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Liebe Braukollegen,

bei der Umrechnung des Bitterhopfens auf Vorderwürzehopfung ist mir offensichtlich ein Fehler bei meinem Dinkel-Pils unterlaufen. Gestern habe ich - nach zwei Wochen Kaltlagerung - mal vorsichtig gekostet und musste
feststellen, dass der Hopfen nur ganz leicht wahrnehmbar ist. Das Fehlen der Bittere hat die Drinkability schon drastisch herabgesetzt.
Wäre es eine Idee, nachträglich noch Bittere ins Bier zu bringen. Ich würde eine kleine Menge Bier mit einer größeren Menge von Hopfen versetzen und anschließend für 1 - 2 Stunden kochen?
Diese Mischung dann in die einzelnen Flaschen transferieren und hoffen, dass die Karbonisierung nicht zu arg darunter leidet.
Was ist von dieser Idee zu halten?
Welche Dosierung wäre hier angemessen?

Gruß.

Alex

Alex Schlager hat geschrieben:Liebe Braukollegen,

bei der Umrechnung des Bitterhopfens auf Vorderwürzehopfung ist mir offensichtlich ein Fehler bei meinem Dinkel-Pils unterlaufen. Gestern habe ich - nach zwei Wochen Kaltlagerung - mal vorsichtig gekostet und musste
feststellen, dass der Hopfen nur ganz leicht wahrnehmbar ist. Das Fehlen der Bittere hat die Drinkability schon drastisch herabgesetzt.
Wäre es eine Idee, nachträglich noch Bittere ins Bier zu bringen. Ich würde eine kleine Menge Bier mit einer größeren Menge von Hopfen versetzen und anschließend für 1 - 2 Stunden kochen?
Diese Mischung dann in die einzelnen Flaschen transferieren und hoffen, dass die Karbonisierung nicht zu arg darunter leidet.
Was ist von dieser Idee zu halten?
Welche Dosierung wäre hier angemessen?

Gruß.

Alex

Das wird doch Pfusch.... Entweder du besorgst dir ISO Extrakt oder du trinkst es so.....

Wieviel Bittere fehlt denn? Selbst wenn mit ein paar Tricks ein Hopfentee gekocht wird, müsste man ca. 10% des Flascheninhalts damit ersetzen, um die IBU um nur 10 anzuheben. Abgesehen von der Sauerei gehen dann neben der Karbonisierung noch 10% Stammwürze flöten. Ich sehe hier auch nur den Weg über isomerisiertes Hopfenextrakt.

Gruß
Andy

Das gleiche Bier (gleiche Schüttung, gleiche Hefe) noch einmal brauen, aber diesmal einen richtigen IBU-Hammer.
Dann mit dem Laschi-Sud verschneiden.

Cheers, Ruthard

Wie lagerst Du?
Welche Menge ist es?
MFG Hannes

Stopfen oder Zugabe von einem kräftigen Aromaten (torfigen Whisky, Rauchtee, Lemongras (gell, Afri )) zum Kaschieren des Mangels. Das aber nur als Variante 3 nach dem Hammersud oder Bitterextrakt.

Hallo,

danke für eure Einschätzungen.
Ich werde dann wohl isomerisiertes Hopfenextrakt verwenden.


Gruß.

Alex