Hobbybrauer.de

Hallo,

ich möchte am Dienstag gerne brauen und wollte mal fragen was Melanoidin für Geschmacksnoten mit sich bringt und ob es so überhaubt lecker werden kann.

Gedacht habe ich:
45% PiMa
45% PaleAle
10% Melanoidin

Ich finde diese rote Farbe so interessant, nur weiß ich nicht wie sich das geschmacklich auswirkt.

Ich finds ein wenig keksig.

edit grade mal nachgeschschaut:
Ich hatte es jeweils nur als 5% Anteil. Einmal nach Rezept, und einmal als Resteverwertung und grade in der Reifung. (Der Eindruck des Jungbiers war hier aber genauso wie beim anderen....) Mein Fall ists jetzt nicht so unbedingt. Bei der Farbe stimme ich dir allerdings zu.

Also ich würd mit Mela auch nicht übertreiben.

Welche Kombi sehr gut ist, ist Mela und Roggen. Denn Mela unterstützt mit den brotigen Aromen absolut den Roggen.

Eine andere Möglichkeit ist 5% in ein sehr hopfige Bier. Ich nutze z.B. Mela oder Cara Belge in IPA Schüttungen als Hopfengegenpol.

Das Melanoidinmalz ist eher als Gewürz zu sehen, also vorsichtig dosieren!

Hi,
also ich assoziiere Mela immer mit Brot / Honig.
10 % in einem dunklen Bier sind OK, bei einem Hellen wirst du das schon ganz deutlich schmecken, vielleicht sind 5 % da besser.

Grüße
Martin

Ich finde Melanoidinmalz schmeckt im Bier nach flüssiger Brotrinde.
Das mag nicht jeder und man sollte nicht übertreiben. 10% sind schon ordentlich.
Aber wie immer kommt es auf den Bierstil drauf an. Manche vertragen viel, andere gar nichts.

Stefan

Und10% Mela machen den Schaum feinporig und verringern die Schaumstabiltät
Ulf

Ich hab schon ab und zu Weizen mit Melanoidin gemacht, wg. der Farbe (2kg PiMa, 2,5kg Weizen, 500g MüMa, 500g Mela == 9,1%).

Ich fand das immer sehr gelungen, gibt ne schöne rötliche Farbe.

Stephan

Also sollte ich wohl lieber mit 5% beginnen und mich dann beim nächsten mal evtl steigern.
Je nachdem wie es gefallen hat.

Moin,
wie Jan schon sagte geht Mela gut mit Roggen. Bei der "Roten Roggen Rakete" verwende ich z.B. 20 % Mela.
VG, Markus

Na, dann habe ich eine andere Ansicht als viele hier. Mela ist biss etwa 35% zu benuetzen, aber vergiss dann den Hopfen nicht! Denke bei dieser mengen richtung Alt, schoen bitter. Es gibt dann trotzdem eine gewisse suesse auf der zungenspitze, das Bier als ganzes wirkt aber nicht suess oder brotig.

Ingo

ggansde hat geschrieben:Moin,
wie Jan schon sagte geht Mela gut mit Roggen. Bei der "Roten Roggen Rakete" verwende ich z.B. 20 % Mela.
VG, Markus

Tja, leider habe ich kein Roggen zur Hand.
Ach, ich versuchs einfach mal.
Bier wirds ja eh

Eisenkopf hat geschrieben: ↑Sonntag 6. März 2016, 21:46

ggansde hat geschrieben:Moin,
wie Jan schon sagte geht Mela gut mit Roggen. Bei der "Roten Roggen Rakete" verwende ich z.B. 20 % Mela.
VG, Markus

Tja, leider habe ich kein Roggen zur Hand.
Ach, ich versuchs einfach mal.
Bier wirds ja eh

Hey Eisenkopf. Wie ist denn Dein Bier mit dem Mela geworden?

Wirkt sich das eigentlich auf den EVG aus? Laut Wiki enthält es ja mehr schwer vergärbare Zucker.

Ich habe mittlerweile mehrer Biere mit Mela gebraut und kann Geachmacklich keine Defizite feststellen.
Leider habe ich es noch nicht geschafft solch rote Biere herzustellen wie die Industrie. Rötlich ja, je nach Lichteinfall.
EVG sinkt etwas, is mir im Hobbybereich aber egal, soll ja schmecken!
Wie ich schon schrieb: einfach mal ausproBieren!