Hobbybrauer.de

Hier nochmal eine andere Idee zur Treberverarbeitung, die ich hier im Forum noch nicht gesehen habe:

Beim gestrigen Brautag kam mir der Gedanke, man müsste doch aus Treber auch Bratlinge machen können. Falls jemandem "Bratling" nichts sagt - keine Ahnung, ob das eine regionale Bezeichnung ist -, das sind quasi fleischlose Frikadellen auf Gemüse oder Getreidebasis.
Und siehe da, eine kurze Googlesuche hat mir verraten, dass jemand anders schon den gleichen Einfall hatte.

In Anlehnung an das verlinkte Rezept habe ich 300g Treber eine halbe Stunde lang gekocht (das verbessert die Konsistenz und verhindert dass man beim Essen von Spelzen gepiekst wird) und nach kurzem Abkühlen lassen in einer großen Schüssel gründlich mit folgendem vermixt:

- 50g geriebener Käse
- 1 Ei
- 3 EL Mehl (evtl. etwas mehr, wenn die Konsistenz der Masse noch zu flüssig ist)
- 1 gehackte mittelgroße Zwiebel
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer

Daraus habe ich dann Frikadellen geformt und ohne Umwege in eine heiße Pfanne auf mittlerer Stufe mit zerlassenem Butterschmalz gelegt. Die Masse ist recht "matschig", aber nach zwei, drei Minuten bildet sich eine schöne, dicke Kruste und man kann man die Bratlinge problemlos wenden und mit dem Pfannenwender plattdrücken.
Ich war leider zu hungrig um rechtzeitig Fotos von meinem Werk zu machen, aber ich kann im Brustton der Überzeugung sagen, die Dinger sind verflixt lecker. Die Kruste ist extrem knusprig und herzhaft und das Innere hat eine gleichmäßige, weiche, aber nicht matschige Konsistenz. Kanns nur weiterempfehlen!

Cool, danke für die Info! Wird ausprobiert! Da meine Frau vegetarisch ist erhöht dies zugleich den "WAF"

Mega Idee.
Probiere ich nächstes Wochenende mal aus!
Danke.

Oh danke für den Tipp. Ist eine Gute Idee. Meine Frau hat ein anderes Rezept für vegetarische Frikadellen, das ist auch ähnlich, nur mit Reis statt Treber und total lecker.... Von daher kann ich mir das gut vorstellen.

Hab's schon mal mit Treberbrot versucht aber das ging leider in die Hose...

Hallo,he geile Idee.
Liest sich echt lecker,werde ich das nächste mal ausprobieren.
Gruß Bredi.

Coole Idee!
Wollte ich schon immer mal machen, hatte aber nie irgendeinen Ansatz.
Leider findet mein Anti-Virus-Programm die Webseite nicht so toll?!

Wenn die Bratlinge zu matschig sind, kann man das Mehr vielleicht teilweise oder komplett mit Johannisbrotkernmehl ersetzten.
Ist auch ein schönes Bindemittel.

Bei mir motzt kein AV-Programm. Falls Bedarf besteht...

Gute Anregung! Wird probiert.
Zum "Treber kochen": Einfach "trockengelaufenen" Treber nehmen oder eher "tropfnass" oder braucht's noch mehr Flüssigkeit? Dickmaische wird ja unter Hitze weich/flüssig, aber für die Bratlinge später ist es ja schon wichtig wie viel Flüssigkeit da ungefähr rein kommt.

VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 22. Januar 2024, 07:43 Gute Anregung! Wird probiert.
Zum "Treber kochen": Einfach "trockengelaufenen" Treber nehmen oder eher "tropfnass" oder braucht's noch mehr Flüssigkeit? Dickmaische wird ja unter Hitze weich/flüssig, aber für die Bratlinge später ist es ja schon wichtig wie viel Flüssigkeit da ungefähr rein kommt.

Ich nehme noch reichlich extra Wasser und schütte dann über ein Sieb ab. Also eigentlich wie beim Nudeln kochen. Bei zu wenig Wasser brennt das ruckzuck am Topfboden an.

Mit Spelzen stelle ich mir das fies vor. Oder geht das?
VG, Markus

ggansde hat geschrieben: ↑Montag 22. Januar 2024, 13:57 Mit Spelzen stelle ich mir das fies vor. Oder geht das?
VG, Markus

Jupp das geht. Zugegeben, der Treber den ich verwendet habe, war 50% Weizenmalz, aber durch das Kochen des Trebers nimmt man die Spelzen gar nicht mehr wahr.

Spannende Idee, wird evtl. nach dem nächsten Brautag probiert! Was denkt ihr, was unterschiedliche Zusammensetzungen des Trebers ausmachen? Mein nächstes oder übernächstes Bier wird ein Black IPA, das Röstmalz hat ja sicher auch Auswirkungen auf den Geschmack des Bratlings. Oder ist das sowieso alles ausgelaugt nach dem Kochen?

Die Röstmalze wirst Du denke ich rausschmecken können - beim Treberbrot wars zumindest so.
Aber das bringt mich auf die Idee, dass für die Bratlinge der Treber eines Rauchbiers ganz nett wäre - BBQ Style ;-)

Mäcki

maecki-maecki hat geschrieben: ↑Dienstag 23. Januar 2024, 09:57 Die Röstmalze wirst Du denke ich rausschmecken können - beim Treberbrot wars zumindest so.
Aber das bringt mich auf die Idee, dass für die Bratlinge der Treber eines Rauchbiers ganz nett wäre - BBQ Style ;-)

Mäcki

Da könnte man unabhängig von der Schüttung auch mit Rauchsalz, -käse oder Speck nachhelfen.

Mit Johannisbrotkernmehrl würde ich die Bratlinge nicht machen, wenn man keine Pappe im Mund haben will.

Die rumänischen Mönche behelfen sich mit dem fehlenden Bindemittel in der Fastenzeit vor Ostern anders: Sie packen die Bratlinge in eingelegte Weißkohlblätter. Abgebunden wird mit Polenta oder Grieß. Das nennt sich Sarmale und ist ein sagenhaft leckeres rumänisches Nationalgericht. Die Klostervariante ist dabei annähernd vegan: Das Fleisch wird durch Möhren und Walnüsse ersetzt. Wichtig sind dünne Kohlblätter zum Wickeln. Die halten die Masse in Form.

Geeignete Kohlsorten gibt es im türkischen Laden oder man nimmt hierzulande Spitzkohl. Der deutsche Kohl hat zu dicke Strünke. Die Sarmale werden geschichtet und im Ofen mit Tomatensoße, Thymian bei 160 °C geschmort, eine nördliche Alternative in Rumänien ist die siebenbürgisch-sächsische Variante mit Gemüsebrühe, Estragon und saurer Sahne als Beilage, Smantana. Das ist ein unvergleichlich dicke Sahne, die es bei uns nur im Russenladen gibt, vergleichbar mit Clotted Cream.
Im Winter nimmt man sauer eingelegten Weißkohl, im Sommer kocht man Kohl in Salzwasser.

Ich mache mich lang dafür.

Das müsste mit Treber und den hier vorgestellten Gewürzen, gerade im BBQ-Style, gut passen. Als Bindemittel könnte ich mir auch doppelgriffiges Mehl, das man für Strudel verwendet oder Hartweizengrieß gut vorstellen.

rakader hat geschrieben: ↑Dienstag 23. Januar 2024, 12:16 Die rumänischen Mönche behelfen sich mit dem fehlenden Bindemittel in der Fastenzeit vor Ostern anders: Sie packen die Bratlinge in eingelegte Weißkohlblätter. Abgebunden wird mit Polenta. Das nennt sich Sarmale und ist ein sagenhaft leckeres rumänisches Nationalgericht. Die Klostervariante ist dabei annähernd vegan: Das Fleisch wird durch Möhren und Walnüsse ersetzt. Wichtig sind dünne Kohlblätter zum Wickeln. Die halten die Masse in Form.

[...]

Ich mache mich lang dafür.

Ohh ja!

FlorianTH hat geschrieben: ↑Dienstag 23. Januar 2024, 12:18

rakader hat geschrieben: ↑Dienstag 23. Januar 2024, 12:16 Die rumänischen Mönche behelfen sich mit dem fehlenden Bindemittel in der Fastenzeit vor Ostern anders: Sie packen die Bratlinge in eingelegte Weißkohlblätter. Abgebunden wird mit Polenta. Das nennt sich Sarmale und ist ein sagenhaft leckeres rumänisches Nationalgericht. Die Klostervariante ist dabei annähernd vegan: Das Fleisch wird durch Möhren und Walnüsse ersetzt. Wichtig sind dünne Kohlblätter zum Wickeln. Die halten die Masse in Form.

[...]

Ich mache mich lang dafür.

Ohh ja!

Also ich finde das liest sich ganz lecker!
Gruß Bredi

Servus,

habe heute das Rezept ausprobiert. Echt mega.

Habe mich im groben und ganzen an das Rezept laut Screenshot gehalten, nur Koreander weggelassen und etwas weniger Suppenpulver (mag das nicht so gern). Habe noch ein bisschen mehr Mehl/Semmelbrösel dazu, weil es sonst zu wenig Bindung gehabt hätte.

Muss sagen: An Omas originale Fleischküchla kommts nicht ganz ran, aaaber: Von allen vegetarischen Alternativen die wir bereits ausprobiert haben, ist das ganz oben. Top Konsistenz und super Geschmack.!

Spelzen waren nur minimal zu merken. Hatte komplett helle Schüttung mit 18% Weizenmehl.

Alles in allem: Danke fürs Rezept, gibt's in Zukunft öfter.

VG Jonas

Wird auch mal nachgekocht am Wochenende :-)

gloserbräu hat geschrieben: ↑Mittwoch 14. Februar 2024, 20:16 Servus,

habe heute das Rezept ausprobiert. Echt mega.

Habe mich im groben und ganzen an das Rezept laut Screenshot gehalten, nur Koreander weggelassen und etwas weniger Suppenpulver (mag das nicht so gern). Habe noch ein bisschen mehr Mehl/Semmelbrösel dazu, weil es sonst zu wenig Bindung gehabt hätte.

Muss sagen: An Omas originale Fleischküchla kommts nicht ganz ran, aaaber: Von allen vegetarischen Alternativen die wir bereits ausprobiert haben, ist das ganz oben. Top Konsistenz und super Geschmack.!

Spelzen waren nur minimal zu merken. Hatte komplett helle Schüttung mit 18% Weizenmalz.

Alles in allem: Danke fürs Rezept, gibt's in Zukunft öfter.

VG Jonas

Edit: T9 hats vergeigt.

gloserbräu hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 08:40 T9 hats vergeigt.

Du willst uns sicher noch den Sinn dieser drei Wörter erklären.

Autokorrektur - T9 wird's wohl nicht wirklich gewesen sein.
Aus Weizenmalz wurde Weizenmehl.

VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:15 Autokorrektur - T9 wird's wohl nicht wirklich gewesen sein.
Aus Weizenmalz wurde Weizenmehl.

Ich dachte T9 ist eine Brauzutat. So ist das mit Abbreviationen außerhalb der Blase.

VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:15 Autokorrektur - T9 wird's wohl nicht wirklich gewesen sein.
Aus Weizenmalz wurde Weizenmehl.

Oldschool! Mit einem 9 Tastentelefon unterwegs?

FlorianTH hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:34

VolT Bräu hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:15 Autokorrektur - T9 wird's wohl nicht wirklich gewesen sein.
Aus Weizenmalz wurde Weizenmehl.

Oldschool! Mit einem 9 Tastentelefon unterwegs?

OT
Gerade geschaut - hier liegen noch 3 Nokia in der Schublade. Gibt es dafür noch Karten? Könnte ja schon wieder schick sein...
/OT

FlorianTH hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:34 Oldschool! Mit einem 9 Tastentelefon unterwegs?

Ich nicht. Ich schätze mal OP auch nicht. Aber ich habe es schon häufiger gehört, dass T9 als universelles Synonym für Autokorrektur am Handy verwendet wird.

Nach den vielen positiven Meinungen habe ich die heute auch mal gemacht und muss sagen: Schmeckt wirklich.
Neben dem Treberbrot, das ich immer backe, werden diese Bratlinge in meine Kochgewohnheiten einziehen.
Die Kühe meines befreundeten Bauern werden sich wohl wundern warum immer weniger Treber rüberkommt.

Grüßle Dieter

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:58 Nach den vielen positiven Meinungen habe ich die heute auch mal gemacht und muss sagen: Schmeckt wirklich.
Neben dem Treberbrot, das ich immer backe, werden diese Bratlinge in meine Kochgewohnheiten einziehen.
Die Kühe meines befreundeten Bauern werden sich wohl wundern warum immer weniger Treber rüberkommt.

Grüßle Dieter

Sehen auch sehr lecker aus

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Montag 19. Februar 2024, 12:58 Nach den vielen positiven Meinungen habe ich die heute auch mal gemacht und muss sagen: Schmeckt wirklich.

Danke für das Bild! Das hat mir noch gefehlt. Sehen super aus, werde ich beim nächsten Mal auch probieren.

Mal eine doofe Frage... wo bekommt man denn die Austernsauce her??

Loewi hat geschrieben: ↑Samstag 24. Februar 2024, 00:14 Mal eine doofe Frage... wo bekommt man denn die Austernsauce her??

Gute Frage, wusste ich auch nicht und hab etwas Fischfond dazugegeben. Das hat mir ein Kumpel, der Koch ist, geraten.
Der hat die Bratlinge auch gemacht und mit Käse überbacken. Sieht dann so aus:

Loewi hat geschrieben: ↑Samstag 24. Februar 2024, 00:14 Mal eine doofe Frage... wo bekommt man denn die Austernsauce her??

Feinkostregal Edeka, Rewe, Asia-Laden
Fischfond ist anders. Austernsauce ist eine gewürzte chinesische Sojasauce mit Zwiebeln, Knoblauch, viel Glutamat und fermentierten Muscheln, leicht fischig. Im Gegensatz zu Fischfond ist die Sauce stark Umami. Vergleichbar ist Teriyaki-Sauce aus der japanischen Küche, die aber süßer ist.

schwarzwaldbrauer hat geschrieben: ↑Samstag 24. Februar 2024, 00:22 Der hat die Bratlinge auch gemacht und mit Käse überbacken. Sieht dann so aus:

Lecker.

Ein weiterer Vorteil dieser Bratlinge dürfte sein, das man nur sehr wenige davon zubereiten muss, weil das Volumen im Mund quasi unbegrenzt zunimmt, je länger man drauf rumkaut……

Nicht übel nehmen, konnte ich mir grade nicht verkneifen….