Hobbybrauer.de

• das Malz in der Hauseigenen Tenne gemälzt wird, hier evtl. andere Verfahren benützt werden

• die Wasserwerte nicht bekannt sind

• die Hefe wohlmöglich L17 oder WLP860 ist?

rauchbier hat geschrieben: Montag 27. November 2023, 16:43 Vielleicht hast du das selber schon gesehen. Steht bei mir auf der to-do/brew-Liste https://www.maischemalzundmehr.de/index ... rezepte=ja
Vielleicht hilft es ja bei der Rezeptentwicklung

ggansde hat geschrieben: Montag 27. November 2023, 15:41 Neben der Hefe ist die Geometrie der Gärbehältnisse essentiell.

flying hat geschrieben: Montag 27. November 2023, 15:26 Ich meine mich zu erinnern das Augustiner einen Teil Spelzen abtrennt, um ein besonders weiches, helles und gerbstoffarmes Bier zu machen. Kann aber auch in den Bereich Märchen und Sagen fallen..?

Ganz wichtig ist die hochviabile untergärige Brauereihefe. Eine Profihefe halt. Für Hobbybrauer nur schwer machbar. Solche Clone sind m. M. unmöglich und Aussagen wie " ich hab es 1 : 1 hinbekommen" fallen meistens definitiv in den Bereich Märchen und Sagen.

Tieskewieske hat geschrieben: Montag 27. November 2023, 13:42 Liebe Brauerkollegen,

Ich würde gerne versuchen, einen Augustiner-Festbier-Klon zu brauen.

Ich habe zuerst die folgende Seite konsultiert:
https://edelstoffquest.wordpress.com/20 ... toberfest/

Ich stoße auf folgende Probleme:
1. Gärungsgrad: Wenn ich mir die verfügbaren „Augustiner“-Hefen (Imperial L17, Omega OYL-114) ansehe, stelle ich fest, dass es unmöglich ist, aus einer Anfangswürze von 13,8º P einen Alkoholgehalt von 6,4 % zu erreichen. Die durchschnittliche Fermentationsrate variiert zwischen 70 % und 76 %.
2. Farbe: Ich habe gelesen, dass man für einen guten Helles/Festbier einen Anteil Wiener Malz für die Malzigkeit hinzufügen muss. Eine Malzkippe, die nur aus Pilsner-Malz besteht, ergibt bereits eine Farbe von 7,1EBC, und ich spreche noch nicht einmal von der Farbzunahme aufgrund einer Earlsche Maischverfahren.

Ich stütze mich dabei auf mein Rezept in Brewfather. Wie könnte ich das lösen? Ich bin gespannt auf Ihren Beitrag.

Grüße,

Matthijs

Tieskewieske hat geschrieben: Dienstag 28. November 2023, 08:51

rauchbier hat geschrieben: Montag 27. November 2023, 16:43 Vielleicht hast du das selber schon gesehen. Steht bei mir auf der to-do/brew-Liste https://www.maischemalzundmehr.de/index ... rezepte=ja
Vielleicht hilft es ja bei der Rezeptentwicklung

Ich glaube, hier geht es mehr um Andechs Festbier / Spezial Helles als um Augustiner Festbier