Maischetemperatur durch separates Kochen erhöhen
Verfasst: Sonntag 28. April 2024, 01:27
Hallo zusammen,
Ich benutze für kleine Sude von 20l einen "Kocheimer" der ein integriertes Heizelement hat (fast wie ein Tauchsieder). Das Element hat daher direkten Kontakt mit der Flüssigkeit. Zum Maischen benutze ich das BIAB Verfahren. Also Wasser auf entsprechende Temperatur bringen und dann das Malz reinkippen. Da die Temperatur nicht so gut gehalten wird, ich aber nach Zugabe des Malzes nicht das integrierte Element nutzen will (ich hatte manchmal einen leichten verbrannten Geschmack bei Weizenbier wenn ich direkt mit dem Element die Maische weiter erhitze), will ich die Temperatur dadurch erhöhen, dass ich Teile der Würze separat im Kochtopf erhitze und wieder hinzugebe.
Meine Frage hierzu ist: zerstöre ich durch das Erhitzen die Enzyme und mache mir dadurch die Wüerze irgendwie kaputt oder sind genug Enzyme in der redtlichen Würze. Ich habe das Verfahren 2x ausprobiert und lande irgendwie bei sehr schlechten Ausbeuten (unter 50% und die Jodprobe sieht auch nicht immer wirklich negativ aus).
PS: Der gleiche Eimer wird genutzt zum Würzekochen, da rühre ich solange bis es wallend ist, damit nix anbrennt.
PPS: Dekoktion verstehe ich so, dass nur reines Wasser erhitzt und dann zugegeben wird um verschiedene Temperaturen zu erhalten?
Ich benutze für kleine Sude von 20l einen "Kocheimer" der ein integriertes Heizelement hat (fast wie ein Tauchsieder). Das Element hat daher direkten Kontakt mit der Flüssigkeit. Zum Maischen benutze ich das BIAB Verfahren. Also Wasser auf entsprechende Temperatur bringen und dann das Malz reinkippen. Da die Temperatur nicht so gut gehalten wird, ich aber nach Zugabe des Malzes nicht das integrierte Element nutzen will (ich hatte manchmal einen leichten verbrannten Geschmack bei Weizenbier wenn ich direkt mit dem Element die Maische weiter erhitze), will ich die Temperatur dadurch erhöhen, dass ich Teile der Würze separat im Kochtopf erhitze und wieder hinzugebe.
Meine Frage hierzu ist: zerstöre ich durch das Erhitzen die Enzyme und mache mir dadurch die Wüerze irgendwie kaputt oder sind genug Enzyme in der redtlichen Würze. Ich habe das Verfahren 2x ausprobiert und lande irgendwie bei sehr schlechten Ausbeuten (unter 50% und die Jodprobe sieht auch nicht immer wirklich negativ aus).
PS: Der gleiche Eimer wird genutzt zum Würzekochen, da rühre ich solange bis es wallend ist, damit nix anbrennt.
PPS: Dekoktion verstehe ich so, dass nur reines Wasser erhitzt und dann zugegeben wird um verschiedene Temperaturen zu erhalten?