Schroten von (Grün-)Malz / Puddingkochen

[Götz404]

Hi,

ich starte hier einen Thread wo ich meine Experimente dokumentiere

Ich hatte es ja schon geschrieben: Versuch mal, mit der „Schrotung“ und dem verkleisterten Pudding normal zu läutern. Geht das?

... auch diese Frage versuche ich zu beantworten ...

Geschrotet wird für ein Bier "Grünmalz-Weizen-Ale" 12°P | 5 % vol | 12l

- Weizenmalz dunkel 0,3kg
- Gerste 2,5kg
- Weizen 1,2kg
(editiert: Mengen wurden angepasst)

Ich fange mit dem Weizenmalz dunkel an:

vor dem Schrotten im "Thermomix".

Der Vorteil des Mambo Cooking, man kann die Temperatur gradgenau einstellen.

Ich habe dann alle Maischeschritte im Krug gemacht:
45° ... 15 Minuten
62° ... 30 Minuten
72° ... 20 Minuten (auf jodneutal getestet)
78° ... 10 Minuten abmaischen.

Abgemaischt wurde auf einen 2-stufigen Honigsieb (ca. 50Mesh/100Mesh).
Der Treber wurde im Mund gekaut - kein süsser Geschmack mehr.
Jod normal wurd erreicht.

Fazit:
Trockenmalz geht besser mit einer Schrotmühle oder einem Kegelmahlwerk.

Das ist der Treber nach dem Häseln ;-(
Man sieht deutlich das Problem:

Weizen, Gerste und Hafer können nicht gemeinsam gehäkselt werden!!!
Der nächste Versuch wird mit sortenreinem Grünmalz gemacht.
Hafer bleibt Rohzugabe.
Bestandteile unter 1kg werden als Malz im Rezept eingefügt.

Erkenntnis:
nur noch ein Bestandteil wird Grünmalz

Da ist auch noch eine Idee zum Zerkleinern des Grünmalzes ... (die muss getestet werden)

... wird weiter bearbeitet ...


Lg Götz (der hier ständig editiert )