Hobbybrauer.de

Nachdem ich das selbst hergestellte Bier einer (weit entfernten) Braufreundin immer mehr lieben und auch ihr Treberbrot sehr zu schätzen gelernt habe, wollte ich mehr davon. Da der Weg zu ihr doch mehrere Stunden dauert, riet sie mir, doch selbst zu brauen. Ja, das möchte ich nun versuchen. Ich gehöre zwar der etwas älteren Generation an, aber für ein schönes Hobby ist es ja nie zu spät! Theoretisch bin ich gut vorbereitet, praktisch solls am Wochenende werden. Ich bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis! Allerdings ist mir dabei gleich ein Problem entgegen gesprungen (ich weiß nicht, ob es hier das richtige Forum ist, um das anzusprechen, aber ich versuchs mal):

Ich hab mir ein Starterset vom Hobbybrauerversand bestellt, in dem auch eine Malzmischung enthalten war. Das beiliegende Rezept (http://www.hobbybrauerversand.de/mediaf ... %20Ale.pdf) verlangt das Abmaischen bei 65°C. Nach allem, was ich bisher darüber gelesen habe, kann das nur ein Schreibfehler sein, oder? Die Enzymaktivität kommt doch bei dieser Temperatur nicht zum Erliegen. Oder liegt das an den Spezialmalzen? Kann mir da jemand einen Tipp geben? Mein erstes Bier soll doch gelingen!

Achso, was vielleicht noch interessant ist: ich braue mit Einkocher in einer Neubauwohnung.

Viele Grüße aus Sömmerda im schönen Thüringen

78° ist geeignet zwecks abmaischen.

Dankeschön! Das bestärkt mich in meinem Vorhaben. Aber als Anfänger ist man ja noch sehr rezeptgläubig und lässt sich leicht wider besseres Wissen verunsichern.

Willkommen im Forum !!!
wir wenigen Thüringer freuen uns immer über Zuwachs.

Zu Deiner Frage: 65°C kommt mir auch wenig vor, aber auch aus dem link auf das "Orginal" werde ich nicht schlauer.

67°C zum Maischen klingt wie normale Kombirast , die Malze sind jetzt auch nicht so exotisch,
ich würde auch bei 78°C abmaischen ...

Gruß
Gert

Herzlich Willkommen im Forum!

Die im Rezept angegebene Carbonisierung von 8 g/l erscheint mir ziemlich hoch - ich würde da eher auf 5g/l gehen.

Gruß,
die RoteZora

Hi Bierblume,

das Abmaischen bei 66° oder 65° ist völlig normal bei amerikanischen Rezepten. Die meisten Hobbybrauer dort machen das so. Einfach ein Rast bei 66° in einer isolierten Box und dann direkt abmaischen. Das passt schon.

m.f.g
René

Ich denke, die Abmaischtemperatur ist für den Bierstil in Ordnung. Bezüglich der Carbonisierung wäre ich auch vorsichtig, ggf. sind hier eher 8g/l Haushalszucker gemeint als CO2. Ich kenne das Bier auch nur aus Hobbybrauer-Verkostungen, so spritzig war das nie. Insofern würde ich dir den Rat von RotaZora sehr ans Herz legen. Was nicht so trivial werden wird, ist die Gärtemperatur ohne weitere Hilsmittel konstant auf 25 Grad Celsius zu halten - Must du nochmal die Heizung andrehen.

Viel Spaß beim Brauen
Schloemi

Hallo Bierblume, hallo schloemi,

ich hab grad auf fabier.de nachgerechnet. Ich denke schloemi hat Recht, gemeint ist, dass man 8 g Zucker pro Liter benutzen soll, damit kommt man bei 25°C Jungbiertemperatur auf 5,5 g CO2 pro Liter.
Vermutlich hätte das ein Anfänger auch genauso verstanden...

Die Formulierung ist halt unglücklich: Wenn man MIT 8g/Liter karbonisiert, ist (meiner Meinung/Erfahrung nach) gemeint, dass man einfach 8g Zucker pro Liter ins Bier tut. Die im Rezept verwendete Formulierung AUF 8 g/l zu carbonisieren, heißt aber eher, dass man so viel Zucker verwenden soll, dass man am Ende 8 g CO2/l im Bier hat.

Also: Alles ok mit dem Rezept, man muss es nur richtig lesen :-)

Gruß,
die RoteZora

Nach allem, was ich bisher darüber gelesen habe, kann das nur ein Schreibfehler sein, oder? Die Enzymaktivität kommt doch bei dieser Temperatur nicht zum Erliegen. Oder liegt das an den Spezialmalzen? Kann mir da jemand einen Tipp geben? Mein erstes Bier soll doch gelingen!

Die Enzymaktivität soll ja erhalten bleiben, auch bei 78°. Beim Läutern wird auch noch Stärke herausgewaschen. Läutert man bei Temperaturen über 80° findet keine Umwandlung in Zucker mehr statt. Darum bleibt man darunter.

Wenn ich im Thermoport einmaische, maische ich direkt bei 67° ab, weil die Temperatur da gut gehalten wird. Müsste man die Maische umschütten in einen Läuterbotttich, könnte das zu kalt werden und schwieriger zu läutern. Bei höherer Temperatur ist die Viskosität halt besser.

Das Rezept ist also ganz normal.

Gruß
Peter

Dankeschön euch allen! So viele Antworten hatte ich gar nicht erwartet!
Okay, wenn ihr meint, dass die 65° Abmaischtemperatur okay sind, kann ich es ja auch mal so probieren. Aber heute hab ich erstmal auf die 78 ° vertraut, hatte ein besseres Gefühl dabei ...
Zu der Carbonisierung: Rote Zora hat völlig Recht - ich, also der erwähnte Anfänger, hab es wirklich so verstanden, dass ich die 8 g Zucker pro Liter Würze zugeben muss. Wenn ich das richtig verfolgt habe, stimmt es in diesem Fall auch so, aber eigentlich verlangt die Formulierung im Rezept etwas anderes? Ich sehe noch viele Fallstricke vor mir ... .

Viele Grüße von Bierblume