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Hallo zusammen,

ich möchte mich an einem dunklen Lagerbier versuchen, das folgende Vorbilder hat:

- Nothelfer Export Dunkel
- Loffelder Dunkel
- Nankendorfer Landbier
- Itzgrunder Landbier

Falls ihr diese Biere kennt, werdet ihr wissen, dass sie neben ihrer eindeutigen dunklen Färbung eine leichte bis mäßige Röstmalznote aufweisen.

Hier mein Rezeptvorschlag:

- Schüttung (anteilig je Malz):
Gerstenmalz mit 1,4 mm Walzenabstand geschrotet
Wiener Malz (9 EBC) 53,5%
Münchner Malz Typ II (23 EBC) 40%
Caramünch Typ II (120 EBC) 4%
Caraaroma (400 EBC) 2,5%

- Stammwürze: 12,5°P
- Farbe (EBC; berechnet): 38 EBC
- Wasser-Malz-Verhältnis beim Einmaischen: 3,5:1
- Maischeprogramm; Läuterung; Nachgusstemp.:
(Optional: 5 Min. bei 55°C)
Einmaischen bei 66-67°C
40 Min. bei 63°C
25 Min. bei 72°C -> dann Jodprobe
0 Min. bei <78°C
Nachguss bei knapp unterhalb 78°C

- Gesamtbittere: 24 IBU
- Hopfen (Jahrgang), Hopfengabe, Anteil an Gesamtbittere, Alpha-Säure:
Gesamtkochdauer: 60 Min.
Hallertau Perle (2021) 9,7% o. 8,8%, 50 Min., 60% Gesamtbittere = 14,4 IBU
Hallertau Perle (2021) 9,7% o. 8,8%, 30 Min., 20% Gesamtbittere = 4,8 IBU
Hallertau Mittelfrüh (2021) 4,7%, 10 Min., 20% Gesamtbittere = 4,8 IBU

- Hefe; Menge je Liter: Saflager W-34/70; 2,5g/ Liter
- Gärprogramm inkl. Dauer, Temp. & EVG:
Hauptgärung: ca. 14 Tage bei 10 Grad
Diacetylrast für 48h bei 16-18°C nach HG
min. 6-8 Wochen Lagerung bei 6 Grad
75,5% EVG

- Karbonisierung: 4,5g CO2/ Liter
- Alkoholgehalt: 5,0%
- Restextrakt: 3,1%


Was haltet ihr davon?

Besten Dank vorab für euren Input!

Viele Grüße
Luca

Hallo Luca,

sehr sorgfältig erstelltes Rezept, gefällt mir gut! Paar Details:

- Caraaroma und ähnlich dunkle Caramalze finde ich passend für so ein Projekt, jedoch geht es bei 2,5 % eher in eine Richtung dunkle Melasse / Dörrpflaume / Rosinen. Wenn du passt: Gut. Wenn nicht bzw. eher richtige Röstaromen gewünscht sind, würde ich stattdessen 1 % Röstmalz nehmen.
- 12,5°P ist okay, ich rate bei einem Dunkel aber durchaus zu etwas Mut: 13 - 13,5 °P binden alles doch nochmal schöner ein.
- 2,5 g/l Trockenhefe ist arg viel, ich würde versuchen das auf max. 1,5 g/l zu beschränken. Lieber mit der Temperatur auf 11,5 °C und sorgfältig nach Anleitung rehydrieren.

Gruß
Andy

Ja Hefe würde ich auch die Hälfte nehmen und die erste Rast wahrscheinlich auf 25min fahren

Aber ich kenne die Biere nicht, vielleicht sind die ja sehr schlank/ trocken

Vielen Dank für eure Rückmeldungen!

Die Gärtemperatur werde ich definitiv erhöhen und die Hefemenge entsprechend reduzieren.
Laut Datenblatt für die W34/70 sind es 1,2 g/ Liter bei 12°C. Ich denke, das klingt vernünftig.

Die Rastdauer bei 63°C werde ich verkürzen. Hab mich gerade noch einmal mit Rastdauern und -temperaturen beschäftigt. Verstehe nun auch den Zusammenhang zw. Rastdauern und Vollmundigkeit etwas genauer. Danke für den Hinweis!

Stammwürze werde ich auch nochmal nach oben schrauben für insgesamt 5,2% Alkohol. In dieser Region befinden sich auch die Vorbild-Biere.