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Hallo zusammen

Kann man irgendwie abschätzen, welchen Säuregehalt Roggenmalz mitbringt? Hierzu habe ich bis jetzt nichts gefunden. Auch wird in den Tools Roggenmalz wie ein gewöhnliches Malz behandelt, was ja aber pH-Wert-Berechnungen verfälschen dürfte?!

Danke und Gruss
Frank

Worauf basierst du denn die Vermutung, dass Roggenmalz Säure enthält? Ich habe das mehrfach wie normales Malz verwendet, allerdings nicht den pH-Wert gemessen. Lief jedenfalls gut.

Hier hat Sandro seine Tabelle mit den pH-Werten verlinkt, in der auch Roggenmalz aufgeführt ist:

https://www.maischemalzundmehr.de/index ... p_maischph

Direktlink zur Tabelle: http://www.maischemalzundmehr.de/exp_maischpH_daten.ods

Viele Grüße
Tilo

Edit: Der Artikel ist sehr lesenswert.

Vielen Dank!