Hobbybrauer.de

Hallo zusammen!

Mal eine blöde Frage:

Macht es einen Unterschied ob ich 80%ige Fruchtsäure (Biogen) anstatt 80%ige Milchsäure zum Wasserenthärten nehme?
Ich stelle nur die Frage deswegen, weil Biogen bei uns im Landhandel ums Eck permanent verfügbar wäre und ich Milchsäure extra bestellen müsste.

Danke für eure Antworten und Erfahrungen

lg ehwo

Fruchtsäuren sind nicht gärstabil, Milchsäure schon.

Da wäre ich vorsichtig. Nicht alle Carbonsäuren sind gärungstabil, d.h. sie können von der Hefe teilweise verstoffwechselt werden und sind dann weg.
Außerdem sind da teilweise Dicarbonsäuren drin, das macht die Sache etwas schwierig zu berechnen.
Dann kann es sein, dass Du Dir Oxalsäure einhandelst, das gibt dann mit dem Calcium im Wasser schöne Kristalle für ordentlich Gushing.
Und ob dieser Säuremix so geschmacksneutral wie Milchsäure ist, weiß ich auch nicht.
Kannst es ja mal versuchen, ich wäre da aber etwas skeptisch.

Stefan

Edit: Zu langsam. Warum wird denn nicht mehr angezeigt, wenn jemand schon geantwortet hat? Das fand ich immer ganz praktisch.

Moin, darf ich mal nach dem Hintergrund Deiner Frage fragen? Ich mein, Milchsäure hat sich (aus schon erwähnten Gründen) seit Jahrzehnten bewährt. Warum sollte man denn nun auf Fruchtsäuren umsteigen. Was versprichst Du Dir davon?

Geht rein um die Beschaffung

ehwo hat geschrieben:Hallo zusammen!

Mal eine blöde Frage:

Macht es einen Unterschied ob ich 80%ige Fruchtsäure (Biogen) anstatt 80%ige Milchsäure zum Wasserenthärten nehme?
Ich stelle nur die Frage deswegen, weil Biogen bei uns im Landhandel ums Eck permanent verfügbar wäre und ich Milchsäure extra bestellen müsste.

Danke für eure Antworten und Erfahrungen

lg ehwo

Mist, wer lesen kann, ist klar im Vorteil, sorry...

Phosphorsäure wäre übrigens auch sehr gut geeignet.


Stefan

Danke euch allen für eure prompten und wie immer fundierten Antworten!!!

Ihr seid die Besten!!!

lg ehwo

PS: Phosphorsäure hätte ich zum Abwinken, aber ich weigere mich industriellen Geschirrspülmaschinenentkalker in mein angehendes Bierchen zu kippen.

El Gordo hat geschrieben:Phosphorsäure wäre übrigens auch sehr gut geeignet.
Stefan

Phosphorsäure habe ich schon öfter gelesen... wie gehe ich am besten damit um? Reichen da dicke Gummihandschuhe und eine Plastikspritze zum dosieren?
Vom Geschmacksempfinden soll das ja unproblematischer sein?

PS: Phosphorsäure hätte ich zum Abwinken, aber ich weigere mich industriellen Geschirrspülmaschinenentkalker in mein angehendes Bierchen zu kippen.

Dann darfst du nie wieder Cola trinken
Aber bei technischer Qualität wäre ich natürlich auch vorsichtig.

Weiß eigentlich jemand, wie man die Phosphorsäure berechnet? Ist ja ne dreiwertige Säure, wobei sicher nicht alle drei Protonen dissoziieren.


Stefan

Haut Phosphorsäure nicht das Calzium raus. Calciumphosphat ist wasserunlöslich oder war da was mit wasserlöslichen Calciumphosphat aus Ortho-Phosphorsäure..?

Kommt wohl darauf an, in welcher Form es vorliegt.
Ca(H2PO4)2 löst sich mit 18g/L, eine Konzentration, die wir nie erreichen werden, Ca3(PO4)2 ist unlöslich.
Zwischen pH 4 und pH 6 liegt Phosphat als H2PO4- vor, es sollte daher das lösliche Ca(H2PO4)2 entstehen.
Das unlösliche Ca(H2PO4)2 entsteht erst bei pH Werten, die wir weder in Würze noch im Bier erreichen.

Stefan