Hobbybrauer.de

Moin,
ich habe aus einer Erbmasse eine ziemlich gute Flockenpresse erhalten. Ich verwende häufig Rohfrucht als Flocken, jedoch sind diese vorverkleistert. Wie würdet ihr nun hier mit dem Vorverkleistern vorgehen?
VG, Markus

Könntest du nicht, je nach Schüttungsanteil, das Vorverkleistern im Maischebottich mit einem Teil des Gusses machen und dann nach dem Vorverkleistern den Rest des Gusses draufgeben und einmaischen, sodass du irgendwo bei der Eiweißrast rauskommst?

Grüße
Fabian

Die Vorverkleisterung von Flocken klappt bei den Brauflocken die du kaufst deshalb, weil quetschen und trocknen in einem Schritt ablaufen. Die werden industriell mit Walzentrocknern hergestellt, dabei verkleistern sie auch.

Cheers

Jan

Nachlieferung https://www.spielberger-muehle.de/de/mu ... n/flocken/

Könnte ich die Körner evtl. im Dampfkochtopf erhitzen und anschließend quetschen, ggf. vorher trocknen?
Ich habe folgende Quetsche:
https://www.getreidemuehlen.de/Messersc ... Z2EALw_wcB
VG, Markus

Hallo Markus,

ich kenne es so, wie es auch auf der Spielberger Mühle Seite steht, das Dämpfen vorm Quetschen dazu gemacht wird, das dauerhaft stabile Flocken entstehen. Bei den Müsliflocken steht die Verkleisterung nicht im Vordergrund, sondern ist ein Nebeneffekt.

Ich gehe davon aus, das deine Quetsche in der Lage ist, trockene (ungedämpfte, unverkleisterte) Körner zu verarbeiten. Damit kannst du das Aufbrechen des Korns von der Verkleisterung trennen, und die nachgelagert machen, wie z.B. schon in #2 geschrieben.
Damit hättest du viele Vorteile. Mit einer eigenen Quetsche wirst du ja nach Bedarf quetschen. Und gehst dann in die nasse Phase bis zur Maische und sparst die das Trocknen.

Bedenke auch, dass du nur bei Mais und Reis eine Vorverkleisterung brauchst. Alle anderen Getreide verkleistern mit dem Malz zusammen ab ca. 60°C.

Stimmt. Danke!
VG, Markus