepfannkuchen) und Wein- oder Biersuppe. Meine Oma macht die immer in etwas so:

Wein oder Bier (natürlich nimmt man dann mildes Bier!) erwärmen und kleingeschnittene Trockenfrüchte zugeben.
Ei trennen und Eigelb mit Milch, Vanillepuddingpulver (oder Schote) und Zucker glattrühren und in die heiße Grundflüssigkeit geben.
Die Suppe bindet dann. Das Eiweiß mit Puderzucker süßen und steif schlagen und auf die Suppe geben. Oma betonte das die Suppe nicht zu toll kochen soll. Klar sonst gerinnt das Eigelb und der ganze Alkohol verfliegt ;)
Klingt komisch - schmeckt (mir) aber!

https://www.gutekueche.de/muensterlaend ... ezept-7008

Aus: ‚Das elektrische Kochen‘ 46. Auflage von 1989

Mäcki

Als Bier würde ich alkoholfreies Weizen empfehlen. Das der gesamte Alkohol verfliegt ist nicht sicher, bei einer TV-Kochsendung haben sie mal nachgemessen. Vom verwendeten Wein blieben , glaube ich, noch 2 Drittel des Alkohols übrig.
Weizen deshalb weil Kinder die Hopfenbittere wohl eher nicht mögen. Btw. gibt´s eigentlich nur alkfreies Weizen und Pils?

IPAs gibt es auch alkoholfrei, aber eher nichts für die Biersuppe.

Dirk

Juergen_Mueller hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. Mai 2023, 13:25Das der gesamte Alkohol verfliegt ist nicht sicher, bei einer TV-Kochsendung haben sie mal nachgemessen. Vom verwendeten Wein blieben , glaube ich, noch 2 Drittel des Alkohols übrig.

Aus dem Buch "Kochen für Geeks" von Jeff Potter, 2. Auflage, S. 449:
Gekocht verbleiben vom Alkoholanteil soviel % nach soviel Minuten:

15' 40%
30' 35%
1h 25%
2h 10%

Die Daten stammen von Forschern der UoI und wurden bei 762m üNN ermittelt. Wer also möglichst viel von den üblichen 5%Vol. in seiner Biersuppe übrig behalten will, besser nur ein paar Minuten köcheln lassen.

Hier zwei Rezepte, entnommen dem Gööck 1963 S.77. Die Suppe wurde damals in gehobenen Hotels im Allgäu serviert wie z.B. in Bad Hindelang. Das Buch gibt es noch antiquarisch.

Kurt hat geschrieben: ↑Donnerstag 4. Mai 2023, 08:25 Oma betonte das die Suppe nicht zu toll kochen soll. Klar sonst gerinnt das Eigelb und der ganze Alkohol verfliegt ;)

Nennt sich glattrühren. Die Technik ist im Bild beschrieben.

rakader hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 01:23Nennt sich glattrühren.

Nein, das heißt legieren. Rührt man kalte Butter vor dem Servieren ein (ebenfalls heiß, nicht mehr kochen), so spricht man vom Montieren.

Mit etwas Mehl kann man dem Gerinnen des Eis entgegenwirken.

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 07:57

rakader hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 01:23Nennt sich glattrühren.

Nein, das heißt legieren. Rührt man kalte Butter vor dem Servieren ein (ebenfalls heiß, nicht mehr kochen), so spricht man vom Montieren.

Mit etwas Mehl kann man dem Gerinnen des Eis entgegenwirken.

Dein Nein ist falsch, Du bekommst da etwas durcheinander. Legieren und Glattrühren meinen Dasselbe. Dabei ist so gut wie immer Eigelb im Spiel. Montieren meint Saucen mit Butter wie Bernaise oder Hollandaise.

Schau oben ins Bild. Dort steht "erhitzen" und nicht kochen. Das Buch wurde in der Hotellerie in Detschland, Österreich und der Schweiz benutzt.

rakader hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 09:02

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 07:57

rakader hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 01:23Nennt sich glattrühren.

Nein, das heißt legieren. Rührt man kalte Butter vor dem Servieren ein (ebenfalls heiß, nicht mehr kochen), so spricht man vom Montieren.

Mit etwas Mehl kann man dem Gerinnen des Eis entgegenwirken.

Dein Nein ist falsch, Du bekommst da etwas durcheinander. Legieren und Glattrühren meinen Dasselbe. Dabei ist so gut wie immer Eigelb im Spiel. Montieren meint Saucen mit Butter wie Bernaise oder Hollandaise.

Schau oben ins Bild. Dort steht "erhitzen" und nicht kochen. Das Buch wurde in der Hotellerie in Detschland, Österreich und der Schweiz benutzt.

Montieren hat nix mit einer Hollandaise zu tun und ich bringe auch nichts durcheinander.
Schönen Tag.

DrFludribusVonZiesel hat geschrieben: ↑Samstag 7. Oktober 2023, 09:21 Montieren hat nix mit einer Hollandaise zu tun

Schon wieder falscher Einwurf:
monter (frz.) = in die Höhe steigen. Hat mit Hollandaise zu tun.
https://www.rewe.de/kuechenlexikon/montieren/

Pauli 1953, Lehrbuch der Küche, 3. Aufl. Legieren ist eine Form des Glattrührens. Zurück zu den Rezepten.

Ebenfalls schönen Tag.

Die (süße) Biersuppe, die meine Omma immer gemacht hat, wurde nicht mit irgendwas legiert. Es war im Wesentlichen gesüßte Milch mit einem guten Schuss Bier. Oben drauf wurden Hauben aus gesüßtem Eiweiß platziert, die mit Zimt überstäubt waren. Zumindest aus meiner Erinnerung. Wir haben sie geliebt.